Яловичина

в/г | 278 | 1,20 | 333,6 | 12,96 | 3602,90

1 г | 450 | 1,00 | 450,00 | 10,80 | 4860,00

2 г | 374 | 0,7 | 261,80 | 7,56 | 2877,40

М'ясо яловиче жиловане | 1102 | - | 1045,4 | - | 11340,30

Свинина

п | 421 | 1,3 | 547,30 | 12,92 | 5439,30

н/ж | 778 | 1,00 | 748,00 | 9,94 | 7733,30

ж | 850 | 0,7 | 595,00 | 6,96 | 5924,00

Свинина жилована | 2049 | - | 1920,30 | - | 19086,60

На основі розрахунків курсового проекту по технології та даним технологічної практики робимо розрахунок сировини і основних матеріалів для виробництва ковбасних виробів (табл. 4.3)

Таблиця 4.3 Розрахунок вартості сировини і основних матеріалів

Найменування сировини і основних матеріалів | Ціна

за 1кг.

грн.. | Ковбаса “Докторська”

832 т. | Ковбаса н/к “Шахтарська” 130 т.

Норма

витрат

на 1 т., кг. | Витрати

на весь випуск,

кг. | Сума

тис.

грн. | Норма

витрат

на 1 т., кг. | Витрати

на весь випуск,

кг. | Сума

тис.

грн.

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8

М'ясо яловиче

в/г | 12,96 | 250 | 208000 | 2695,68 | - | - | -

М'ясо яловиче 2 г | 7,56 | - | - | - | 800 | 104000 | 786,24

Свинина н/ж | 9,94 | 700 | 582400 | 5789,06 | - | - | -

Свинина ж | 6,96 | - | - | - | 170 | 22100 | 153,82

Молоко | 1,60 | 20 | 16640 | 26,62 | 30 | 3900 | 103,82

Яйця | 2,80 | 30 | 24960 | 69,88 | - | - | -

продовження таблиці 4.3

Сіль | 0,5 | 20 | 16640 | 8,32 | 30 | 3900 | 32,45

Цукор | 1,90 | 2 | 1664 | 3,16 | 1 | 130 | 0,25

Нітрит натрію | 7,50 | 0,05 | 41,60 | 0,31 | 0,05 | 6,5 | 0,05

Перець чорний | 16,00 | - | - | - | 1 | 130 | 2,08

Перець духмяний | 12,50 | - | - | - | 0,5 | 65 | 0,81

Вода | 0,20 | 150 | 124800 | 24,96 | - | - | -

Всього | - | - | - | 8617,70 | - | - | 1079,5

Далі визначаємо кількість і вартість допоміжних матеріалів для виробництва ковбаси за видами. При цьому враховується лише вартість допоміжних матеріалів на технологічні цілі, яка розраховується прямим шляхом, виходячи з витрат на весь випуск продукції і вартості допоміжних матеріалів.

Норми витрат беремо з курсового проекту по технології, а ціни за результатами виробничої практики.

Розрахунки представленні в таблиці 4.4

Таблиця 4.4 Розрахунок вартості допоміжних матеріалів

Найме

нування

допо

міжних

матеріалів | Ціна

за

одиницю |

Ковбаса “Докторська”

823 т. | Ковбаса н/к “Шахтарська” 130 т.

Норма

на 1 т. | Витрати

на весь

випуск | Сума

тис.

грн. | Норма

на 1 т. | Витрати

на весь

випуск | Сума

тис.

грн.

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8

Оболонка

штучна, м:

- Ш 70 |

0,09 |

346 |

287872 |

25,90 |

- |

- |

-

- Ш 50 | 0,08 | - | - | - | 704 | 91520 | 7,32

Ящики стандартні шт. |

1,80 |

33 |

27456 |

49,42 |

33 |

4290 |

7,72

Цвяхи, кг. | 2,60 | 4,65 | 3868,8 | 10,06 | 4,65 | 604,50 | 1,57

продовження таблиці 4.4

Дріт, кг. | 3,00 | 1,61 | 1339,5 | 4,02 | 1,61 | 209,30 | 0,63

Пергамент, кг. | 2,80 | 2,00 | 1664 | 4,66 | 2,00 | 260 | 0,73

Шпагат для в’язки ковбаси кг. |

4,10 |

2,00 |

1664 |

6,82 |

2,50 |

325 |

1,33

Опилки, кг. | 0,9 | 7,00 | 5824 | 5,24 | 8,00 | 1040 | 0,94

Всього | - | - | - | 106,12 | - | - | 20,24

Енергетичні витрати розраховується аналогічно матеріальними витратами. Розрахунок електричних витрат представлена в таблиці 4.5

таблиця 4.5 Розрахунок вартості енергетичних витрат.

Найме

нування

ел. витрат | Ціна за одиницю

грн. | “Докторська”, 832 т. | “Шахтарська” 130 т.

Норма

витрат

на 1 т. |

Витрати

на весь

випуск |

Сума тис. грн. |

Норма

витрат

на 1 т. |

Витрати

на весь

випуск |

Сума тис. грн.

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8

Вода, м3 | 1,40 | 4,50 | 3744 | 5,24 | 4,50 | 585,00 | 0,82

Пара, т | 36,00 | 0,60 | 499,2 | 17,97 | 0,60 | 78,00 | 2,81

Холод, Дж | 0,56 | 328 | 272896 | 152,82 | 328 | 42640 | 23,88

Газ, м3 | 1,40 | 18 | 14976 | 20,96 | 18 | 2340 | 3,28

Електроенергія

кВт | 0,22 | 13,4 | 11148,8 | 2,45 | 13,40 | 1742 | 0,38

Всього | - | - | - | 199,4 | - | - | 31,17

5. Планування витрат на оплату праці.

Заробітна плата - це будь - який заробіток, обчислений у грошовому виразі, що виплачується працівнику за виконану роботу. Заробітна плата складається з основної і додаткової оплати праці.

Основна заробітна плата залежить від результатів праці робітника і визначається тарифними ставками, відрядними розцінками, а також до неї входять надбавки і доплати в розмірах не вище за встановленим чинним законодавством.

Додаткова заробітна плата - це премії, інші заохочувальні компенсаційні витрати. Фонд заробітної плати робітників з відрядною