пудингу вирівняти, змастити сумішшю, яйця зі сметаною охолодити, нарізати на порціонні куски і подати з солодким соусом, або варенням.
Котлети або биточки манні
Котлети або биточки манні
Сировина | Брутто | Нетто | Вимоги до сировини
Крупа манна | 53 | Сировина повинна відповідати вимогам НТД
Вода | 100
Яйця | 1/5 шт.
Цукор | 8
Сухарі пшеничні | 8
Маса н\ф | 222
Жир | 8
Сметана | 30
Або варення | 30
Маса смажених виробів | 200
Вихід | 230
Технологія приготування
В охолодженому до 60є С в’язку кашу додати цукор, сирі яйця або меланж і добре перемішати. Теплу масу (45-50єС) розкласти на порції, сформувати у вигляді котлет або биточків, за панірувати і обсмажити на сковороді з жиром з двох боків до утворення добре підсмаженої кірочки.
Подати на порційній тарілці по 2 шт. на порцію з солодким соусом або киселем. Котлети можна подати з грибним соусом, але в цьому випадку не слід класти цукор.