Рекомендуються наступні| орієнтовні інтервали їди: сніданок – з 8 до 10 год., обід – з 12 до 15 год., вечеря – з|із| 17 год. 30 хв. до 20 год.

У ресторанах і кафе, де організують харчування у дві зміни, вечеря може бути продовжена 20 год. 30 хв.

Якщо програмою прибуття передбачено вечірній захід (наприклад, відвідування театру), вечеря пропонується| до заходу або в межах режиму роботи ресторанах.

Складання меню. Для обіду і вечері меню складають не менше ніж в двох варіантах на кожен день. У меню вказують найменування блюд, норми виходу і ціну кожного блюда.

Меню повинне бути різноманітним| по днях тижня. У меню дня слід включити не менше 4 – 5 фірмових і закусочних блюд, враховуючи при цьому особливості національних кухонь, звички і режим харчування туристів.

У меню для груп туристів вказують найменування ресторану, клас харчування, найменування блюд з|із| вказівкою виходу і ціни.

Забороняється зменшувати| або збільшувати вартість харчування понад встановлений|установлений| ліміт на харчування для груп| туристів, а також включати в меню алкогольні напої [15;377]

При організації харчування групи туристів рекомендується використовувати| бригадний| метод обслуговування, оскільки|тому що| час сніданку не повинне перевищувати| 30 мін, а обіду і вечері – 1 год. Виходячи з цього кожна ланка з|із| чотирьох офіціантів обслуговує від 40 до 60 туристів.

Бригада (ланка) офіціантів в процесі підготовки сніданки, обіду або вечері після|потім| відповідної сервіровки столу за 10-15 мін до приходу| туристів згідно меню ставить на стіл масло|мастило,олію|, хліб, булочки, воду з|із| льодом|кригою|, холодні закуски і т.д. Решта блюд по меню – супи, другі| блюда, десерт, гарячі напої – подають в процесі обслуговування.

При обслуговуванні груп туристів можна організовувати| продаж фруктових і овочевих соків, напоїв, тютюнових виробів через невеликі бари в залі або за допомогою спеціальних візків.

Порядок|лад| розрахунку. Офіціанти отримують блюда і напої на роздачі і в буфеті по чеках, які друкує бригадир ланки або його заступник на спеціально закріпленій касовій машині або окремій секції, призначеній для безготівкового розрахунку [15;381]

За харчування груп| іноземних туристів керівник групи туристів видає метрдотелю| підтвердження отримання| замовлення (Дод.1).

Підтвердження отримання|здобуття| замовлення є|з'являється,являється| грошовим документом і разом з меню здається|задається| в бухгалтерію ресторану.

2.1.3 Обслуговування індивідуальних туристів в ресторані

Харчування індивідуальним туристам в рахунок туру надається за готівковий розрахунок в гривнях| і по кредитних картках|карточках|.

Відпуск сніданків. Сніданок індивідуальним туристам в ресторані і кафе надається в готелі мешкання. Вартість сніданки включена у ваучер (ордери форм) туристів. Вартість сніданку включається також у вартість турів, що продаються агентствами| іноземним туристам і іноземним громадянам.

Сніданок для індивідуальних іноземних| туристів може бути організований в окремому| залі ресторану, за „шведським столом” і за бажанням туриста в номері.

Орієнтований час надання сніданку з 8 до 10 год. ранку, а в туристичний сезон (з травня по вересень) – з|із| 7 год. до 10 год. ранку.

Сніданок в ресторанах надається індивідуальним іноземним туристам (у тому числі| по туру „на лікування” „відпочинок” і автотуристам) по пред’явленим| ними візитної картки|карточки| готелю, який відрізняється від звичайної|звичної| кольором|цвітом|, наявністю штампу „Сніданок”, кольоровою смужкою або іншими ознаками.

Служба прийому і обслуговування інформує туристів про порядок|лад| організації даного| виду обслуговування. Місця харчування повинні бути позначені спеціальними табличками на столах. [15; 382]

Заявку на необхідну кількість сніданків відповідно до числа проживаючих індивідуальних туристів служба прийому і обслуговування передає в ресторан напередодні дня обслуговування до 21 год. по спеціальній формі (Дод.2).

При складанні меню рекомендується використовувати тижневе меню туристських сніданків.

Сніданок дітям у віці від 2 до 12 років, які приїжджають| з|із| батьками, надається також по візитних картках|карточках| готелю. Алкогольні напої, тютюнові і кондитерські| вироби промислового| виробництва у вартість сніданку не включаються.

Індивідуальні іноземні туристи можуть зробити замовлення по телефону на подачу сніданку а номер, сплативши готівкою вартість даної послуги з рахунку|лічби|.

У разі|в разі| раннього виїзду з|із| готелю туристу надається| дорожній| набір на суму сніданку. Вартість невикористаних сніданків туристу не повертається.

Сніданки індивідуальним іноземним туристам в ресторанах надаються за готівковим розрахунком.

Порядок|лад| розрахунку| обліку|урахування| реалізованих блюд при наданні сніданків індивідуальним туристам в готелі мешкання наступний|:

закуски, блюда, напої відпускаються офіціантом з|із| кухні і буфета згідно меню по касових чеках, надрукованих на окремій касовій машині або на лічильнику касової машини „безготівковий розрахунок”;

бухгалтерія готелю щодня видає ресторану один примірник пронумерованого| бланку (суворої звітності) „Відомість надання індивідуальним| іноземним туристам сніданку в готелі”, який заповнює метрдотелем|;

метрдотель| (бригадир офіціантів, касир-контролер) спільно з|із| касиром-операціоністом (старшим касиром) знімає показники касової машини і записує|занотовує| у відомість підсумкову суму, після чого відомість передається в касу ресторану для наступного| включення|приєднання| її в звіті із|із| заявкою на відпуск сніданків.

Відпуск обідів і вечерь. Обіди і вечері надаються індивідуальним іноземним туристам по меню замовлених| блюд, яке повинне бути надруковане на українській| і декількох (англійський, французький, німецький) іноземних мовах|язиках|.

Харчування надається в ресторанах або кафе за готівковий розрахунок в гривнях, і по кредитних карточках|.

Розрахунок по кредитних картках|карточках|. Іноземні громадяни можуть| оплачувати послуги ресторанів і кафе за допомогою кредитних карток|карточок|.

Порядок|лад| розрахунків за харчування визначається Інструкцією про порядок|лад| торгового|торгівельного| обслуговування утримувачів|тримачів| кредитних карточок|.

Обслуговування іноземних громадян проводиться|виробляється,справляється| по кредитним карткам|карточкам| «Амерікен Експрес», «Дайнерс Клаб», «Бенк оф|