До вересня 1999 року рівень гормонів в продуктах тваринництва ні в одній країні СНД не нормували. У жовтні заворушилася Росія, коли в надрах її Держветінспекції дозріла вказівка по організації ветнагляд за змістом гормональних стимуляторів і тиреостатиків в продуктах тваринництва. Союзницькі відносини з східною сусідкою примусили услід за Росією заворушитися і наш Держветнагляд. Інші держави Співдружності по наших стопах не пішли.

2.2. Держветнагляд уповноважений заявити...

На відміну від Росії, що надзвичайно залежить в своєму продовольчому забезпеченні від Заходу (по регіонах - від 50 до 90%), Білорусь своєї продбезпекою займається самостійно. Лише епізодично, у часи "м'ясних криз", допускала вона на свою територію м'ясо і м'ясопродукти зарубіжних сільгоспвиробників (звичайно кризи виникали не внаслідок недостачі власних продуктів, а внаслідок державної заборони цін, коли колгоспи і радгоспи всіма можливими способами намагалися продати вироблену продукцію не на внутрішньому ринку, а за його межами). Тоді основний імпорт м'ясопродуктів, частіше у вигляді гуманітарної допомоги, припадав на "ніжки Буша", але при цьому в незначному обсязі – біля 2% від загальної кількості спожитих білорусами курячих окороків.

2.3. Всі гормони в гості до нас

Поки в Європі розгоралися скандали, ми спокійно приймали гормони, звертаючи увагу тільки на сказ корів в Англії або Голландії. Як же так?

Справа в тому, що в нашій країні гормони не застосовувалися ні в одній сфері тваринництва. Тому і тотального контролю за ними відносно вітчизняної продукції не велося. Світовий "бруд" ринув до нас тільки після розпаду Радянського Союзу. При цьому ветслужби неодноразово намагалися налагодити "гормональний контроль", але почуті вони були лише нещодавно.

Чим може обернутися для людини регулярний прийом в їжу "гормонального" м'яса? І ось що виявилося: кількість гормонально залежних пухлин у жінок в Росії за останні 10 років збільшилася в 12 раз; під впливом жіночих статевих гормонів кількість чоловіків із захворюваннями чоловічої статевої сфери і що "втратили" ознаки статі багато разів зросло; в Москві і Пітері фахівці-эндокринологи констатують загрозу зобу для кожного другого свого пацієнта, то ж і з гипотиреозом (захворювання щитовидної залози), який ніколи не був проблемою для цих міст. На відміну від більшості, що валить всю провину на Чорнобиль, у ветеринарів існує особлива думка. Справа в тому, що в тваринництві часто незаконно застосовують так звані тиреостатики – блокиратори гормону щитовидної залози. Ці речовини порушують тепловий баланс організму тваринного, що забезпечує величезний приріст, але вплив їх на щитовидку людини надто негативний: розвивається порушення її функцій.

2.4. Читати противно. А їсти?

Характеристики заборонених гормональних стимуляторів виглядають вельми зловісно.

1. Стероїдні гормони естроген і їх синтетичні аналоги, наприклад, стильбени (синтетичні аналоги жіночого статевого гормону). Застосування їх надто вигідне: на один вкладений долар - 20 доларів прибутку! У основному стильбени застосовують в птахівництві.

Це абсолютні канцерогени (речовини, що викликають рак). На закономірне питання, чому ж тоді від нього не гинуть тварини, відповідь проста: тварини і птахи, вигодувані гормоном, живуть дуже недовго. Проіснуй вони хоч би три роки... Дія стильбенів на жіночий організм здатна викликати розвиток гормонально активних пухлин молочних залоз.

Для чоловіків естроген - антагоніст статевого гормону прогестерона небезпечний для самого любого: він подавляє статеву функцію. Хлопчики, зростаючі на м'ясі з естрогеном, стають жінкоподібними, аж до зміни сексуальної орієнтації. Багато які медики Франції пов'язують масову зміну сексуальної орієнтації у французів-чоловіків в 60-70-е роки саме з фактом масового використання в тваринництві названих гормональних стимуляторів.

У Америці, де немає заборони на гормональні стимулятори, фермери використовують для підгодівлі худоби різні комбінації жіночих і чоловічих статевих гормонів. І тут доречно сказати наступне. Абсолютно всі жіночі контрацептиви являють собою комбінацію естрогенів з прогестинами. Тобто насичене цими гормонами м'ясо має контрацептивний ефект, а значить, неминуче призводить до гормональних форм безпліддя. Їсти таке м’ясо – все одно що сидіти на протизаплідних таблетках.

2. Андрогени (чоловічі статеві гормони) – ними звичайно користуються для відгодівлі свиней. Андрогени створюють для жінок "косметичні" проблеми: при їх надлишку в організмі починають рости вуси, борода, неймовірно густе волосся на ногах... У чоловіків цей гормон може викликати більш серйозні наслідки – вірогідна пухлина передміхурової залози. До речі, кількість хворих аденома простати і раком простати в останні роки зросло.

3. Гестогени (прогестерон і його синтетичні аналоги). Прогестерон медики називають гормоном жовтого тіла, яке розвивається в жіночих яєчниках, змінюючи спектр менструального циклу і будучи причиною порушень в розвитку плоду на ранньому етапі вагітності.

4. Тиреостатики (блокиратори гормонів щитовидної залози). Незважаючи на їх повсюдну заборону, вони користуються популярністю завдяки колосальному економічному ефекту, до якого призводять. Через порушення функції щитовидки енергія, отримана з кормами, не витрачається у вигляді тепла, а йде в приріст. У тварин наступає оводнення організму (таке м'ясо вигідно продавати сирим). М'ясо з тиреостатиками б'є по щитовидці людини. Недолік гормону щитовидної залози призводить до порушень репродуктивної здатності, відставанню в розумовому розвитку.

Таблиця 2.1-Групи добавок, що виділяють в харчовій технології.

Групи | Види

Необхідні в технологічному процесі виготовлення продуктів | прискорювачі технологічного процесу

незамінні добавки (розпушувачі, відбілювачі)

фіксатори міоглобіну

Попереджують мікробіологічне і окислювальне псування продуктів | антимікробні засоби

хімічні

Біологічні

антиоксиданти

Формують товарні властивості | барвники

поліпшувачі консистенції

ароматизатори

смакові добавки

Поліпшувачі якості продуктів

Таблиця 2.2-Групи харчових добавок, що виділяють у товарознавчій практиці.

Групи | Види | Приклади

Регулятори смаку і аромату | Підсолоджувачі | фруктоза, сахарин

Ароматизатори | ванілін, трояндова олія, бензальдегід

Смакові добавки