вибрати кращий спосіб, що не міняє смак і колір вина. На 10 л провина береться 0,1-0,2 г желатину або клею, які заздалегідь вимочуються в холодній воді, воду протягом доби міняють 2-3 рази. Набряклий і віджатий желатин (клей) розчиняють в невеликій кількості підігрітого вина, потім розчин виливають в судину з вином, перемішують і відстоюють 2-3 тижні. Після чого проводять зняття з осаду, розлив і закупорку.
Для освітлення яєчним білком ретельно відокремлюють білок від жовтка, додають трохи води і збовтують в міцну піну. Білок перемішують з невеликою кількістю вина, вливають в судину з вином, знову всі перемішують і освітлюють 2-3 тижні. На 10 л провина потрібна 1/3 білка.
Таніном освітлюють вино з малою кислотністю, що не має терпкості (на смак). Танін (аптечний) розчиняють у воді, що дистилює або кип'яченій, приблизно 1,5 г на стакан, відстоюють, фільтрують. Необхідну кількість визначають досвідченим шляхом. У 3-4 прозорих (білого скла) пляшки наливають вино і додають 1, 2, 3, 4 чайних ложки розчину таніну, через тиждень дивляться, яка пляшка краще освітлилася і, розрахувавши необхідну кількість таніну, вливають його в бутель, через 7-10 днів вино готове до зняття з осаду. Після цього вино витримують ще місяць, зливають, розливають в пляшки і закупорюють.
Тепер ви маєте загальне уявлення про технологію приготування вин в домашніх умовах. Нижче приведені рецепти приготування по випробуваних методиках вина з різних ягід і плодів [1; 29].
ВИСНОВКИ
В даній роботі ми розглянули технологію виробництва вина.
Отже технологічний процес виготовлення вина складається з декількох етапів — переробка винограду й одержання виноматеріалів, їхня обробка, витримка і розливання.
Перший етап - технологічні особливості переробки винограду й одержання виноматеріалів. Цей етап сезонний і здійснюється на заводах первинного вино-робства.
Другий етап технологічного процесу вироблення вина — додання йому стабільності, тобто здатність зберігати встановленні товарні по-казники якості протягом визначеного часу. Основні технологічні операції на цьому етапі деметалізація, термічна обробка (нагрівання, охолодження), обробка неорганіч-ними й органічними речовинами і сорбентами (обклеювання), ви-лучення в результаті цих операцій зважених часток. Другий етап може проводитися на заводах як первинного, так і вторинного виноробства.
Третій етап технології вина - витримка, у процесі якої відбу-ваються складні фізико-хімічні процеси, що формують якісні по-казники вина.
Останній, заключний етап виробництва виноградних вин - розливання у пляшки. На цьому етапі виконуються такі техно-логічні операції як миття пляшок, дозування вина, наповнення у пляшки, закоркування їх і збереження.
В завершенні необхідно сказати, що не слід забувати: більшість енологів (енологія - наука про вино, що займається з'ясуванням всіх чинників, що впливають на хімічний склад і властивості виноградних вин) вважають, що антиокислювальна дія вина відчутно виявляється лише при його помірних кількостях (2 чарки за одну їжу), а надлишок алкоголю сам здатний продукувати вільних радикалів.
Сподіваюся, що інформація представлена в моєму рефераті дозволить вам отримати напій, що володіє багатьма корисними властивостями без великих витрат і зусиль. І пам'ятаєте: приготування вина – це не просто набір технологічних операцій, - це мистецтво!!!!
ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ
Гелібтерман Л. Винна азбука. –М.: „Вид-во Жигульського”, 2001 р.
Збожна О.М. Основи технології: Навчальний посібник. –Вид. 2-ге, змін.
і доп. –Тернопіль: Карт-бланш, 2002.
3. Мішель Монтіньяк. Чудові властивості вин. Як пити вино, щоб укріпити
здоров'я, 1999г.
4. Остапчук М.В., Рибак А.І. Система технологій ( за видами діяльності ):
Навчальний посібник. –К.: ЦУЛ, 2003.
5. Системы технологий: Учебное пособие / Под ред. проф. П.Ф. Дудко. -2-е
изд., перераб. и доп. –Х.: ООО Изд-во «Бурун Книга», 2003.
ДОДАТОК 1
Основні показники складу виноградних вин |
Зміст основних компонентів
Спирт, об’ємна частина, % | Цукор, гр/100 мол
ТИХІ ВИНА
Столові
Сухі
Напівсухі
Напівсолодкі
Кріплені
Міцні
Десертні
Напівсолодкі
Солодкі
Лікерні
Ароматизовані
ВИНА НАСИЧЕНІ СО2
Шампанське (брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке)
Ігристі (червоні, реєневі, мускатні)
Шипучі або газові жемчужні |
9-14
9-12
9-12
17-20
14-16
15-17
12-17
16-18
14-18
10,5-12,5
10,5-13,5
9-12 |
до 0,3
0,5-3,0
3,0-8,0
1-13
5-12
14-20
21-35
6-16
8-16
0,3-10,5
3-11
3-8
ДОДАТОК 2
Узагальнена функціональна схема виробництва
виноградного вина
Вино-
град
Вино Вино
матеріали матеріали Вино Вино
Вижимки Осадок Осадок
Дріжджі
Спирт
Винне кисле вапно
Етиловий ефір
Інші продукти