Польська кухня

У польській кухні присутні елементи кулінарних традицій народів, протягом століть жили по сусідству - євреїв, українців, білорусів, литовців, утворюючи багату багатонаціональну культуру. На польську кухню вплинула також близькість Росії, Німеччини, Чехії і Австрії. Крім того, в ній відчуваються віяння італійських, французьких і близькосхідних кулінарних традицій.

Польща славиться, перш за все, своєю дуже смачною м'ясною копчениною, особливо ковбасами, які високо цінуються у всьому світі. Ковбаси виготовляють по старовинних рецептах, використовуючи традиційні методи копчення в диму ялівцевих віток або ароматних фруктових дерев. Ніхто не пошкодує, якщо спробує мисливську ковбасу, приправлену плодами ялівцю, або "лисецку" ковбасу, рясно приправлену багатьма спеціями, зокрема, часником. Не меншим успіхом користується прекрасно приготована шинка різних сортів, копчені м'ясні рулети, балики, і грудинка. Варто пригадати також про чудові паштети з різних видів м'яса, зокрема - дичина.

Польща спеціалізується також у випічці хліба. Особливо хороший чорний житній хліб з муки грубого помолу. Окрім свого чудового смаку, він також дуже корисний для здоров'я і входить в перелік дієтичних продуктів харчування.

Жоден польський обід не обходиться без першого блюда. До традиційних супів відноситься червоний буряковий борщ - чистий буряковий відвар із спеціями, який подається з так званими "вушками", тобто маленькими пельменями з грибним або квасоляним фаршем.

Дуже смачним супом є "жур" (або журек) на квасі з муки грубого помолу. Журек часто готується з грибами, а подається до столу, як правило, з відварною картоплею, нарізаними на кубики копчениною і крутим яйцем. Високо цінується грибний суп з вермішеллю, заправлений сметаною. Іншими популярними супами є: капусник, крупник, а також картопляний або томатний. Особливої уваги заслуговує прозорий, "як сльоза", бульон з домашнього птаха або яловичини, з макаронними виробами, густо посипаний зеленню.

М'ясо готують різними способами: запікають, гасять, смажать на сковороді або на грилі. М'ясні блюда подають як гарячими - під смачними соусами, яких в польській кухні не перечитати, або у вигляді холодних закусок - з гірчицею, хріном, маринованими грибами або солоними огірками.

Класичним м'ясним блюдом є свиняча відбивна в паніруванні, з картоплею і капустою. Виключно смачна також печена свиняча грудинка, фарширована чорносливом. До блюд, що користуються великою популярністю, з свинини варто додати печену і варену свинячу голяшку, а також "кашанку" - сорт кров'яної ковбаси. Колись "кашанка" вважалася типово сільським домашнім блюдом, сьогодні її подають як делікатес в кращих ресторанах з традиційною польською кухнею. Таку ж "запаморочливу кар'єру" зробив смалець: топлений свинячий жир з шкварками, шматочками м'яса, копченини, луком і часником, з додаванням солі, перцю, і ароматичних трав.

Одним з найсмачніших м'ясних блюд є зрази, згорнуті з шматочків яловичини з різноманітною начинкою, зокрема - солоними огірками. Звичайно зрази подають з гречаною або перловою кашею. Не можна не пригадати про тушковану качку з грибами "по-краковськи", до якої також як гарнір подають кашу. Як святкове блюдо готується порося, запечене цілком і фаршироване гречаною кашею з гострими спеціями.

Польську кухню важко собі представити без вареників з фаршем з м'яса, або капусти з грибами, а також з сирною або фруктовою начинкою. Але особливою популярністю користуються вареники, які в Польщі називають "росіянами" (з фаршем з сиру, картоплі і смаженого лука). Серед борошняних блюд успіх мають також млинчики, фаршировані "пизи" і кнедлі.

Бігос

Національним польським блюдом вважається "бігос" з тушкованої квашеної і свіжої білокочанної капусти з додаванням різних видів м'яса, копченини і грибів. Треба сказати добре слово також про капустяні голубці, фаршировані м'ясом і рисом або кашею. Голубці рясно поливають томатним або грибним соусом.

Найулюбленішою закускою поляків є оселедець, що готується різними способами, наприклад, з луком, яблуками і сметаною.

До традиційних польських десертів відносяться солодкі пироги, найчастіше - дріжджові, а також різноманітні рулети з маком, родзинками, горіхами і сухофруктами, мазурки, яблучні, сирні пироги і пряники. Одним з улюблених польських ласощів є пампушки, начинені повидлом з дикої троянди.

Спиртні напої

Найтиповішим польським спиртним напоєм є чиста горілка різних сортів, тобто настояна на різних видах трав. До найоригінальніших горілок відноситься зубрівка, в яку опускають стеблинки трави з Біловезької пущі, яку їдять зубри. У свою чергу гданьська горілка Goldwasser збагатить крупицями золота 22-й проби. Любителів пива Польща теж не розчарує: польське пиво такої ж відмінної якості, як німецьке або чеське, а пивоварні в таких містах як Живець, Вариво або Ельблонг мають вікові традиції приготування цього напою.

У холоди поляки охоче п'ють підігріте пиво або вино з додаванням меду і приправ із запашного коріння.

З міцніших алкогольних напоїв гідні уваги фруктові наливки або трав'яні настоянки. Їх вибір в Польщі дуже великий: від лікувальних і розігріваючих наливок і настоянок до міцних напоїв, які вживають виключно через смакові якості.

Не варто обходити увагою лікери, питний мед або який-небудь з кремових коктейлів з додаванням алкоголю, приготовані з яєчних жовтків, ванілі або шоколаду. Ці креми застосовуються також при приготуванні різних десертів.

Регіональні делікатеси

У силезській кухні важливе місце займає картоплю, приготовану різними способами. Типове для Силезії блюдо - галушки з картопляного тесту з додаванням сирої тертої картоплі. Популярні також блюда з білокочанної і червоної капусти (червону капусту звичайно гасять з додаванням копченої корейки).

Серед солодких делікатесів особливої уваги заслуговують силезські "маківки" - десерт з розтертого маку з додаванням меду, родзинок, горіхів і сухофруктів. Солодку масу, укладену на тонкі скибочки солодкого хліба або