Маркування – це нанесення певних даних на товар і виробника.

Маркування служить рекламою товару, полегшує роботу продавця, вибір товару продавця, вибір товару покупцю, полегшує покупцю і контроль.

Воно наноситься на товар і на тару. Маркування наноситься на паперовий ящик, доповнюється товарним знаком. Маркировка містить такі дані: назву товару, номер нормативного документу, ціна, назва виробника, інструкція про правила користування.

Умови зберігання хліба та хлібобулочних виробів

Зберігають хліб і хлібобулочні вироби в чистих, добре провітрюваних приміщеннях за температури не нижче +6 єС від 16 до 35 годин. Зберігають хліб та хлібобулочні вироби на лотках у тарі – обладнання чи на стелажах.

Укладають формовий хліб в один чи два ряди на бокову нижню шкоринку з нахилом до задньої стінки. Дрібні штучні булочні вироби вкладають на нижню шкоринку в один-два ряди.

Забороняється зберігати хліб і хлібобулочні вироби навалом та поруч з товарами, що мають специфічні запахи.

Забороняється перевантажувати хліб з лотків у ящики навалом.

Відстань лотків з хлібом від підлоги у підсобних приміщеннях повинна бути 35 см., у торговельному залі – 60 см.

Шафи для зберігання хліба необхідно щоденно провітрювати і нерідше одного разу на тиждень мити теплою водою з милом та протирати 1розчином оцтової кислоти.

Чохли х полімерних плівок необхідно просушувати щоденно, а у разі забруднення – мити теплою водою.

Торти та тістечка зберігають у холодильному устаткуванні тільки протягом визначеного терміну.

Для зберігання якості хліба і хлібобулочних виробів господарський суб’єкт оснащує приміщення спеціальним обладнанням (закритими шафами, підтоварниками, стаціонарними і пересувними стелажами, контейнерами, столами для нарізання хліба, хліборізками) та осномним інвентарем (ножами, щипцями, лопатками, виделками; для самостійного відбору покупцями товару, а також покривалами і чохлами з тканини або полімерної плівки для покриття продукції). Для продажу товарів необхідно мати холодильне устаткування.

Забороняється продаж хлібобулочних виробів з наявністю плівки, сторонніх домішок, непромісів, неправильної розпливчастої форми, з тріщинами, блідою або підгорілою шкоринкою. У разі виявлення ознак картопляної хвороби господарюючий суб’єкт зобов’язаний негайно повідомити про це виробника та органисанітарного нагляду, уражені вироби зняти з продажу і знищити згідно з діючими санітарними правилами і складеним у встановленому порядку актом. Обладнання, де зберігалися вироби, уражені картопляною хворобою, підлягає спеціальній санітарній обробці.

Дрібні хлібобулочні вироби можуть зберігати не більше 16 годин. Вироби з пшеничного борошна не псуються протягом 24 годин, з житнього – 36 годин. Термін зберігання заварних видів хліба – до 48 годин.

Якість хлібобулочних виробів визначається органолептичним методом за кількома показниками.

Форма хлібобулочних виробів повинна бути правильною, відповідати задуманому вигляду, у подових виробах – овальна, видовжена, округла, у формових – прямокутна.

Поверхня – гладенька, без значних тріщин, пухерів, інших пошкоджень.

Колір поверхні хлібобулочних виробів з пшеничного борошна має бути від золотисто-жовтого до світло-брунатного, з житнього борошна – від брунатного до темно-брунатного.

М’якушка хлібобулочних виробів має бути добре пропеченою, не глевкою, без грудочок, без слідів непромішування, рівномірно пористою.

Смак і запах повинні відповідати виду виробів, без сторонніх присмаків та запахів.

Еластичний хліб перевіряють надавлюванням на нього зверху. Якщо під час надавлювання його поверхня повертається у попередній стан, – хліб свіжий.

Щоб запобігти швидкому черствінню хліба, необхідно пшеничний хліб зберігати окремо від житнього.

Особливості продажу хлібобулочних товарів.

Продають хліб і хлібобулочні вироби у свіжому вигляді.

Не допускаються до продажу вироби, що мають явний чи прихований брак, ознаки псування.

Після закінчення терміну придатності вироби підлягають поверненню постачальнику.

Для відбору виробів у магазинах самообслуговування необхідно поряд з товаром розмістити веделки чи аркуші білого паперу.

Забороняється відпускати хліб і хлібобулочні вироби працівникам, які здійснюють готівковий розрахунок.

Нереалізовані залишки хліба відправляють на переробку.

У разі виявлення у хлібобулочних виробах картопляної хвороби, їх терміново знімають з продажу. Полиці, контейнери, де знаходилися уражені хворобою вироби, ретельно миють мильним розчином і гарячою водою.

Забороняється перевантажувати хліб і хлібобулочні вироби з лотків у ящики, кошики навалом.

Хліб і хлібобулочні вироби.

1. Господарюючі суб’єкти, які здійснюють продаж хліба і хлібобулочних виробів, можуть додатково продавати у відокремлених місцях (відділах, секціях) інші продовольчі товари: кондитерські вироби, цукор, чай, каву, какао, борошно, крупи, макаронні вироби, сухі продукти дитячого харчування і харчоконцентрати, а в магазинах, які мають кафетерії, також гарячі напої (чай, каву, какао, молоко), кондитерські вироби власного виробництва.

2. Господарюючий суб’єкт протягом усього робочого дня повинен забезпечити безперебійний продаж хліба і хлібобулочних виробів.

3. Для приймання хліба і хлібобулочних виробів обладнуються розвантажувальні площадки і механізовані рампи, вантажно-розвантажувальні прорізи з навісами, які захищають продукцію від атмосферних опадів.

4. Для збереження якості хліба і хлібобулочних виробів господарюючий суб’єкт оснащує приміщення спеціальним обладнанням (закриті шафи, підтоварники, стаціонарні і пересувні стелажі, контейнери, столи для нарізування хліба, хліборізки) та основним інвентарем (ножі, щипці, лопатки, виделки тощо) для самостійного відбору покупцем товару, а також покривала і чохли із тканини або полімерних плівок для накриття продукції. При продажі тортів і тістечок необхідно мати холодильне устаткування.

5. Забороняється зберігати хліб і хлібобулочні вироби навалом, а також встановлювати обладнання з хлібом на відстані менше 35 см. від підлоги в підсобних приміщеннях і 60 см. у торговельному залі. Не допускається зберігання хліба разом з товарами, які мають різкий і сильний запах.

6. Забороняється перевантажувати хліб і хлібобулочні вироби з лотків у ящики, корзини навалом.

7. Кожна партія продукції повинна супроводжуватися документами, в яких зазначається дата виготовлення та година виймання хліба з печі, від якої відраховується термін реалізації.

Хліб і хлібобулочні вироби можуть знаходитись у продажу (при температурі не менше 6 єС і вологості 75після виймання з печі не більше:

36 годин – хліб