Асортимент перших блюд в Італії досить великий. Відзначимо з них наступні: мінестра (густий овочевий суп з рисом і салом), зуппа алла повезе (яловичий бульйон з яйцем, підсмаженими білими сухарями й тертим гострим сиром), мілле фанти (хлібний суп). Перераховані перші страви італійської кухні користуються міжнародною популярністю.

З інших перших блюд характерні: прозорі супи, супи-пюре з м'ясних продуктів і супи з макаронними виробами. Делікатесним супом є дзупа ди пепе — різновид юшки, куди входять кілька видів риби й двостулкових молюсків (устриці, мідії); подається вона в раковинах. Супутник багатьох перших блюд – тертий сир.

Другі рибні страви готують з вугра, харчо, борошна, лосося, форелі, морського гребінця, тунця. Для смаження італійці використовують в основному оливкове масло. Найбільш популярні наступні страви: чиоджола - тушкований у оливковому маслі тунець із томатами, цибулею, зеленим горошком і часником і фрутти ди море (плоди моря) – страва із дрібних молюсків, витриманих у маринаді й смажених в тісті у фритюрі. Це блюдо подають під томатним соусом з лимоном, нарізаним на чотири частини.

З других м'ясних страв італійці віддають перевагу телятині й баранині, а також субпродуктам. З телятини й баранини вони готують біфштекси, відбивні, биточки з фаршу. Вживають італійці домашню птицю й дичину. Гарніром до перерахованих м'ясних страв служать кольорова капуста, зелена квасоля й горошок, спаржа, шпинат, томати, цибуля-порей, баклажани. Із числа найпоширеніших других м'ясних страв можна назвати наступні: пальпеттино каза-лунга – биточки з м'ясного фаршу, смажені у фритюрі з томатами, цибулею, петрушкою, часником, посипані перед подачею гострим тертим сиром; турнедо россіні - обсмажена вирізка, нарізана великими шматками, які укладають на тонкі підсмажені скибочки пшеничного хліба, перед подачею гарнірується гусячою печінкою й трюфелями.

Найбільш типовими італійськими стравами є також:

равіолі – рід пельменів, які подають у томатному соусі й з тертим сиром;

капелоні — картопляні макарони. Спочатку капелоні відварюють до напівготовності, а потім наповнюють фаршем, приготовленим з рубаного яловичого м'яса, змішаного з мілконарізаними грибами, рубленою зеленню, сирими яйцями й ін. і доводять до готовності з жарочній шафі;

лазан – відварна широка локшина, виготовлена з тіста, замішаного із протертим через сито шпинатом;

різотто – плов із креветками, грибами, шинкою, зеленим горошком, а також з томатним соусом і тертим сиром;

абахиоальфорно – блюдо зі смаженого молодого баранчика;

полепта – круто зварена каша з кукурудзяного борошна.

Широко відомий також шніцель по-міланськи, що готується з телятини.

Улюблена м'ясна страва італійців — рагу, що представляє собою великий шматок м'яса, спочатку підсмаженого до рум'яної скоринки, а потім тушкованого у томатному соусі. Окремо до м'яса прийнято подавати овочевий салат. Рублене м'ясо італійці не їдять.

Італійці вживають багато різноманітних закусок: свіжі овочі й салати з них, різні ковбасно-шинкові вироби, копченості, анчоуси, сардини, краби, устриці, лосось і тунець холодного копчення. Великою популярністю користується «римський салат з оселедцем» (дрібно нарізані томати, печериці або інші гриби, цибуля, оселедець; заправкою служить майонез).

Холодні закуски завжди гострі, готуються в невеликих кількостях. Популярним є антипцотомисто (асорті), в склад якого входять шинка, мариновані гриби, маслини, фаршировані анчоусами, вершкове масло. Варто сказати, що італійці відчувають особливу любов до маслин, завжди охоче сполучають їх з будь-якою стравою.

В цілому італійська кухня дуже гостра. Для приготування страв у великій кількості використовується часник, цибуля, червоний стручковий перець, селера, томат-пюре, сири й інші пряності й приправи.

Багато страв подається під соусами. Основним компонентом більшості соусів є помідори, анчоуси й сушені гриби.

Італійці виробляють свої вітчизняні сорти сиру, серед яких світовою славою користуються горюн-дола (типу рокфор) і Пармезан. Останній широко використовується в кулінарії в тертому виді при запіканні в духовій шафі різних блюд. Національним італійським блюдом є «шніцель із сиру по-римськи» (скибочки сиру панірують у сухарях, обсмажують у фритюрі і подають із картоплею й шпинатом).

Італійський десерт не мислиться без сиру всіляких сортів (пармезан, пекоріно, горгонцолла, ладзарелла й ін.). На десерт, крім сиру, що подається у вигляді невеликих ламаних шматочків, подаються фрукти і ягоди. Італійці полюбляють борошняні й кондитерські вироби: пироги з начинкою з каштанів; повітряне печиво, усілякі торти, тарталетку і тістечка.Вони вживають також багато морозива.

Десерт обов'язково завершується кавою. Є кілька видів цього напою:

експрессе – чорна кава, що готується в особливих кавоварках «експрес» і п'ється із невеликих чашечок. До нього окремо подають цукор-пісок в металевій цукорниці або в індивідуальних пакетиках;

кава з молоком – у чорну кава «експрессе» додають гаряче молоко;

капучино – чорна кава з невеликою кількістю молока або збитих вершків у вигляді шапки. Подають його у високих конусних склянках.

Чорний хліб італійці не їдять, до обіду звичайно подається невеличка булочка.

Для туристів з Італії рекомендуються:

з холодних закусок: ікра зерниста й кетова; сардини, шпроти, відварна риба під майонезом, заливна риба із хріном; риба під маринадом; салат із крабів або креветок; шинка; язик відварний із хріном; відварна або смажена курка; буженина з овочами й гострими заправками; маслини; гриби. мариновані;

з перших блюд: суп з лапшою й куркою; супи-пюре з м'ясних продуктів; юшка; супи з макаронними виробами;

з других блюд: риба смажена з картоплею й овочами; судак у тісті; осетрина смажена фрі; карась, короп, запечений у сметані; натуральні м'ясні блюда з вирізки; баранина й свинина, смажена з овочами; печеня по-домашньому; курчата табака з макаронами, овочами й фруктами; бастурма;