На продукцію, яка не підлягає реалізації складають акт в трьох екземплярах, який підписують керівник підприємства, санітарний лікар (при його відсутності – завідуючий виробництвом), матеріально відповідальна особа, чия продукція активується замовником в присутності представника профспілкової організації ресторану. Другий примірник акту дають замовнику.

не підлягають напитки, а також включені заказ-рахунок, але не подані на стіл гарячі і солодкі страви, кондитерські вироби.

Замовнику надається право діяти з продукцією, яка включена в акт, на свій розсуд. Вартість продукції, яка не підлягає реалізації і включена в акт, покривається з суми, яка внесена замовником в оплату за обслуговування урочистості.

Замовнику не дозволяється приносити в ресторан напитки і продукти, а також прикликувати сторонніх осіб для приготування страв.

Замовник повинен знаходитися на підприємстві загального споживання до закінчення урочистості.

Замовник повинен відшкодувати побитий посуд і прибори, які сталися з вини учасників бенкету на основі діючих прейскурантів. При цьому виписується рахунок, а гроші надходять в касу в установленому порядку.

Прибирання торгового залу.

Прибирання залу проводиться прибиральницями на початку та в кінці робочого дня. Па оскільки ресторани працюють до півночі і довше, прибирання починається вночі, після закінчення роботи підприємства і закінчується під ранок , за кілька годин до відкриття.

Прибирання паркетних підлог та підлог з килимовим покриттям проводиться сухим способом, а підлоги з лаковим покриттям та мийною плиткою прибирають вологим способом. Послідовність прибирання з алежить від якості покриття підлоги. Якщо підлога потребує воголого прибирання, то спочатку прибирають пил з меблів, підвіконників і т.д., а потім роблять вологе прибирання. При сухому прибиранні спочатку збирають пил пилососами з підлоги, а відтак з інших місць. Для натирання підлоги використовують підлогонатирачі промислового виробництва. Побутові підлогонатирачі для підприємства харчування непридатні.; вони не витримують навантаження і швидко ламаються. Це стосується і пилососів. Найкраще застосовувати пилососи готельного типу, які виготовляють західні фірми, з металевим корпусом та набором насадок-щіток.

Після закінчення прибирання приміщення провітрюють. Протягом робочого дня невелике поточне прибирання виконує чергова прибиральниця, бажано при відсутності відвідувачів або під час перерви.

Для всіх підприємств харчування один раз на місяць встановлюється санітарний день для проведення генерального прибирання з наступною дезінфекцією всіх приміщень, обладнання та інвентаря.

Список використаної літератури

Браун Г., Хэпнер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». Ростов н/Д: Феникс, 2001.- 320 с.

Саю Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с.

Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. Пособие. – М.: Высш.шк.., 1990. – 208 с.