Характеристика скляного посуду.
Для сервування столів у ресторанах, барах використовують кришталевий та скляний посуд різних видів. Скляний посуд може бути прозорим та кольоровим, з малюнком та без нього, з огранкою.
Класичні форми та розміри кришталевого та скляного посуду:
а - чарки для лікеру (25-30 мл); б - чарки для коньяку (40 мл);
в - чарки для міцних напоїв (горілок, наливок, гірких настоянок тощо, 50 мл);
г - чарки для міцних та десертних вин (мадери, 75 мл); д - чарки для рейнвейна (для білого столового вина, має світло-зелений, золотаво-зелений та кобальтовий колір, 100 мл); е - чарки лафітні (для столового червоного вина, 125 мл);
є - келихи для шампанського та ігристих вин (150 мл);
ж - фужери для мінеральних та фруктових вод (250-280 мл);
з - стакани для води (200-250 мл); / - келих для пива (250-500 мл);
к - стакани для коктейлів (220-250 мл); л - стакани для соків (150-170 мл)
Варіативні форми і розміри сучасного індивідуального скляного посуду:
а - чарки для горілки; б - чарки для лікеру та портвейну; в - келихи для білого столового вина; г - келихи для столового червоного вина; д - фужери для мінеральних та фруктових вод; е - келихи для червоного вина;
є - келихи для шампанського; ж - келихи для коньяку
Посуд із скла різного призначення:
а - графини (500-1000 мл); б - глечики (1000-1500 мл); в - салатники (одно- та багатопорційні) без ніжки та на ніжці; г - креманки однопорційні;
д, е - вази для квітів та декоративні
У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою та без неї, богемське скло, молочне скло, смальту.
ришталевий посуд використовують найчастіше в закладах ресторанного господарства класів "люкс", "вищий", а також для обслуговування прийомів, бенкетів, спеціальних заходів тощо.
Використовують різноманітні види обробляння кришталю: граві-ровка, огранка, різьблення, діамантова грань тощо. У повсякденному обслуговуванні споживачів у ресторанах та барах першого класу, кафе, спеціалізованих закладах швидкого обслуговування здебіль-шого використовують термостійкий скляний посуд, який може бути з огранкою, кольоровим, виробленим з пресованого скла тощо.
Скляний посуд може бути багатофункціональним та приз-наченим для використання за певних умов. Для закладів харчування вибирають скляний посуд за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства (табл. 1.6, 1.7; додаток 9).
Місткість бокалів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою.
Характеристика та призначення багатопорційного скляного посуду
Найменування |
Місткість, см3-, розмір,
мм
Призначення
Графини різної конфігурації з вузьким горлом та притер-тою пробкою |
250-200
Для алкогольних та безалкоголь-них напоїв при подаванні на розлив
Глечики різної конфігурації з носиком, кришкою та ручкою |
2000-2750
Для негазованої води, соків, морсу, крюшону, фірмових слабо-та безалкогольних напоїв
Крюшонниці з черпаком, бокалами та кришталевою тацею |
3000
Для приготування та подавання крюшону, холодного пуншу тощо.
Вази чашоподібні на високій ніжці |
90
Для варення, цукерок, печива, тістечок та інших кондитерських виробів
Вази з круглою або оваль-ною чашею на ніжці (висо-кій чи низькій) та без ніжки |
200-240
Для фруктів, ягід, цитрусових тощо
Вази-плато ( з плоскою поверхнею) |
240-250
Для тістечок, тортів звичайних та порційних
Вази для квітів високі, циліндричні, конусоподібні та іншої форми, низькі настільні |
100-150
Для букетів зі свіжого зрізу та квіткових композицій
Салатники з потовщеного скла круглої та овальної форми |
200-240
Для подавання овочевих салатів, овочів натуральних
Набори для спецій та приправ |
Для солі, перцю та гірчиці
Флакони різної форми з широким дном та скляною пробкою |
200
Для оцту, олії соняшникової, ку-курудзяної, провансаль чи олив-кової
Жом |
Для вичавлювання соку лимона чи помаранчі
Попільниці круглої, прямокутної та інших форм |
Для попелу під час паління
Мірний посуд з пресованого скла: мірний стакан цилінд-ричної форми; мірний стакан цилінд-ричної форми |
100
200 |
Для вимірювання певних порцій напоїв. Має риски, що відпові-дають об'ємам 50 та 100 см3. Має риски, що відповідають об'є-мам 100 та 200см3
арактеристика та призначення класичного індивідуального скляного посуду вітчизняного виробництва
Найменування |
Місткість, см3 |
Призначення
Чарка лікерна на високій ніжці (може бути кольоровою) |
25 |
Для лікерів
Чарка коньячна (форми бочечки чи тюльпана) |
30 |
Для подавання коньяку до кави
Чарка горілчана |
50 |
Для горілки, настоянок, наливок
Стопка |
50 |
Для горілки, настоянок, наливок
Чарка мадерна |
75 |
Для міцних та десертних вин
Чарка рейнвейна (кобальтового чи жовтувато-зеле-нуватого кольору), має подовжену форму |
100 |
Для білих сухих та напівсухих сто-лових вин
Чарка лафітна |
125 |
Для червоних столових вин
Бокал конічної, подовженої, циліндричної, грушо- чи тюльпаноподібної, або креманчастої форми |
125-150 |
Для шампанського та коктейлів з шампанським; ігристих та газованих вин
Фужери |
200-240 |
Для безалкогольних напоїв (фрук-тових і мінеральних вод) та пива, які відпускаються в пляшках
Бокали циліндричної форми на низькій ніжці |
250-400 |
Для подавання пива в спеціалізо-ваних барах та ресторанах
Креманки |
90 |
Для подавання свіжих ягід, фруктів у сиропі, фруктових салатів та драглистих солодких страв
Стакани конічні високі (160-170 мм) з потовщеним дном |
250-300 |
Для подавання вершкових, молоч-них, фруктово-ягідних коктейлів, кави-глясе
Стакани конічні з потовщеним дном |
200 |
Для подавання лимонаду, мінераль-ної та содової води, віскі з льодом
Стакани конічні |
125 |
Для соків
Стакани чайні |
250 |
Для подавання чаю, глінтвейну та інших гарячих напоїв. Використо-вуються разом з підстаканниками для чаю
Стакани з пресованого скла |
200-250 |
Для подавання гарячих напоїв (чаю, кави з молоком, какао) та холодних напоїв у кафе, їдальнях, спеціалізо-ваних закладах
Блюдця-розетки |
90-100 |
Для індивідуального подавання ва-рення, меду, джему, конфітюру тощо
Свічники |
Ha
