В ПП «Три дороги» зайнято 36 працівників, 4 з яких належать до адміністрації підприємства і 32 – до виробничого персоналу.

На схемі 3 відображена організаційна структура ПП ресторану «Три дороги».

ВИСНОВКИ

Ринкові відносини вносять зміни до форм власності підприємств ресторанного бізнесу. Значна частина суб’єктів господарювання даної сфери діяльності працює збитково, решта, не витримуючи конкуренції на ринку, стає банкрутами. В результаті вивчення діяльності підприємства ПП «Три дороги» та проведення деяких досліджень, можна зробити певні висновки.

1. Дослідження розвитку ресторанного бізнесу показали, що діяльність підприємств у ринкових умовах необхідно направити на досягнення наступних цілей: отримання прибутку у довгостроковій перспективі з орієнтацією на задоволення соціальних потреб населення, отримання доходу від продажу добротної продукції на обраному сегменті ринку, визначення оптимальної ціни на власну продукцію, яка відповідала б конкуренції і соціальній відповідальності. Спостерігається економічний спад діяльності підприємств ресторанного бізнесу, зниження рентабельності діяльності підприємств ресторанного бізнесу, загострення конкурентної боротьби, особливо підприємств з недержавною формою власності. У зв’язку з цим настала гостра потреба в управлінні витратами операційної діяльності, розробці і запровадженні прогресивної методології обліку і контролю виробничих витрат, собівартості виробництва і реалізації власної продукції підприємств ресторанного бізнесу з метою попередження економічного спаду.

2. Що стосується економічної характеристики діяльності ПП «Три дороги», можна сказати, що потенціал підприємства використовується не на повну потужність, про що свідчать показник використання пропускної можливості торгового залу ресторану, який становить лише 50%. Незважаючи на це підприємство перебуває у доброму фінансовому стані, який з кожним роком покращується. Це стосується збільшення збільшення показника чистого прибутку підприємства в 2005 р. на 25,2 тис.грн., в 2006 на 48,3 тис.грн. та в 2007р. на 7,0 тис.грн.

Собівартість реалізованої продукції також збільшилась в 2005р. в порівнянні з базовим роком на 10,2 тис.грн. , в 2006р. в порівнянні з 2005р. на 35,6 тис.грн. та в 2007р. в порівнянні з 2006р. на 30,8 тис.грн.

Динаміка росту собівартості реалізованої продукції не є позитивним моментом для підприємства, але неминучим, оскільки ціни на сировину не диктуються підприємством, а ситуацією на ринку. Також значно збільшилась сума адміністративних витрат, витрат на збут та витрат на оплату праці. Для збільшення показника чистого прибутку керівництву ПП «Три дороги» необхідно звернути увагу на розробку способів зменшення собівартості продукції.

4. Важливим недоліком в роботі ПП «Три дороги» є відсутність Наказу про облікову політику. Мета Наказу про облікову політику полягає у забезпеченні одержання достовірної інформації про майновий і фінансовий стан підприємства, результати його діяльності, які необхідні для всіх користувачів фінансової звітності з метою прийняття відповідних рішень. Наказ про облікову політику є одним з перших документів, які використовуються податковою інспекцією, аудиторськими фірмами та іншими відповідними службами при перевірці діяльності підприємства.

5. Оскільки багато сучасних науковців розглядають питання з обліку витрат виробництва та реалізації товарів на підприємствах ресторанного бізнесу, не можна прослідити єдиного підходу до вирішення даної проблеми. Особливості обліку ресторанного бізнесу обумовлені тим, що в цій сфері діяльності присутні елементи як виробництва, так і торгівлі, а також, як правило, використовується велика та постійно змінювана номенклатура випущеної продукції.

Зроблені висновки та пропозиції в даній курсовій роботі повинні полегшити аналіз виробничої діяльності на ПП «Три дороги».

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ І ДЖЕРЕЛ

1. Агафонова Л.Г., Агафонова О.Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання.- К.: Знання України, 2002.-352 с.

2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос.-К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007.-280 с.

3. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник. -К.: Фірма «Інкос», Центр навчальної літератури, 2007.-382 с.

4. П. Гінгстон «Найкращий посібник з малого бізнесу», Львів, вид.«Сейбр-світло», 1995. -98 с.

5. Громадське харчування і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. Наук. Праць.- Київ. держ. торг.- екон. ун-т, 1999.-190 с.

6. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент. Навчальний посібник.-К.:Центр навчальної літератури, 2003.-348 с.

7. Мец В.О. Економічний аналіз фінансових результатів та фінансового стану підприємства.- К.: Вища школа, 2003.-278 с.

8. Сич Є.М. Управлінський аналіз діяльності суб’єктів господарювання.-К.: Аспект- поліграф, 2004.-204 с.

9. Цалко Ю. С. Фінансова звітність підприємства та її аналіз: Навч. посіб.- 2-е вид., перероб. і доп.- К.: ЦУЛ. 2002.-359 с.

10. Джоунз Г. Торговый бизнес: как организовать и управлять: Пер. с англ.-М.: ИНФРА-М, 1996.-304 с.

11.Экономика предприятия: Конспект лекций. Анна Оганесян. М.: «Издательство ПРИОР», 2000.-144 с.

12. Господарський кодекс України. Відомості Верховної Ради (ВВР), 2003, № 18, № 19-20, № 21-22, 144 с.

13. Закон України « Про внесення змін і доповнень до статті 23 Закону України «Про захист прав споживачів», Відомості Верховної Ради (ВВР), 1995, № 23.-182 с.

14.Закон України «Про державну реєст-рацію юридичних і фізичних осіб-підприємців» від 15.05.2003 року № 755-1V

15.Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003, № 2

16. Цивільний кодекс України. Відомості Верховної Ради (ВВР), 2003, №№ 40-44, 356 с.

17. Ресторанная жизнь, 2005. № 6 (47)

18. Ресторанная жизнь, 2005. № 7 (48)

19. Ресторанная жизнь, 2005. № 8-9 (49)

20. Ресторанная жизнь, 2005. № 10 (50)

21. www.restoran.ua