Курсова робота - Приготування тортів „Мигдально-фруктовий”, „Олімпійський”, „Хрещатик
40

краще можна перед збиванням білків стінки посуду протерти часточкою лимона, або додати в них щіпку солі, або лимонної кислоти.

Жовтки із цукром швидше розтираються в теплому місці. Замість цукрового піску краще використати цукрову пудру.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

„Технология приготовления мучных кондитерских изделий” Бутейкис Н.Г. Жукова А.А. 1984г. „Организация производства предприятий общественного питания” Бутейкис Н.Г. 1990г. „Пищевые продукты «Товароведение»” Матюхина З.П., Королькова Э.П., Ащеулова С.П. 1977г. „Кулинария. Суперкнига для гурманов” Павлов И.П.1996г. „Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів” Г.Т.Зайцева Т.М.Горпиненко 2002р. „Гигиена и санитария общественного питания” Педенко А.И. Лерина И.В. Белицкий Б.И. 1979г. „Пособие для кондитера” Н. Г. Бутейкис Н. Ф. Суркова 1972г. „Основи охорони праці” Підручн. для проф.-техн. навч. закладів. Винокурова Л. Е., Васильчук М. В., Гаман М. В. 2001р.

Підручник: Медицина дитинства, Г.Р.Акопян, Ю.Г.Антипкін, Київ „Здоров’я”, 1994р.

---

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11