В середині котла на трьох стійках розміщується решітка з отворами діаметром 8 мм і вертикальними ручками для її витягування з котла. Ручки, стійки і решітки приварюються точковою зваркою. Всі вузли поліровані.

Основні розміри котла (в мм):

Діаметр котла ......................................................440

Висота з кришкою................................................170

Висота кришки......................................................26

Діаметр решітки....................................................415

Відстань від кришки до решітки..........................90

Товщина стінок і дна котла...................................1,2

Товщина кришки і решітки...................................1,0

Котел наплитний для варки риби. Для варки риби цілою і ланками застосовується спеціальний котел продовгуватої форми з решіткою, на яку поміщаються тушки риби. Котел має округлу форму і оснащений накладною кришкою. Збоку корпус має дві приварені ручки. Решітка дирчаста з двома вертикально привареними ручками для видалення її з котла. Котли виготовляють з нержавіючої сталі двох розмірів: великі і малі. Всі вузли поліровані.

Основні розміри котла (в мм):

Довжина...................................................................600 і 800

Ширина.....................................................................200

Висота з кришкою....................................................190

Довжина решітки......................................................580 і 780

Ширина решітки.......................................................180

Товщина стінок і дна котла.....................................1-1,5

Товщина кришки і решітки......................................1,0

Котли (каскани) для варки манту. Котли для приготування національного блюда манту виконуються з листового алюмінію і складаються з двох і більше каструль, які встановлюються одна в одну. Верхні каструлі не мають дна; в кожній з них знаходиться одна решітка з отворами і ручкою, на яку розміщують продукт. Кожна каструля має по дві приклепані ручки, а закриваюча верхню каструлю кришка - одну.

Каскани виготовляються з електронагрівачем і без нього. Електронагрівач розміщений в нижній каструлі.

Основні розміри касканів (в мм):

Висота з кришкою.......................................430 (без електронагрівача)

Діаметр.........................................................412

Ширина........................................................185

Товщина (висота ребер)..............................30

Котли на плитні спеціального призначення |

а для варки дієтичних блюд

б для варки риби

в для варки блюда “манту” (каскан)

Вкладиші в котли. Для варки і швидкого видалення з наплитних і стаціонарних котлів готового продукту (м'яса, риби, яєць, овочів і т.п.) застосовують спеціальні вкладиші з нержавіючої сталі. В залежності від форми вони бувають круглими, овальними і прямокутними. Вкладиші для надплитних котлів навішуються з двох сторін на борт котла, коли він уже заповнений водою (на 1/4 висоти). При варці котел закривається накладною кришкою з прорізами для ручок вкладишів. Вид вкладиша і його розмір вибирається в залежності від форми і розмірів котла.

Вкладиші в стаціонарні котли поміщуються за допомогою пересувних підйомних механізмів МПП. При цьому кришки харчоварочних котлів повинні відкриватися більш ніж на 90о.

Вкладиші виготовляються з листової нержавіючої сталі зварними (ВНК для наплитних котлів і СВ для стаціонарних) циліндричної форми і з нержавіючого дроту (тільки для наплитних котлів) овальними і прямокутними.

Вкладиші-вставки ВНК мають 4 відгини для встановлення їх на борт котла. В залежності від об'єму котлів вкладиші ВНК випускаються ємкістю 20, 30, 40 і 50 л. У зібраному вигляді вкладиші поліруються як з середини, так і зовні. Габаритні розміри вкладишів-вставок ВНК наведені нижче.

Ємкість котлів, для яких передба-чені вкладиші, л | Шифр | Габаритні розміри, мм | Товщина матеріалу, мм

діаметр корпусу | висота | діаметр по відгинам | дна | обічайки | відгинів

20 | ВНК-1 | 275 | 255 | 340 | 1,0 | 0,8 | 1,5

30 | ВНК-2 | 335 | 280 | 395 | 1,0 | 0,8-1 | 1,5

40 | ВНК-3 | 375 | 290 | 435 | 1,2 | 1,0 | 1,5

50 | ВНК-4 | 410 | 295 | 470 | 1,2 | 1,0 | 1,5

Дротяні вкладиші виготовляються з нержавіючого дроту діаметром 4-4,5 мм контактною зваркою і мають з двох сторін дротяні ручки. Біля ручок у вкладишів є крючки для їх навішування на котел. Готові вкладиші електрополіруються. Розміри їх залежать від виду котла і його ємкості. Максимальні розміри дротяних вкладишів в котли (без врахування ручок): круглих - 420 мм, овальних - 790х290 мм, прямокутних - 760х390 мм.

Вкладиші в наплитні і стаціонарні котли |

а – вкладиші – вставки ВНК в наплитні котли

б - вкладиші-ітки СВ в стаціонарні котли

в – дротяні вкладиші різної форми

Каструлі. Каструлі застосовують для приготування перших блюд в невеликих кількостях, а також для приготування і зберігання других блюд, гарнірів до них і соусів. Кастрюлі мають дві ручки і накладні кришки. Виготовляються вони циліндричної і бочкоподібної форми.

Кострулі виготовляються з нержавіючої сталі, алюмінію і емальовані. Виготовляються вони ємкістю від 1,2 до 25 л. Найбільше розповсюдження мають каструлі ємкістю 2, 3, 4, 6, 7, 8, 10, 15, 20, 25 л. Каструлі з нержавіючої сталі поліруються, з алюмінію - освітлюються і поліруються (по зовній поверхні). Зовні поверхні деяких видів коструль (в основному бочкоподібної форми) оброблюються металічними щітками.

Сотейники. Сотейники застосовуються в основному для приготування соусів, пассирування і пропускання м'яса, риби і овочів. Сотейники мають одну подовжену ручку і випускаються без кришок ємкістю 2, 4, 6, 8 і 10 л. На відміну від котлів і кастрюл співвідношення висоти і діаметра у них дорівнює приблизно 1 : 2,5.

Сотейники виготовляютьз нержавіючої сталі з полірованими поверхнями, алюмінія листового (травлені) і алюмінієвого літейного сплаву (литі). Після відливки литі сотейники зверху шліфуються і поліруються, а з середини оброблюються щітками. Товщина дна у литих сотейників більша товщини стінок, завдяки чому досягається більш рівномірний розподіл температури по цілому об'єму сотейника і подовження терміну служби виробу. Їжа в сотейниках з потовщеним дном не підгорах, вариться швидше, в результаті чого скорочується час її термічної обробки.

Марміти наплитні. Наплитні марміти використовуються для підтримання готових блюд в гарячому стані, для