Групи | Види

Необхідні в технологічному процесі виготовлення продуктів | прискорювачі технологічного процесу

незамінні добавки (розпушувачі, відбілювачі)

фіксатори міоглобіну

Попереджують мікробіологічне і окислювальне псування продуктів | антимікробні засоби

хімічні

Біологічні

антиоксиданти

Формують товарні властивості | барвники

поліпшувачі консистенції

ароматизатори

смакові добавки

Поліпшувачі якості продуктів

Таблиця 2. 1- Групи харчових добавок, що виділяють у товарознавчій практиці.

Групи | Види | Приклади

Регулятори смаку і аромату | Підсолоджувачі | фруктоза, сахарин

Ароматизатори | ванілін, трояндова олія, бензальдегід

Смакові добавки | глютамінова кислота і її солі, кофеїн

Регулятори консистенції: | Згущувачі | крохмаль, гліцериди жирних кислот

Гелеутворювачі | желатин, агар

Емульгатори | ефіри сахарози і жирних кислот, окислена соєва олія

Розріджувачі | гліцерин

Поліпшувачі зовнішнього вигляду | Барвники | кармін, антоціани, хлорофіл

Відбілювачі

Регулятори терміну зберігання | Консерванти | оцтова кислота, уротропін, бензойна кислота

Антиоксиданти | вітамін С, хлорид олова ІІ, тіосульфат натрію

Добавки з іншими цінними властивостями | Харчові волокна | пектин, карбоксицелюлоза

Глазуруючі агенти | віск, вазелін, ланолін

Які перешкоджають злежуванню | оксид магнію, жовта та червона кров’яна сіль

Таблиця 2.2- Шкідливі види харчових добавок.

Назва | Вплив | Назва | Вплив | Назва | Вплив | Назва | Вплив

Е 102
Е 103
Е 104
Е 105
Е 110
Е 111
Е 120
Е 121
Е 122
Е 123
Е 124
Е 125
Е 126
Е 127
Е 129
Е 130
Е 131
Е 141
Е 142
Е 150
Е 151
Е 152
Е 153
Е 154
Е 155
Е 160
Е 171
Е 173 | Н
З
П
З
Н
З
Н
З
П
ДН, З
Н
З
З
Н
Н
З
Р
П
Р
П
ШШ
З
Р
РК, АТ
Н
ШШ
П
П | Е 180
Е 201
Е 210
Е 211
Е 212
Е 213
Е 214
Е 215
Е 216
Е 219
Е 220
Е 222
Е 223
Е 224
Е 228
Е 230
Е 231
Е 232
Е 233
Е 239
Е 240
Е 241
Е 242
Е 249
Е 250
Е 251
Е 252
Е 270 | Н
Н
Р
Р
Р
Р
Р
Р
Р
Р
Н
Н
Н
Н
Н
Р
ШШ
ШШ
Н
ШШ
Р
П
О
Р
АТ
АТ
Р
Н
д/дітей | Е 280
Е 281
Е 282
Е 283
Е 310
Е 311
Е 312
Е 320
Е 321
Е 330
Е 338
Е 339
Е 340
Е 341
Е 343
Е 400
Е 401
Е 402
Е 403
Е 404
Е 405
Е 450
Е 451
Е 452
Е 453
Е 454
Е 461
Е 462 | Р
Р
Р
Р
З
З
З
Х
Х
Р
РШ
РШ
РШ
РШ
РК
Н
Н
Н
Н
Н
Н
РШ
РШ
РШ
РШ
РШ
РШ
РШ | Е 463
Е 465
Е 466
Е 477
Е 501
Е 502
Е 503
Е 510
Е 513Е
Е 527
Е 620
Е 626
Е 627
Е 628
Е 629
Е 630
Е 631
Е 632
Е 633
Е 634
Е 635
Е 636
Е 637
Е 907
Е 951
Е 952
Е 954
Е 1105 | РШ
РШ
РШ
П
Н
Н
Н
ДН
ДН
ДН
Н
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
Н
Н
В
ШШ
З
Р
ШШ

Умовні позначення шкідливих впливів добавок:

Н - небезпечний
РК - кишечн. розлади
АТ - артеріальний тиск | В - висип
Р - ракоутворюючий
РШ - розлад шлунка | Х - холестерин
П - підозрілий
ДН - дуже небезпечний | З - заборонений
ШШ - шкідливий для шкіри

Список використаної літератури

Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини – К.: Лібра, 1999 р.

Булраков А.С. Пищевые добавки: Справочник – “Ut”, 1996 р.

Раціональне харчування: Довідник/за ред. Столмакової Г.А., Мартинюка І.О. – Львів: Світ, 1990 р.

Брошюра Международного информационного совета по пищевым продуктам// Управление пищевых продуктов и лекарств: выдержки - январь 1992 года

Газета “Частная собственность” №27(224) от 20.07.00 ст. 11-12