КУРСОВА РОБОТА

На тему: ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ

ІНОЗЕМНИХ ТУРИСТІВ НА ПРИКДАДІ РЕСТОРАНУ ГОТЕЛЮ «Н А Д І Я»

Зміст

Вступ…………………………………………………………………….3

І. Теоретичні засади організації обслуговування споживачів

ресторанних послуг………………………………………………………………5

1.1. Сутність процесу організації надання послуг харчування………………. .5

1.2. Нормативно-правове регулювання діяльності ресторанного

підприємства……………………………………………………………………. 9

ІІ. Аналіз технологій надання послуг харчування іноземним

туристам………………………………………………………………………….13

2.1. Особливості харчування іноземних туристів……………………………. .13

2.1.1 Види туристів…………………………………………………………….. .13

2.1.2 Обслуговування груп туристів в ресторані…………………………….. .13

2.1.3 Обслуговування індивідуальних туристів в ресторані…………………..15

2.2. Особливості складання меню для іноземних туристів………………….. .19

2.3. Організація харчування польських туристів……………………………....23

2.3.1. Рекомендація напоїв……………………………………………………….26

2.3.2. Технологія обслуговування за типом „шведський стіл”………………..26

2.3.3. Технологічний процес обслуговування за типом банкет – прийом .......29

ІІІ. Визначення якості надання ресторанних послуг..................................33

3.1. Основні умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних

послуг......................................................................................................................33

3.2. Використання методів, що визначають показники якості.........................34

Висновок…………………………………………….............................................35

Використана література……….............................................................................37

Додатки………………………………………………………………...................39

В С Т У П

«Якщо тебе мучить спрага, яке тобі справа до форми глека?» - свідчить східна мудрість. Це безперечно, але|та| коли людина сідає за святковий стіл, вона бажає|воліє|, щоб його оточували затишна обстановка, щоб сервіровка столу була вишуканою, а обслуговування – бездоганним, тому що|бо| споконвіку|споконвіків| святкове гуляння було показником соціального статусу людини.

Мистецтво приготування їжі чи не старше за всі інші види мистецтва. Воно зародилося в Азії, потім через Грецію прийшло до Риму. З|із| розквітом Венеціанської республіки широкої популярності набула італійська кухня.

У 1533 р. італійська принцеса Катерина Медічи вийшла заміж за французького дофіна, майбутнього короля Генріха ІІ, і перевезла з|із| Італії до Франції своїх кращих кухарів|поварів|.

Завдяки італійській принцесі при французькому королівському дворі почали|розпочали,зачали| подавати нові оригінальні блюда, і з'явився|появився| звичай їсти за допомогою ножа і виделки.

Французи виявилися чудовими учнями, і вже за часів Людовика XIV французька кухня вважалася|лічилася| найвишуканішою в Європі.

Протягом тривалого часу кухарське мистецтво більшості європейських країн перебувало під сильним впливом Франції, а застільний етикет визначався придворним королівським церемоніалом. Пізніше етикет значно спростився. Увійшли до моди коктейлі, фуршети|, «шведські столи» і змішаний стиль в обслуговуванні.

Об‘єктом мого дослідження є підприємство громадського харчування – ресторан „Надія”. Предметом дослідження є технологія надання послуг харчування іноземним туристам. У даній курсовій роботі будуть подані відомості про розвиток ресторанного бізнесу, наведені класифікація закладів ресторанного господарства, а також технологія надання послуг харчування іноземним туристам. Все це буде базуватися на основі ресторану готелю «Надія».

Тема курсової є досить актуальною, тому її досліджували багато авторів наукових праць, посібників, але вона не є ще вивченою до кінця. Вважаю, що тема «Особливості харчування іноземних туристів» є досить складна, але вона може показати наскільки студент є обізнаний в цьому питанні.

У процесі обслуговування туристів ресторанне господарство відіграє особливо важливу роль і набуває специфічних рис, що дозволяє вважати ресторанне господарство в курортно-туристичних центрах складовою індустрії туризму. Характерною особливістю обслуговування туристів в готелях є надання їм повного комплексу послуг (сніданок, обід, вечеря). Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню до обігу частки доходів туристів із різних регіонів, країн.

Ресторанне господарство створює умови для досягнення суспільних цілей розвитку туризму. У ресторанах зустрічаються та знайомляться люди з різних країн, тут створюється сприятливе оточення для взаєморозуміння, корисних, ділових контактів, розвитку громадського та культурного життя.

У ресторанному господарстві зосереджена значна частина матеріально-ехнічної бази туристичної індустрії. Від якості будівництва, рівня устаткування й обладнання, різноманітності її типів істотно залежить ступінь комплексного обслуговування та задоволення потреб туристів у різних туристичних районах країни.

Сьогодні спостерігається відродження культури їжі|їди| і урочистих забав|. Удосконалюються і створюються новий вигляд столової білизни, посуду, приладів і іншого інвентаря, що відповідає сучасним запитам. Знову входять в моду класичні правила поведінки за столом. Внаслідок цього зросли вимоги до якості обслуговування на підприємствах громадського харчування

І. Теоретичні засади організації обслуговування споживачів ресторанних послуг

Сутність процесу організації надання послуг харчування

Однією з основних послуг у технології туристичного обслуговування є харчування.

Метою роботи підприємства харчування є задоволення потреб людини в їжі. Процес споживання їжі інколи збігається з процесом спілкування людей, виховання, розваги.

Туристична індустрія харчування містить в собі: ресторани, кафе, бари (гриль-бари, пивні бари, фітобари, коктейль-бари й ін.), їдальні, фабрики-кухні, фабрики заготівельні, буфети, шашличні, продовольчі магазини та кіоски кулінарії і т.п.

Ці підприємства знаходяться як у власності туристичних фірм, так і на правах оренди. Більшість з них є «вбудованими» у туристично-готельний блок (готель) і є їхньою частиною, - рідше дані підприємства працюють в автономному режимі.

За формою обслуговування підприємства підрозділяються на обслуговування за допомогою офіціантів і самообслуговування.

За режимом харчування туристів дані підприємства надають послуги у вигляді повного пансіону, напівпансіону, спеціального харчування, харчування для дітей та ін. У ряді готелів в номерах передбачаються кухні, міні-бари, а послуга харчування може бути реалізована як у номері (за викликом, замовленням), так і на підприємстві харчування [16;371].

За асортиментом харчування туристів дана послуга підрозділяється на комплексне харчуванн, харчування на вибір, харчування за попереднім замовленням, у тому числі з обслуговуванням урочистих актів, прийомів, ювілеїв, банкетів тощо.

Крім того, підприємства харчування спеціалізуються на національних стравах (європейська, корейська, китайська, грузинська, єврейська й ін. кухні) [16;372].

Схема забезпечення харчування туристів залежить від виду туру, категорії туристів, співвідношення місць розміщення до посадкових місць харчування і багатьох інших факторів.

Система забезпечення харчуванням зазначена в путівці, договорі, ваучері.

Як правило, сніданок туристам надається за схемою «шведський стіл» із самообслуговуванням і вибором страв за своїм розсудом з наданого асортименту. У готелях більш високих категорій сніданок може замовлятись у кафе, буфеті чи ресторані з подачею у номер.