Колекційні коньяки. До цієї групи відносяться готові марочні коньяки, витримуються додатково в дубових бочках або бутах не менш 3 років.

У відношенні коньяків, що поставляються на експорт, установлюється наступний розподіл: ординарні - "три зірочки", "чотири зірочки", "п'ять зірочок"; коньяки спеціальних найменувань і марочні по групах: КВ, КВВК, КС. Що стосується технології, то для виробництва коньяків установлена наступна послідовність технологічних операцій: одержання коньячного виноматеріалу, дистиляція виноматеріалу, витримка (дозрівання) коньячних спиртів, готування купажних матеріалів і купажиювання, обклеювання коньяку, зняття з клею, відпочинок коньяку, обробка хлоридом, фільтрація, розлив і оформлення продукції.

Французький коньяк можна також класифікувати по марках.

Споконвічно вважається, що коньяк - напій високоякісний, хто б не був його виробником. Вірно і те, що законодавчі вимоги у відношенні цього продукту настільки строгі, що несумлінний виробник буде дуже швидко відсторонений від справ.

У той же час одні коньяки вважаються більш якісними, чим інші. Оцінюють їх за наступними критеріями:

- використання винограду, що виростає на кращих ділянках землі;

- перегонка в спеціальних апаратах невеликої місткості;

- витримка в дубових бочках маленького розміру (вони забезпечують найбільший обмін між коньяком і повітрям, у результаті якого коньяк краще старіє);

- льох для витримки повинний мати утрамбовану земляну стать, що щонайкраще зберігає температуру і вологість;

- добавки на базі карамелі або дубової стружки повинні бути мінімальними і переслідувати єдину мету - додання єдиного кольору усім виробленим коньякам одного віку й однієї марки;

- перегонка вина з осадом, що підвищує насиченість коньяку ароматами, його багатство і складність.

Нижче приведений список коньяків і їхніх різновидів у порядку зростання термінів витримки, що імпортуються в Україну.

Bisquit (Бискюіт)

Цей Будинок був заснований Олександром Бискюітом у 1819 році, і він є однієї з найбільших фірм-виробників коньяку, що зуміла з'єднати досягнення технічного прогресу (наприклад, для збору винограду) і повага традицій під час витримки і купажиювання своїх коньяків. Коньяки цієї марки мають прекрасну репутацію на міжнародному ринку, серед них можна виділити:

Classique *** (Класик ***) 

3-5 років витримки 

VSOP Fine Champagne 

- його вік - 8-10 років 

Prestige (Престиж) 

- 12 років витримки 

ХО Excellence (Ікс. О. екселанс) 

коньяк Fine Champagne, 30-35-літньої витримки, але складається на 2/3 з коньяків Гранд-Шампані

Privilege (Привилеж) 

- суміш самих старих коньяків із Гранд-Шампані, деякі з яких датуються 1878 роком, зміст алкоголю в ньому - 41,5%, що є його натуральною міцністю

Camus (Камю)

Компанія «Camus» була заснована Жан-Батистом Камю в 1863 році. Сьогодні, керована президентом Жаном-Полем Камю, вона є однієї з перших у світі по обсязі продажів і спрямована на виробництво високоякісних коньяків. Коньячні спирти з ділянок Гранд-Шампані і Петит-Шампані додають коньякам Camus тонкість і елегантність, а з ділянки Ле-Бордери - фруктовий аромат. Гама Camus:

VS de Luxe (B.C. де люкс)

Grand VSOP (Гран В.С.О.П.)

Napoleon Extra Old 

(Наполеон Екстра Оулд)-суміш більш ста коньяків

ХО Superior (Ікс. О. Супериор) 

- купаж з 170 коньяків, деякі з яких мають термін витримки більш 50 років

Extra (Екстра) - вершина гами, власник багатьох міжнародних нагород

Gautier (Готьє)

Один із самих старих Будинків по виробництву коньяку, заснований у 1755 році. Цікавий той факт, що він розташовується на маленькому острові припливу ріки Шаранти, де раніш знаходився млин. Коньяки Gautier старіють у вологих льохах, що добре позначається на їхній якості. Найбільш відомі наступні з них:

VS - термін витримки не менш 3 років

VSOP

Napoleon - коньяки, що входять у його склад, старіють близько 12 років

ХО - термін витримки 25 років

Tradition Rare - рідкий коньяк, так називаного «10-го покоління» Будинку Готьє.

Hennessy (Хеннесі)

Цей Будинок був заснований у 1765 році ірландцем Ричардом Хеннесі, зараз їм керує уже восьме покоління родини Хеннесі. Починаючи з 1984 року і до сьогоднішнього дня коньяки Hennessy - номер один у світі по обсязі продажів. Для їхнього виробництва використовуються коньячні спирти з чотирьох ділянок землі:

Гранд-Шампань, Петіт-Шампань, Ле-Бордери, Ле-Фен-Буа.

У Будинку «Хеннесі» наступна гама коньяків: VS - суміш більш 40 коньяків.

VSOP Privilege (В.С.О.П. Привележ) 

купаж, що складається з більш, ніж 60 різних коньяків ХО - суміш більш ста коньяків 

Paradis (Паради) 

результат змішування декількох сотень коньяків зі старих запасів компанії

Richard Hennessy (Ричард Хеннесси)

Останній утвір Будинку Хеннесси, деякі коньяки, що входять у його склад, були дистильовані 200 років тому

Martell (Мартель)

Заснований у 1715 році англійцем по імені Жан Мартель, що прийшов з острова Жерзе. Цей Будинок пропонує коньяки з чотирьох кращих ділянок: Гранд-Шампань, Петіт-Шампань, Ле-Бордери, Ле-Фен-Буа, де він володіє приблизно 500 гектарами землі. Будинок «Мартель» пропонує наступну гаму коньяків:

VS

VSOP Medallion (В.С.О.П. Медайон)

Cordon Rubis (Кордон рубай)

Cordon Noir (Кордон нуар)

Cordon Bleu (Кордон блю)

ХО Cordon supreme (Ікс. О. Кордон супрем)

Remy Martin (Ремі Мартен)

Найстарший коньячний Будинок, заснований французьким виноробом Ремі Мартеном у 1724 році. Сьогодні їм володіє родина Heriard-Dubreuil. Особливість Будинку «Ремі Мартен» полягає в найбільшому обсязі виробництва і запасів коньяків Fine Champagne. До речі, тільки такі коньяки виробляються цим Будинком, виключення складає Louis XIII, виноград для якого вирощується винятково в Гранд-Шампані. Гама Remy Martin.

VSOP Fine Champagne

- коньяк у середньому 10-літньої витримки

ХО Special (Ікс. О. Спесіал)

- середній вік коньяків у його купажі - 25 років

Centaure (Сантор)

- коньяк, розлитий