Па підприємствах ресторанного господарства касові машини виконують фіскальні функції, будучи основним інструментом для розрахунків зі споживачами, а для податкових органів - по-казником контролю за дотриманням правильності сплати подат-ків підприємством.

Українське законодавство передбачає використання машин, включених до Державного реєстру реєстраторів розрахункових операцій. Придбана касова машина обов'язково ставиться на облік і обслуговування в Центрі технічного обслуговування (ЦТО). Для подальшого контролю па касову машину наклеюється голограма.

За існуючою класифікацією контрольно-касові машини, які використовуються в ресторанах, поділяють па три групи: пасивні, фіскальні реєстратори, активні.

Пасивні касові машини дозволяють здійснювати вартісний облік продажів і пробивати чеки.

Касові машини цієї групи прості в експлуатації і використо-вуються па невеликих підприємствах.

До пасивних машин належать також автономні (портативні) каси, які працюють без підключення до електромережі, що до-зволяє використовувати їх поза рестораном (у місцях масового відпочинку, роздрібна мережа та ін.).

В умовах автоматизації виробничої і торговельної діяльності великих ресторанів доцільно використовувати комп'ютерно - касову мережу (ККМ), що об'єднує комп'ютер і касові машини.

Керівнику ресторану для прийняття правильного управлінсько-го рішення необхідно мати оперативну інформацію про наступне:

рух сировини і товарів на складі;

надходження напівфабрикатів;

розрахунки з постачальниками;

випуск продукції в цехах та її реалізацію в залах.

Вирішенню цих завдань відповідають фіскальні реєстратори. Це касові машини, здатні працювати тільки в складі комп'ютерно-касової системи, одержуючи інформацію через канали зв'язку. Якщо пасивні й активні контрольно-касоні машини можуть функціопувати в автономному режимі, то фіскальні реєстратори потре-бують обов'язкового підключення до комп'ютера. Вибір типу ка-сової машини впливає на багато параметрів системи автоматизо-ваного управління: функціональність, надійність, вартість та ін.

Максимального функціональністю і надійністю володіють ак-тивні контрольно - касові машини. Вони мають можливість не тільки функціонувати в коми комп’ютерно - касовій системі, але й управляти нею. До активної системи контрольно - касових машин відносяться РОS-тсрмінали, які мають можливості введення, ви-ведення, збереження й опрацювання інформації.

Згідно з даними асоціації членів платіжних систем, сьогодні кожен другий українець має пластикову картку. Станом на 1 липня 2006 р. в Україні випущено 29 млн. платіжних карт Visa і MasterCard (18; 7-8). Додатковим фактором стала постанова Кабінету Міністрів, котра зобов’язує підприємства, що працюють у сфері торгівлі і громадського харчування приймати до оплати платіжні карти. Тому ситуація, коли клієнт у ресторані хоче розплатитися за допомогою карти, закономірна і вимагає від підприємств ресторанного сервісу встановлення POS - терміналів, що приймають до оплати пластикові карти. Головними перевагами прийому до оплати платіжних карт є збільшення цільової аудиторії – власників пластикових карт, а також збільшення обороту – клієнти зазвичай більше тратять, оскільки фактор відсутності грошей в руках клієнта полегшує його розставання з ними. При цьому також скорочується час на обслуговування клієнта і приваблюються іноземні клієнти. Установка обладнання відбувається протягом кількох днів з моменту підписання договору еквайрингу. При цьому на протязі всього терміну співробітництва конкретний банк забезпечує обладнання витратними матеріалами.

РОS - термінали дозволяють контролювати обсяг продажів, реалізацію популярних страв і на-поїв, наявність залишків продуктів на складі, звіти різних підроз-ділів підприємства і роботу персоналу, здійснювати аналітичний облік і прогнозування.

Зважаючи на вищезазначені можливості використання POS-терміналів доцільно встановити один з таких терміналів у торговому залі ресторану «Три дороги».

5.2 Аналіз застосування комплексної системи автоматизації ресторану

У невеликих ресторанах встановлюють один касовий апарат. Працювати па ньому може один касир, який пробиває замовлен-ня офіціантів або бармена. У середніх встановлюють не менше одного стаціонарного термінала на 4 - 5 офіціантів, а у великих доцільно мати одну контрольно - касову машину і необхідну кіль-кість терміналів, за допомогою яких офіціанти оформляють по-передні замовлення і відправляють їх на виробництво й у сервіс-бар. Розрахунки зі споживачами здійснюються через касу.

Існує три основні модифікації офіціантських терміналів: ста-ціонарний з клавіатурним введенням, стаціонарний з сен-сорним введенням, електронний блок замовлень, який дозволяє формувати замовлення безпосередньо біля столика за-мовника та у барі (3; 70-73).

Розрахунок з клієнтами у ресторанах здійснюється, як прави-ло, через касирів, а не через офіціантів. Поділ функцій обслуго-вування офіціантами, а розрахунків через касира дозволяє поси-лити контроль за роботою персоналу.

У ресторанах і кафе поряд з торговельним залом автоматизації підлягають такі структурні підрозділи: складські, кухня, бухгалте-рія, а також працівники системи обліку і управління (калькулятори, менеджери, оператор системи автоматизованого управління САУ).

У невеликих ресторанах функції калькулятора, бухгалтера та оператора САУ може виконувати одна людина, а у великих - кі-лька операторів, здійснюючи введення інформації по складу, техніко -технологічних і калькуляційних картах.

Комплекс автоматизованого управління залу ресторану і касо-вих машин називається фронт - офісом залу. Комплекс передбачає наявність автоматизованих робочих місць офіціантів, барменів, касирів, менеджера. Інформація про роботу надходить до загаль-ної системи. Системи автоматизації залу ресторану поділяють на три види:

повна автоматизація;

автоматизація на базі пасивних контрольно-касових машин;

на базі фіскальних реєстраторів.

При повній автоматизації ресторану система автоматизації за-лу пов'язана з обліковою системою «бек-офіс» (2;152). Разом вони за-безпечують комплексну автоматизацію підприємства харчування. При внесенні страв у замовлення робиться автоматична роздруківка його на кухні та у сервіс - барі, а при закритті замовлення здій-снюється друк фіскального чека на касовій машині.

Автоматизація ресторану на базі пасивних контрольно-касо-вих машин передбачає роботу із замовленнями споживачів без негайного внесення в систему обліку замовлених страв. Замов-лення вноситься в контрольно-касову машину по закінченні об-слуговування, потім дані надходять до загальної системи обліку.

Застосування комплексної системи автоматизації ресторану дозволяє поліпшити облік і контроль в усіх підрозділах підпри-ємства (склад, виробництво, зал, бухгалтерія та ін.).

Системи автоматизації ресторанів повинні адаптуватися