Закон України “Про якість і безпеку продуктів харчування і продовольчої сировини” від 23 грудня 1997 року. | Встановлює основи і порядок забезпечення якості і безпеки продуктів харчування і продовольчої сировини для здоров’я населення, регулює відношення між органами виконавчої влади, робітниками, продавцями (постачальниками) і споживачами при розробці, виробництві, ввезенні на митну територію України, закупівлі, постачанні, охороні, транспортуванні, реалізації, використанні, споживанні і утилізації продуктів харчування і продовольчої сировини, а також при наданні послуг у сфері громадського харчування. Крім того, передбачає обов’язкові документи по забезпеченню якості продуктів харчування, їх маркування, вимоги до продуктів і послуг громадського харчування

Закон України “При вилученні з обороту, переробці, утилізації, знищення або подальшого використання неякісної і небезпечної продукції” від 14 січня 2000року | Закон встановлює порядок і умови вилучення такої продукції з обороту по рішенню власника, органів державної влади, порядок переробки і утилізації неякісної продовольчої продукції. Важливим для суб’єктів ресторанного бізнесу в плані дотримання якості при закупці продукції і відповідальності за надання послуг з використанням неякісної продукції.

Закон України “Про захист прав споживачів” |

Один з базових законів, регулюючих відносини споживачів і суб’єктів підприємництва в сфері продажу продукції, надання послуг. Встановлює найбільш повний перелік прав, обов’язків споживачів і підприємців, механізм пред’явлення претензій громадян до суб’єктів господарювання, порядок інформування громадян про товари і послуги, договірні відносини споживачів і підприємств сфери послуг.

Декрет Кабінету Міністрів “Про стандартизації і сертифікації” | Діє паралельно з вищезазначеним законом “Про стандартизацію” в частині, що не суперечить йому. Регулює види сертифікації відповідальність органів сертифікації при проведенні обов’язкової сертифікації і інших процедур. Також зобов’язує підприємства всіх форм власності, послуги яких підлягають обов’язковій сертифікації, реалізовувати продукцію, надавати послуги тільки за наявності сертифікату відповідності, забезпечувати виробництво такої продукції відповідно до вимог нормативного документа, на відповідність якому вона сертифікована.

Закон України “Про метрологію і метрологічної діяльності” від 11 лютого 1998 року №113/98-ВР | Суб’єкт ресторанного бізнесу повинен знати: об’єктами державного метрологічного контролю і нагляду є засоби вимірювальної техніки і кількість фасованого товару в упаковках. Вказаний державний нагляд розповсюджується на вимірювання, результати яких, зокрема, використовуються при контролі якості і безпеки продуктів харчування, обов’язковій сертифікації продукції.

Правила обов’язкової сертифікації послуг живлення. Затверджені наказом Держстандарту України від 27 січня 1999 року №37, зареєстровані в Міністерстві юстиції 15.04. 1999р. під №235/3528 | Один з найбільш необхідних нормативних актів в діяльності ресторанів. Встановлює порядок, процедури і вимоги проведення обов’язкової сертифікації послуг живлення в системі сертифікації УкпСЕПРО, а також послуг живлення, що надаються суб’єктами туристичної діяльності згідно Закону України “Про туризм”.

Наказ Державного комітету стандартизації, метрології і сертифікації “Про затвердження правил користування засобами вимірювальної техніки в сфері торгівлі, громадського харчування і надання послуг” №633 від 24.12.2001, зареєстрований в Міністерстві юстиції України 10.01.2002р. | У цьому документі детально регламентуються вимоги до користування вимірювальними засобами на всіх стадіях виробництва і надання послуг. Поданий обширний перелік самих вимірювальних засобів і ГОСТ-ів, які встановлюють обов’язкові вимоги.

Наказ Міністерства економіки України №204 від 10.09.2001 “Про затвердження Положення про порядок технічного обслуговування і ремонту торгово-технологічного устаткування на підприємствах торгівлі і громадського харчування” | Документ детально розписує порядок обслуговування ваговимірювального, холодильного, механічного, вентиляційного устаткування, дотримання протипожежних і санітарних норм.

Закон України “Про застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі громадського харчування і послуг” від 1 червня 2000 року №1776-111 | Один з найважливіших законів для суб’єктів ресторанного бізнесу. Застосовується при здійсненні розрахункових операцій в наявній або безготівковій формі при продажі товарів у сфері торгівлі, громадського харчування і послуг. Встановлює обов’язкові правила здійснення таких операцій, а також вичерпний перелік має рацію і обов’язків підприємств при використанні в своїй діяльності таких реєстраторів. Крім того, регулює порядок проведення розрахунків, вимоги до ремонту.

ІІ. Аналіз технологій надання послуг харчування іноземним туристам

2.1. Особливості харчування іноземних туристів

2.1.1 Види туристів

Іноземні туристи відвідують нашу країну індивідуально або групами.

Індивідуальні туристи подорожують|мандрують| за спеціальною програмою. Це представники іноземних промислових, торгівельних і фінансових фірм, учасники переговорів, аукціонів, ярмарків і т.д. Обслуговування їх здійснюється по класах: люкс-аппартамент|, люкс, перший клас, туристичний клас і кемпінг.

Групи туристів подорожують|мандрують| по території України авіаційним, залізничним і автомобільним транспортом, а зокрема на автобусах іноземних фірм. Обслуговування груп туристів здійснюється по класах: напівлюкс, перший клас, туристський клас, кемпінг. Крім того, виділяються ще здешевлений тур і шкільний тур. Залежно від класу обслуговування іноземним туристам надається різний обсяг послуг.

2.1.2 Обслуговування груп туристів в ресторані

Одним з видів послуг, що представляються|уявляються| туристам, є|з'являється,являється| харчування.

Організація харчування іноземних туристів здійснюється в ресторанах і кафе. За 5 днів до|розпочала,зачала| обслуговування підприємствам харчування надають графіки прибуття туристів з|із| вказівкою країни, з|із| якої прибувають туристи, числа туристів, дати прибуття і тривалості перебування, а не пізніше ніж за добу – заявку на обслуговування кожної групи туристів. [15;376]

У заявці вказують: прізвище представника, відповідального за обслуговування іноземних туристів, індекс групи, номер сповіщення, країну, з|із| якої прибутки туристи, число туристів в групі (зокрема дітей і туристів, що потребують дієтичного харчування), число осіб|облич,лиць|, супроводжуючих групу, для яких також необхідно організовувати харчування, клас обслужи, види і годинник харчування (сніданок, обід, вечеря), що надається, загальну|спільну| тривалість перебування, дату і годинник першого і останнього обслуговування.

Організація харчування груп іноземних туристів здійснюється в окремих залах або за спеціально виділеними столами в загальному|спільному| залі.

Якщо