Технологія приготування.

В кип’ячу солену воду закладають рисову крупу і варять при повільному кипінні. Коли рис стане м’яким його відкидають і промивають гарячою кип’яченою водою. Потім висипають в каструлю заправляють жиром.

Вимоги до якості.

Рис м’який, не розварений, в міру солений.

Івано-Франківський комерційний технікум

Технологічна карта

Назва страви: Тістечко слойоне з кремом „Наполеон”.

№ п/п | Назва продукту | Розрахунок сировини на 1 п. г. | Технологічні вимоги

бр. | нт.

1 | Борошно | - | 19,5 | Сировина повинна відповідати вимогам ДСТУ

2 | Маргарин | - | 0,3

3 | Меланж | - | 1,06

4 | Сіль | 0,13 | 0,13

5 | Лимонна кислота | 0,04 | 0,04

6 | Пудра | - | 0,5

7 | Масло | 2,14 | 2,14

Вихід | - | 68

Технологія приготування.

Два прямокутних пласта тіста кладуть на лист, змочений холодною водою, роблять проколи і випікають при t 230-250 0С. Наносять шар крему на один пласт слойки і покривають його другим пластом. Посипають слойку крихтами, пудрою, змішаною з ванільним цукром і розрізають на тістечка прямокутної форми 90 – 40 мм.

Вимоги до якості.

Смак солодкий, аромат випеченого тіста і ваніліну. Тістечко білого кольору, хрустке, крем білий, ніжний.