У листопаді 2007 року, за заявкою ПП «Три дороги» , що виступило в даному випадку замовником, приватним підприємцем Гаврилюк Галиною Василівною було проведене маркетингове дослідження потреб та інтересів цільових ринків, а також дослідження попиту споживачів на продукцію громадського харчування у районі діяльності ресторану «Три дороги». За підсумками досліджень було зроблено висновки про те, що попит має свої особливості. А саме, в ранішні години попит майже дорівнює нулю; поки що ресторан задовільняє лише 41% реального попиту, якість продукції та послуг підприємства відповідає вимогам ринку. Для розширення діяльності ресторану необхідно завойовувати, по-перше, ринок споживачів, що вже склався, по-друге, нові ринки. Ідеєю, за допомогою якої можна усунути диспропорцію попиту на продукцію ресторану (тобто брак такого в ранішні години), стало запровадження системи пільг для певних категорій населення та системи знижок в той час, коли обідні зали найменш завантажені. При аналізі потреб цільових ринків виконавцем маркетингових досліджень було виявлено попит споживачів (при майже відсутній пропозиції в даному регіоні) на доставку продуктів харчування в офіси, установи, організації. Це, а також багато інших послуг, планується запровадити в ресторані (доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, проведення недільних дитячих свят, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів та інше). Однак для забезпечення повної завантаженості ресторану необхідне докласти ще багато зусиль: створити імідж, налагодити рекламу, розробити ще ширший асортимент фірмових страв тощо. Все це потребує додаткових фінансових ресурсів.

Крім того, у процесі маркетингових досліджень виникла ідея організації виробництва і реалізації принципово нових харчових продуктів з радіопротекторною дією - біоелімінаторів, хліба з висівками тощо.

Згідно із визначеною метою предметом діяльності ПП «Три дороги» є:

розробка, виробництво та реалізація високоякісних (в тому числі і принципово нових) продуктів громадського харчування;

розширення та реконструкція діючих закладів громадського харчування з метою збільшення випуску конкурентоспроможної продукції з наступною реалізацією її в регіоні функціонування підприємства;

створення фірмового стилю підприємства ресторанного сервісу;

проведення рекламної діяльності з метою формування та підвищення попиту на всі вищезгадані заходи.

2.2 Ринки збуту та характеристика конкурентного середовища

Головну функцію ПП «Три дороги» слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовільняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.

Цільовий ринок споживачів ресторану та бару можна охарактеризувати таким чином:

за віком: від 18 років і старші;

за рівнем доходів: від 500 грн. на місяць і вище;

за місцем проживання: в основному мешканці села Шепарівці та міста Коломиї;

за потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку.

Успіх або невдача конкретного ресторанного бізнесу визначається тим, наскільки повно він задовільняє потреби своїх клієнтів. Потрібен повний аналіз мотивів купівельного попиту, щоб бути спроможним відповідно організувати свій бізнес. Метою є розробка торгівельної політики, що включає асортимент товарів, місце розташування підприємства, ціна і послуги, що пропонуються. Покупці, цікавляться загальною збутовою пропозицією, що включає похідні від формули маркетингу: товар, місце розташування, ціна послуги, що надаються (10; 51-53).

До основних факторів, що регламентують роботу підприємства харчування, належить його місце розташування. До критеріїв, за якими оцінюють місце розташування підприємства належать: автостоянка, місце для паркування автомобілів, розташування поблизу до основних транспортних магістралей, спальний чи промисловий це район, головна вулиця з пожвавленим рухом транспорту, розташування поблизу від підприємств схожого типу тощо.

Що стосується об’єкту дослідження, то ресторан «Три дороги» розташований на перехресті основних транспорних магістралей, що сполучають Коломию з туристичним комплексом «Буковель», обласними центрами Івано-Франківськ та Чернівці. Пожвавлений рух транспорту забезпечує нерівномірний проте стабільний притік споживачів. Безпосереднім конкурентом ПП «Три дороги» є колиба «У вуйка Василя», що розташована неподалік на цій же вулиці. Позитивними характеристиками місця розташування об’єкту дослідження є наявність під’їзних шляхів і стоянки автомобілів, яка проте не охороняється. Ресторан знаходиться на відстані шести кілометрів від ділового центру міста Коломиї, а тому основна частина споживачів - це люди, що переконалися у якості послуг, що надаються на даному ресторані, і готові витратити час для того, щоб дістатися до підприємства; проїжджі, що зупиняються тут для відпочинку, а також учасники організованих святкувань урочистих подій. Отже, це основний сегмент потенційних споживачів їдальні.

Що стосується товарної політики конкурентів, то для її визначення необхідно відповісти на наступні запитання:

Який основний асортимент підтримують однотипні з вашим заклади харчування?

Які основні переваги вони особливо настійливо намагаються продемонструвати споживачам?

Наскільки їх основний асортимент задовольняє та якість обслуговування задовольняє запити споживачів? (1; 252-254)

Для визначення цінової політики необхідно:

Визначити і перечислити поточні ціни на основні одиниці вашого асортименту, що назначаються вашими потенційними конкурентами.

Базуючись на отриманих даних, встановити різницю у роздрібних цінах потенційних конкурентів за асортиментом різних товарних груп, а також за всіма товарними групами в цілому.

Визначити , в яких межах формуються роздрібні ціни, котрих дотримується більшість ваших конкурентів.

Зробити висновки про те, як розглянуті підприємства харчування використовують різні ціни у просуванні збуту і роль цих цін в загальній збутовій пропозиції покупцю (4; 55)

Конкуренцію ресторану «Три дороги» як підприємству громадського харчування можуть становити: територіально близький конкурент ресторан -колиба «У вуйка Василя», а також заклади відповідного рівня обслуговування міста Коломиї.

Рівень конкуренції з колибою «У вуйка Василя» вважається досить високим за таких обставин:

Ресторан «Три дороги» розрахований лише на 60 місць, в той час як колиба «У