чарки мадерниє місткістю 75 см3 для кріплених і десертних вин;*

чарки рсйнвсйнис місткістю 75-100см3 для білого столового вина;*

чарки лафітні місткістю 100-125 см3 для червоного столового вина;*

келихи місткістю 125 см3 циліндрової форми для шампанського і інших ігристих вин;*

фужери місткістю 250-280 см3 для мінеральної і фруктової води, їх можна використовувати і для пива:*

пивні кухлі місткістю 250 і 500 см3 що завужують догори для пива (у пивних барах);*

стакани чайні;*

стопки конусні місткістю 100-150см3 для натуральних соків;*

стакани циліндрові місткістю 300 см3 для віскі з льодом і содовою водою і для пуншей з льодом;*

стакани з потовщеним дном для кави глясе;*

глеки з кришками для води, квасу, соків;*

креманки на ніжці або у вигляді блюдця для компоту, груш в сиропі, інших солодких блюд;*

компотніци для солодких блюд;*

розетки діаметром 90 мм для варива, цукру і лимона;*

салатники з потовщеного скла для натурального салату із заправкою оцтом, рослинним маслом, гірчицею і сіллю;*

стакани мірні з прозорого скла місткістю 100 і 200 мл, конічної форми- 150, 200 і 250мл (мірні стакани повинні мати клеймо Палати мір і вагів);*

келихи для гоголя-моголя (скляні вставки для яєць в металевій підставці);*

прилади для спецій;*

вази для фруктів діаметром 200, 240 і 300 мм і заввишки 200 мм, можуть бути кольорові на високій ніжці, низькій ніжці або типу тури;*

вази для кольорів;*

підставки для зрізаючих кольорів з отворами;*

вази місткістю 3000 см3 для приготування крюшону з 10 келихами і розливною ложкою в комплекті з підносом;*

вази без ніжки для варива;*

вази на ніжці для печення і цукерок;*

ваза-підставка плоскої форми на середній ніжці для тортів і тістечок;*

флакони з притертой пробкою для оцту, оливкового або рослинного масла;*

карафи з пробками місткістю 0,25 л і більш для полиці, винивши і коньяку.

Металевий посуд. Цей посуд використовують для доставки блюд з роздачі до підсобного столу офіціанта. Вона міцна, витончена і добре зберігає температуру блюд.

Естетично виглядає мельхіоровий посуд. Вона покрита тонким шаром срібла, тому при експлуатації бажано уникати сильних ударів і подряпин. Мельхіоровий посуд треба періодично полірувати.

Розглянемо асортимент металевого посуду по це призначенню.

Миски з кришками супові місткістю від 1 до 6 порцій призначені для подачі і збереження температури перших блюд.

Баранчиків овальної форми використовують для отримання з роздачі і збереження температури блюд з птаха, риби, дичини в соусі, а також відварних блюд. Баранчики круглої форми- для овочевих блюд в соусі. Баранчиків випускають з кришкою. Баранчики з мельхіору овальної форми можуть буто одно-, двух-, трех-і чотирьохпорційними, округлої форми- одно- і двух-порційнимі, баранчики з неіржавіючої сталі - одно-порційнними.

Блюда овальні використовують для підтримки в гарячому вигляді і подачі других натуральних смажених блюд з риби, блюда круглі - для блюд із смаженого м'яса. Мельхіорові блюда випускають одно-, двух-, трех-, чотирьох-, п’яти- і десятипорційними для обслуговування груп відвідувачів, блюда з неіржавіючої сталі- однопорційними.

Пашотниці - каструльки з мельхіору або неіржавіючої сталі - служать для подачі до бульйону, гарячих очищених яєць, зварених «в мішечок».

Менажніци - однопорційні металеві блюда круглої або овальної форми з перегородками. Призначені для подачі основного продукту з одним або складним гарніром.

Відерко для охолоджування шампанського і інших ігристих вин, мінеральної води, безалкогольних газованих напоїв, горілки і подачі їх до столу роблять з мельхіору з двома ручками у вигляді кілець. Місткість відерка від 3 до 5л. Відерко має спеціальну підставку на висоту столу.

Для подачі біфштекса по-селянські і деяких інших блюд застосовують таганки з неіржавіючої сталі з піддоном для тліючого вугілля, а також сковороди.

Пристосування для подачі юшки рибальської у фірмових ресторанах є спеціальною підставкою з мискою. Підставка зроблена з кованої сталі і забарвлена в чорний колір, супова миска - з неіржавіючої сталі.

Соусники з мельхіору і неіржавіючої сталі одно- і двухпорційні слугують для подачі гарячих соусів.

Порційні сковороди бувають діаметром 140, 170, 190 і 210 мм. Їх виготовляють з неіржавіючої сталі або алюмінію однопорційними. Сковороди кроншель з витими ручками і прямими стінками роблять з мельхіору одно-, двух- і чотирьохпорційними. Сковороди застосовують для приготування і подачі гарячих закусок, других гарячих блюд, а також гарячої відварної картоплі до оселедця натурального.

Кокотниці- маленькі каструльки з довгими ручками місткістю 75 см3 - служать для приготування і подачі гарячих закусок.

Кокильниці - невеликі металеві раковини на підставці призначені для запікання і подачі рибних гарячих закусок. Гарячі закуски подають в тому ж посуді, в якій вони були приготовані. Кокотниці і кокильниці ставлять на фарфорові тарілки, покриті паперовими серветками, на ручку кокотниць надягають паперові папільотки.

Турки місткістю 125 і 250 см3 з мельхіору використовують для приготування і подачі кави по-східному.

Кавники місткістю 500-1500см3 використовуються при груповому обслуговуванні і при обслуговуванні в номерах готелів.

Слівочникі місткістю 50-200 см3 і молочники на 200-500см3 використовують для подачі вершків і молока до гарячих напоїв.

У вазах триярусних з мельхіору або неіржавіючої сталі подають фрукти на банкетах.

Креманки для подачі десертних блюд - морозива, крему, желе - бувають високими і низькими.

Ікорниці з мельхіору мають вставну кришталеву розетку.

Підноси металеві випускають великого, середнього і малого розміру. Великі призначені для перенесення офіціантами блюд і посуду, середні служать для подачі блюд на прийомах і банкетах.

Грати для подачі спаржі роблять з мельхіору; вони мають прямокутну увігнуту форму і чотири ніжки.

Дерев’яний і пластмасовий посуд. Дерев'яний посуд можна зустріти в ресторанах з яскраво вираженою національною кухнею. З дерева виготовляють посуд для хліба, пиріжків, кулеб'як;