1. Слід розрізняти поняття "потреба в послузі", "обсяг надання по-слуг" і "рівень розвитку даного виду послуг". Потреба відображає об-сяг послуг,-що може придбати населення даної економічної території; обсяг наданих послуг відображає фактичне споживання послуг насе-ленням, а рівень розвитку — відношення обсягу наданих послуг до потреби в них.

Чим більше відношення, тим вищий рівень розвитку послуг.

2. Потреби в кожній послузі визначаються вільним впливом місце-вих природних, демографічних і економічних особливостей території.

3. Якість послуг визначається їхньою структурою, тривалістю вико-нання послуги, місцем розташування стосовно споживача.

4. Вартість платної послуги має визначатися розміром реальних при-бутків населення.

В економічно розвинутих країнах частка послуг у валовому внутріш-ньому продукті коливається в межах 30 — 55 %: у Швейцарії — 55,6 %,

Данії — 53,5 %, Канаді — 53,5 %, США — 50,9 %, Великій Британії — 50,8 %, Росії — 29,9 %. При цьому з'являються нові види галузей сфери послуг і збільшення числа зайнятих у ній. Так, у галузевій класифікації США виділяється сфера дозвілля, до якої належать туристські послуги, що включають готельні підприємства, спеціалізовані підприємства від-починку і розваг, державні зони відпочинку й історичних визначних пам'яток. У загальній сфері послуг США питома вага сфери дозвілля становить 13,5 %, у тому числі готельних послуг — 3,9 %.

За статистичними даними 1998 р. частка сфери послуг у валовому внутрішньому продукті України становила 9,5 %-(табл. 2.1):

Структура сфери послуг в Україні включає такі послуги: пасажир-ського транспорту і зв'язку, житлово-комунальні, з виховання й освіти, культури, туристсько-екскурсійні, фізичної культури і спорту, з охорони здоров'я, санаторно-курортні й оздоровчі, правового характеру і послу-ги банків України. При цьому готельні послуги включені до складу житлово-комунальних послуг і становлять 5,07 % прибутків цих послуг і 2,23 % від усієї сфери послуг (табя-г2.ї).

Аналізуючи статистичні дані з надання послуг засобами розміщення в Україні, можна виділити самостійну галузь "готельна індустрія". У статистичному довіднику України за 1998 р. виявлено неузгодже-ність видів галузей (25 видів), спрямованих на надання послуг, і структури платних послуг (12 видів). Так, галузі "торгівля" і "громадське харчу-вання" не включені в структуру платних послуг, а прибутки від ту-ристсько-екскурсійних послуг "неіснуючої" галузі туризму становлять 0,6% від усієї сфери послуг. При цьому послуги від нової галузі “фізична культура і спорт” становлять 0,1% від усієї сфери послуг.

Поняття технології і технологічних процесів

Технологія — це інструменти, устаткування, процеси, дії, матеріали і знання, потрібні для перетворення ресурсів у товари і послуги, що випу-скаються. Поняття технології визначає різні сфери діяльності — від технології навчання (послуга утворення), технології складання і випус-ку промислового продукту до технології послуг.

Технології залежать від властивостей самого продукту, а саме: спо-собів послідовної зміни стану, властивостей, форми, розмірів та інших характеристик предмета праці. Вони розрізняються сукупністю конк-ретних прийомів одержання, опрацювання, переробки вихідної сирови-ни, матеріалів, напівфабрикатів, інформації, застосовуваними для цього устаткуванням і механізмами, послідовністю і місцем виконання техно-логічних процесів.

Технології можуть бути простими і складними. Ступінь складності визначається різноманітністю способів впливу на предмет праці, кількі-стю технологічних складових, точністю їх виконання.

Основними технологічними складовими є технологічні процеси, що включають технологічні цикли, технологічні операції та технологічні елементи.

Усі технологічні процеси поділяють на основні, допоміжні й обслуго-вуючі.

Основні технологічні процеси відповідають основній функції певного виробництва: готельне підприємство надає "дах"; ресторан — харчу-вання, туристська фірма — тур.

Допоміжні технологічні процеси забезпечують умови, необхідні для здійснення основних процесів: контроль за технічним і естетичним ста-ном устаткування і помешкань, їхнє обслуговування і ремонт.

Обслуговуючі технологічні процеси пов'язані з експлуатацією уста-ткування і приміщень (прибирання, чищення), збереженням і перемі-щенням сировини, матеріалів, напівфабрикатів, готової продукції. Вони здійснюються складськими, транспортними і технічними службами. До обслуговуючих процесів належать соціальні послуги, надані працівни-кам на певному підприємстві.

Допоміжні й обслуговуючі технологічні процеси можуть бути вико-нані іншими спеціалізованими підприємствами, для яких ці процеси є основними. Спеціалізація веде до зниження затратності підприємства, до підвищення якості обслуговування. Організація такої технології вигідна для невеликих підприємств. Наприклад, у готельних підприємст-вах клінінгові технологічні процеси можуть бути передані спеціалізо-ваним підприємствам.

Усі технологічні процеси можна класифікувати за: способом впливу на предмет праці або споживання; характером зв'язку вихідного матеріалу і продукту; типом використовуваного устаткування; рівнем механізації; масштабом продукції, що випускається; безперервністю процесу:

1. Технологічний процес може здійснюватися як за впливу людини на предмет праці, так і без нього. При цьому розрізняють вплив техно-логічний (упорядкування комп'ютерної програми) і природний;

2. За характером зв'язку вихідного матеріалу і продукту розрізняють аналітичний, синтетичний і прямий технологічний процеси. Технологічний процес називають аналітичним, якщо з одного виду вихідного матеріалу одержують кілька видів продуктів (готель є "вихідним матеріалом" для надання різноманітних послуг: розміщення, харчування, розваги, оздоровлен-ня, бізнес); технологічний процес називають синтетичним, якщо з кількох вихідних елементів утворюється один продукт (технологічний процес екс-плуатації житлового поверху є синтетичним, тому що на його здійснення працюють різні готельні служби); прямий технологічний процес визнача-ється перетворенням однієї "сировини" (вихідного даного) в один продукт.

3. За типом використовуваного устаткування технологічні процеси поділяють на відкриті, пов'язані з механічним опрацюванням предмета праці, і закриті — апаратурні, що мають ізольований перебіг у різних апаратах (усі клінінгові технології є технологіями відкритого типу).

4. За рівнем механізації технологічні процеси поділяють на ручні, ма-шинно-ручні, частково автоматизовані, комплексно-автоматизовані (у готе-лях України клінінгові технологічні процеси є машинно-ручними, а техно-логічний процес приймання і розміщення — частково автоматизованим).

5. За масштабом продукції технологічні процеси