і випускаються 5-, 7- і 9-ячейкові. Форма ячейки корпусна, що забезпечує легке відділяння яйця від сковороди і запобігає розпирскуванню масла. Діаметр ячеєк 70-80 мм. Сковорідки переважно випускають з одною довгою ручкою, 5-ячейкові - як з одною, так і з двома ручками.
Сковорідки з пресом для смаження курчат "табака". Сковорідки складаються з власне сковорідки з рифленою жарочною поверхнею і пресу з ручкою, що притискає продукт під час смаження. Сковорідка з пресом випускається для смаження двох або чотирьох порцій курчат "табака". Сковорідки і прес відливаються з чавуну і обробляються піском. Ручка зароблюється в прес в процесі лиття.
Розмір сковорідок і вага пресу наведені нижче.
Сковороди | Габаритні розміри, мм | Товщина, мм | Вага пресу, кг
діаметр сковорідки | висота сковорідки | діаметр пресу | дна | стінок
З пресом двохпорційна... | 260 | 42 | 182 | 7 | 3,5 | 6,5
З пресом чотирьохпорційна... | 442 | 42 | 364 | 6 | 3 | 11
Сковорідки для смаження млинців. Сковорідки виготовляють двох типорозмірів і виробляються з сірого чавуну. Вони виготовляються з потовщеним дном і мають невисокі стінки. Мала сковорідка має діаметр основи 170 мм, висоту 9 мм і довжину ручки 160 мм. Діаметр основи більшої сковорідки 240 мм, висота її 16 мм. Сковорідка має відлиту з основою ручку, на якій зроблені дві алюмінієві накладки. Між накладками і ручкою знаходяться термоізоляційні прокладки, які зменшують нагрів ручки, і її можна брати незахищеними руками. Довжина ручки 180 мм.
Сковороди спеціального призначення |
І - для жарки яєць в ячейках
а – алюмінієва 5 –ячейкова
б – чавунна 7 –ячейкова
в – алюмінієва 9-ячейкова
ІІ - з пресом для смаження курчат “табака”
ІІІ – для смаження млинців
Противні (листи) металеві. Використовуються для смаження других блюд і випічки кондитерських і кулінарних виробів. Розрізняють листи сталеві і алюмінієві.
Противень сталевий ПР1 має прямокутну форму і вертикальні стінки. Він виготовляється з тонколистової сталі товщиною 1,5-1,8 мм. Поверхня листа не зафарбовується, але очищається.
Габаритні розміри і вага противня:
Довжина...................................................625 мм
Ширина.....................................................440 мм
Висота.......................................................45 мм
Вага...........................................................4,5 кг
Противні алюмінієві виготовляються з листового алюмінію товщиною 2-2,5 мм методом штамповки з наступним освітленням або литтям з алюмінієвого сплаву. Литі алюмінієві листи випускаються трьої типорозмірів, які розрізняються габаритними розмірами основи. Дно основи литого листа у два рази товще стінок.
Противні | Шифр | Габаритні розміри листів, мм
довжина основи | ширина основи | висота основи | довжина з ручкою
Штамповані | ПР4 | 600 | 450 | 40 | --
Литі | ПР5-1 | 625 | 440 | 50 | 710
Литі | ПР5-2 | 540 | 350 | 50 | 630
Литі | ПР5-3 | 440 | 330 | 40 | 530
Виделка поварська ВПМ1. Застосовується для перевірки готовності м'яса і м'ясопродуктів при їх смаженні, варці, а також для витягування їх з бульйону і при інших процесах приготування їжі. Виделка представляє собою металевий круглий стержень діаметром 12 мм, який на одному кінці роздвоюється на два загострений ріжка, на другому, який служить рукояткою, потовщується і загинається. Виделки виготовляють з нержавіючої сталі з приварними ріжками і полірують по всій поверхні.
Основні розміри виделки поварської ВПМ1 (в мм):
Довжина загальна.......................................740
Довжина ріжків..........................................90
Ширина ріжків............................................42
Висота загину..............................................32
Довжина ручки...........................................650
Вага, кг.........................................................0,7
Виделка поварська
Лопатки виробничі. Лопатки використовуються при приготуванні різних гарячих блюд (для перевертання, рихлення, розкладки і т.п.). До них відносяться лопатки поварські різних видів і призначення, лопатка млинкова, лопатка зі скидувачем.
Лопатки поварські складаються з основи і черенка з ручкою. Основа і черенок виготовляють з листової нержавіючої сталі товщиною 0,8-1,5 мм, ручка - з деревини твердолистяних порід або термостійкої пластмаси (прес-порошок, полікарбона, поліпропілен). Передня кромка основи лопатки витончена. Перед встановленням ручки основу і черенок полірують; ручка шліфована. Розрізняють поварські лопатки з вузькою і широкою основою, короткі лопатки, а також з довгою і короткою ручкою. Лопатки різних видів використовуються при різних технологічних операціях приготування продуктів і блюд.
Лопатка млинцева за застосованим для виробництва матеріалам аналогічна кухарським лопаткам, але на відміну від них має довгу основу, що легко гнеться із заокругленою передньою кромкою. Вона служить для перевертання і зняття млинців при їх випіканні на сковорідках.
Лопатка зі скидувачем застосовується при смаженні порційних полуфабрикатів на противнях і сковорідках і служить для швидкого перевертання продукту. Принцип дії її заключається в тому, що дротяна ручка, яка з'єднана з основою шарнірно, при її натисканні ручкою повертає основу на 160-180о. Повертання основи в початкове положення відбувається за рахунок пружинячих властивостей рукоятки.
Лопатка зі скидувачем виготовляється з листової нержавіючої сталі і нержавіючого дроту діаметром 5 мм. Усі деталів до збирання електрополіруються. Передній край основи для зручності користування лопаткою скошений під кутом 25-30о. |
Основні розміри, мм
Лопатки виробничі | Шифр | довжи-на загальна | ширина основи | висота з ручкою | довжи-на основи | довжи-на ручки | Товщи-на матеріалу основи, мм | Мате-ріал ручки
Млинцева | Л1 | 355 | 40 | 14 | 230 | 125 | 0,8-1 | Дерево або пластмаса
Поварська з вузькою основою | Л2 | 305 | 60 | 45 | 150 | 125 | 0,8-1 | Те ж
Поварська з широкою основою | ЛП1 | 300 | 146 | 40 | 110 | 120 | 1,0 | Пласт-маса
Поварська коротка | Л3 | 275 | 50 | 45 | 100 | 125 | 0,8-1 | Дерево або пластмаса
Зі скидувачем | -- |