| 1 | 310 | 0,004
Полуниця | 0,34 | 2 | 0,68 | 320 | 0,003
Малина | 0,45 | 2 | 0,9 | 300 | 0,003
Зелень | 0,015 | 1 | 0,015 | 300 | 0,00005
І того | 2,3
Добовий розхід нам дано у таблиці 1. Термін зберігання усіх продуктів вказаний в книзі Карсекіна.
Кількість сировини, що підлягає зберіганню дорівнює добутку добового розходу і терміну зберігання.
Окреме навантаження для сировини вказано в книзі Карсекіна.
Площа, яку займає продукт дорівнює відношенню кількості сировини, що підлягає зберіганню до окремого навантаження.
Таким чином нам необхідно два підтоварники типу ПТ-2 розміром 1,5х0,8х0,28 м. Площа, яку займають підтоварники дорівнює:
,
звідси площа камери:
,
.
Отже площа холодильної камери – 6 м2.
Склад зберігання овочів – це приміщення безпосередньо зберігання овочів при температурі (2-40С) вологості (80-90%) і терміні зберігання (10 днів).
Таблиця для розрахунку площі камери зберігання овочів.
Продукти | Добовий розхід, кг | Термін збері-гання, дні | К-ть сировини, що підлягає зберіган., кг | Окреме навантаж., | Площа, яку займає продукт | Вид склад-ського облад-нання
Капуста цвітна | 6,181 | 4 | 24,8 | 30 | 0,09 | підто-варни-ки
Помідори свіжі | 9,557 | 4 | 38,3 | 300 | 0,2
Огірки свіжі | 8,324 | 4 | 33,3 | 300 | 0,2
Цибуля ріпчата | 23,9 | 10 | 239 | 180 | 1,4
Капуста білоголовкова | 17,709 | 10 | 117,09 | 300 | 0,4
Буряк | 36,56 | 10 | 365,6 | 180 | 2,1
Морква | 98,8 | 10 | 988 | 400 | 2,5
Петрушка | 1,04 | 10 | 10,4 | 200 | 0,06
Ріпа | 0,2 | 10 | 2 | 180 | 0,01
Гриби білі | 3,6 | 2 | 7,2 | 300 | 0,03
Яблука | 6,08 | 5 | 30,4 | 300 | 0,1
Всього | 7,99
Нам необхідно вісім підтоварників: 4 підтоварники типу ПТ-2 розміром 1,5х0,8х0,28, 4 підтоварники типу ПТ-4 розміром 1,5х0,5х0,28.
знаходимо площу, яку займають підтоварники ПТ-2
знаходимо площу, яку займають підтоварники ПТ-4
знаходимо площу, яку займають усі вісім підтоварників
Крім вище перелічених продуктів у овочевому складі ми також будемо зберігати такі продукти, як:
Продукти | Добовий розхід, кг | Термін збері-гання, дні | К-ть сировини, що підлягає зберіган., кг | Окреме наван-таж., | Площа, яку займає продукт
Варення | 0,45 | 10 | 4,5 | 4000 | 0,02
Мед | 0,6 | 10 | 6 | 400 | 0,08
Сироп ягідний | 0,46 | 10 | 10 | 400 | 0,02
Плоди компота | 1 | 10 | 10 | 400 | 0,03
Сироп вишневий | 0,1 | 10 | 1 | 400 | 0,003
Сік вишневий | 0,2 | 10 | 2 | 360 | 0,006
Горошок консервований | 1,716 | 10 | 17,16 | 300 | 0,06
Яйця | 1,72 | 10 | 17,2 | 240 | 0,08
Оцет | 4,23 | 10 | 42,3 | 360 | 0,2
Олія | 9,05 | 10 | 90,5 | 360 | 0,3
Огірки солені | 9,5 | 10 | 95 | 400 | 0,3
Капуста квашкена | 2,85 | 10 | 28,5 | 400 | 0,08
Гірчиця | 0,26 | 10 | 2,6 | 300 | 0,009
Майонез | 2,66 | 10 | 26,6 | 300 | 0,09
Томат-пюре | 3,9 | 10 | 39 | 300 | 0,13
Сироп ароматизований | 0,57 | 10 | 5,7 | 400 | 0,02
Згущене молоко | 0,95 | 10 | 9,5 | 400 | 0,03
Всього | 15
Таким чином необхідно два підтоварники ПТ-2 розміром 1,5х0,8х0,28.
Площа, яку займають підтоварники: .
Знаходимо загальну площу, яку займають усі підтоварники:
.
Звідси знаходимо площу овочевого складу: .
Склад зберігання сипучих товарів – це приміщення, у якому зберігають сипучі товари при певній температурі, вологості, освітленості. Усі продукти зберігають на стелажах у певній послідовності.
Також у сипучому складі ми встановлюємо шафу для зберігання хліба і хлібобулочних виробів (t має бути 120С, вологість 65-70%).
Продукти | Добовий розхід, кг | Термін збері-гання, дні | К-ть сировини, що підлягає зберіган., кг | Окреме навантаж., | Площа, яку займає продукт | Вид склад-ського облад-нання
Цукор | 9,057 | 10 | 90,57 | 500 | 0,2 | підто-варник
Сіль | 0,32 | 10 | 3,2 | 600 | 0,06
Крупа | 9,951 | 10 | 99,51 | 500 | 0,2
Макаронні вироби | 2,32 | 10 | 23,2 | 300 | 0,07
Борошно | 6,7 | 10 | 67 | 500 | 0,2
Вермішель | 0,36 | 10 | 3,6 | 300 | 0,02
Сухарі | 0,98 | 10 | 9,8 | 500 | 0,02
Гречка | 8,863 | 10 | 88,63 | 500 | 0,2
Крохмаль | 0,141 | 10 | 1,141 | 500 | 0,03
Сода | 0,01 | 10 | 0,1 | 500 | 0,0002
Крупа манна | 0,3 | 10 | 3 | 500 | 0,006
Пудра | 0,96 | 10 | 9,6 | 500 | 0,02
Всього | 0,9
Таким чином нам необхідно один підтоварник ПТ-2 розміром 1,5х0,8х0,28 м, згідно додатку IV Карсекіна.
Площа, яку займає підтоварник дорівнює:
У складі сипучих товарів ми також будемо зберігати такі товари як:
Продукти | Добовий розхід, кг | Термін зберігання, дні | К-ть сировини, що підлягає зберіган., кг | Окреме наван-таж., | Площа, яку займає продукт
Кава натуральна | 0,8 | 10 | 8 | 500 | 0,02
Какао-порошок | 0,28