Сковорідки з пресом для смаження курчат "табака". Сковорідки складаються з власне сковорідки з рифленою жарочною поверхнею і пресу з ручкою, що притискає продукт під час смаження. Сковорідка з пресом випускається для смаження двох або чотирьох порцій курчат "табака". Сковорідки і прес відливаються з чавуну і обробляються піском. Ручка зароблюється в прес в процесі лиття.

Розмір сковорідок і вага пресу наведені нижче.

Сковороди | Габаритні розміри, мм | Товщина, мм | Вага пресу, кг

діаметр сковорідки | висота сковорідки | діаметр пресу | дна | стінок

З пресом двохпорційна... | 260 | 42 | 182 | 7 | 3,5 | 6,5

З пресом чотирьохпорційна... | 442 | 42 | 364 | 6 | 3 | 11

Сковорідки для смаження млинців. Сковорідки виготовляють двох типорозмірів і виробляються з сірого чавуну. Вони виготовляються з потовщеним дном і мають невисокі стінки. Мала сковорідка має діаметр основи 170 мм, висоту 9 мм і довжину ручки 160 мм. Діаметр основи більшої сковорідки 240 мм, висота її 16 мм. Сковорідка має відлиту з основою ручку, на якій зроблені дві алюмінієві накладки. Між накладками і ручкою знаходяться термоізоляційні прокладки, які зменшують нагрів ручки, і її можна брати незахищеними руками. Довжина ручки 180 мм.

Сковороди спеціального призначення |

І - для жарки яєць в ячейках

а – алюмінієва 5 –ячейкова

б – чавунна 7 –ячейкова

в – алюмінієва 9-ячейкова

ІІ - з пресом для смаження курчат “табака”

ІІІ – для смаження млинців

Противні (листи) металеві. Використовуються для смаження других блюд і випічки кондитерських і кулінарних виробів. Розрізняють листи сталеві і алюмінієві.

Противень сталевий ПР1 має прямокутну форму і вертикальні стінки. Він виготовляється з тонколистової сталі товщиною 1,5-1,8 мм. Поверхня листа не зафарбовується, але очищається.

Габаритні розміри і вага противня:

Довжина...................................................625 мм

Ширина.....................................................440 мм

Висота.......................................................45 мм

Вага...........................................................4,5 кг

Противні алюмінієві виготовляються з листового алюмінію товщиною 2-2,5 мм методом штамповки з наступним освітленням або литтям з алюмінієвого сплаву. Литі алюмінієві листи випускаються трьої типорозмірів, які розрізняються габаритними розмірами основи. Дно основи литого листа у два рази товще стінок.

Противні | Шифр | Габаритні розміри листів, мм

довжина основи | ширина основи | висота основи | довжина з ручкою

Штамповані | ПР4 | 600 | 450 | 40 | --

Литі | ПР5-1 | 625 | 440 | 50 | 710

Литі | ПР5-2 | 540 | 350 | 50 | 630

Литі | ПР5-3 | 440 | 330 | 40 | 530

Виделка поварська ВПМ1. Застосовується для перевірки готовності м'яса і м'ясопродуктів при їх смаженні, варці, а також для витягування їх з бульйону і при інших процесах приготування їжі. Виделка представляє собою металевий круглий стержень діаметром 12 мм, який на одному кінці роздвоюється на два загострений ріжка, на другому, який служить рукояткою, потовщується і загинається. Виделки виготовляють з нержавіючої сталі з приварними ріжками і полірують по всій поверхні.

Основні розміри виделки поварської ВПМ1 (в мм):

Довжина загальна.......................................740

Довжина ріжків..........................................90

Ширина ріжків............................................42

Висота загину..............................................32

Довжина ручки...........................................650

Вага, кг.........................................................0,7

Виделка поварська

Лопатки виробничі. Лопатки використовуються при приготуванні різних гарячих блюд (для перевертання, рихлення, розкладки і т.п.). До них відносяться лопатки поварські різних видів і призначення, лопатка млинкова, лопатка зі скидувачем.

Лопатки поварські складаються з основи і черенка з ручкою. Основа і черенок виготовляють з листової нержавіючої сталі товщиною 0,8-1,5 мм, ручка - з деревини твердолистяних порід або термостійкої пластмаси (прес-порошок, полікарбона, поліпропілен). Передня кромка основи лопатки витончена. Перед встановленням ручки основу і черенок полірують; ручка шліфована. Розрізняють поварські лопатки з вузькою і широкою основою, короткі лопатки, а також з довгою і короткою ручкою. Лопатки різних видів використовуються при різних технологічних операціях приготування продуктів і блюд.

Лопатка млинцева за застосованим для виробництва матеріалам аналогічна кухарським лопаткам, але на відміну від них має довгу основу, що легко гнеться із заокругленою передньою кромкою. Вона служить для перевертання і зняття млинців при їх випіканні на сковорідках.

Лопатка зі скидувачем застосовується при смаженні порційних полуфабрикатів на противнях і сковорідках і служить для швидкого перевертання продукту. Принцип дії її заключається в тому, що дротяна ручка, яка з'єднана з основою шарнірно, при її натисканні ручкою повертає основу на 160-180о. Повертання основи в початкове положення відбувається за рахунок пружинячих властивостей рукоятки.

Лопатка зі скидувачем виготовляється з листової нержавіючої сталі і нержавіючого дроту діаметром 5 мм. Усі деталів до збирання електрополіруються. Передній край основи для зручності користування лопаткою скошений під кутом 25-30о. |

Основні розміри, мм

Лопатки виробничі | Шифр | довжи-на загальна | ширина основи | висота з ручкою | довжи-на основи | довжи-на ручки | Товщи-на матеріалу основи, мм | Мате-ріал ручки

Млинцева | Л1 | 355 | 40 | 14 | 230 | 125 | 0,8-1 | Дерево або пластмаса

Поварська з вузькою основою | Л2 | 305 | 60 | 45 | 150 | 125 | 0,8-1 | Те ж

Поварська з широкою основою | ЛП1 | 300 | 146 | 40 | 110 | 120 | 1,0 | Пласт-маса

Поварська коротка | Л3 | 275 | 50 | 45 | 100 | 125 | 0,8-1 | Дерево або пластмаса

Зі скидувачем |