і інші види друкованої реклами виготовляють із щільного "паперу чи картону з глянцевим покриттям. На обкладинці поміщають крім назви ресторану його емблему, а також малюнок, що відбиває тематичну спрямованість підприємства.
Ресторани люкс і вищого класу розміщують у громадських, адміністративних і видовищних комплексах, у готелях, на курортах, автовокзалах ( ресторан вищого класу ), у місцях, де знаходяться історичні й архітектурні пам'ятки.
У ресторанах люкс і вищого класу передбачають виступи оркестру, інструментального вокально-інструментального ансамблю, концертну програму. У ресторанах люкс використовують високоякісну стереофонічну радіоапаратуру, оснащують столи індивідуальними динаміками з регулюванням рівня голосності звучання.
Ресторани першого класу розміщують на магістралях (поблизу зупинок громадського транспорту), у зонах відпочинку, у комплексах торгових центрів.
У ресторанах першого класу в меню включають замовлені і фірмові страви.
У заміських, національних і тематичних ресторанах кількість найменувань страв і напоїв у меню встановлюють індивідуально встановлюють за умови, що основу асортименту складають фірмові страви і вироби. До фірмових відносять такі страви, що приготовляються яким-небудь одним підприємством по спеціально розробленій рецептурі.
Меню для ресторанів першого класу друкують на машинці, а обкладинку для них виготовляють із щільного паперу з художнім оформленням.
У ресторанах першого класу використовують металевий посуд і прибори з нержавіючої сталі, посуд із порцеляни, білі чи кольорові скатертини і серветки, однак на столах з поліефірним покриттям стільниць допускається сервіровка з застосуванням індивідуальних лляних серветок.
Характеристика графіку виходу на роботу.
Важливим фактором, який впливає на підвищення продуктивності праці, покращення якості продукції, підвищення культури виробництва є режим праці і відпочинку.
З метою встановлення розпорядку роботи на підприємствах громадського харчування складають графіки виходу на роботу. Вони можуть складатися на день, місяць, рік. В місячних графіках вказуються загальна кількість робочих годин за місяць, чергування робочих днів і днів відпочинку.
На підприємствах громадського харчування використовують такі графіки виходу на роботу:
Лінійний, ступінчастий, двох бригадний, комбінований, графіки сумового обліку робочого часу.
Розрахунок ефективного робочого часу на місяць (31 день)
31-4=27 робочих днів
27х7=189-10 год. Передвихідних=179 год.
Виходячи з розрахунку робочий час для кожного працівника на місяць (31 день) складає 179 годин.
Торговий зал ресторану працює з 1100-2300.
Виробництво буде працювати з 900 –2330 .
Тривалість робочого дня працівника складатиме
До тривалості робочого дня додається 1 год. на обідній перерив.
11,9+1=12,9 (12 год. 54 хв.)
11,2+1=12,2 (12 год. 12 хв.)
Працівник буде працювати через день.
Меню
№ п/п | Назва страви | Вихід гр. | Ціна грн.
Холодні закуски
Канапе з паюсною ікрою | 80 | 3-20
Осетрина заливна | 200 | 17-80
Корзиночки з салатом з крабами | 100 | 5-80
Закуска на шпажках | 25 | 3-40
Асорті м’ясне | 180 | 15-10
Канапе з сиром і окороком | 80 | 3-00
Паштет з печінки | 40 | 2-10
Яйця фаршировані цибулею | 135 | 2-70
Помідори фаршировані грибами | 200 | 8-90
Гарячі закуски
Гриби в сметанному соусі | 150 | 10-80
Другі страви
Окорок жарений з помідорами | 180 | 14-50
Десерт
Чорнослив з вершками | 100 | 5-60
Фрукти свіжі | 200 | 4-30
Хліб | 60 | 0,60
Кава | 100 | 2,50
Напої
№ п/п | Назва напоїв | Ємність пляшки л. | Ціна грн.
Горілка | 0,5 | 18-00
Біле напівсухе вино | 0,7 | 23-80
Кріплене вино червоне | 0,7 | 28-10
Шампанське | 0,75 | 20-50
Коньяк | 0,5 | 40-60
Мінеральна вода | 1,00 | 5-00
Сік | 1,00 | 8,20
Виробнича програма
№ п/п | Назва страви | Вихід гр. | Кількість порцій
Холодні закуски
Канопе з паюсною ікрою | 80 | 20
Осетрина заливна | 200 | 50
Корзиночки з салатом з крабами | 100 | 50
Закуска на шпашках | 25 | 200
Асорті м’ясне | 180 | 55
Канопе з сиром і окороком | 80 | 20
Паштет з печінки | 40 | 4 кг.
Яйця фаршировані цибулею | 135 | 25
Помідори фаршировані грибами | 200 | 40
Гарячі закуски
Гриби в сметанному соусі | 150 | 100
Другі страви
Окорок жарений з помідорами | 180 | 100
Десерт
Чорнослив з вершками | 100 | 100
Фрукти свіжі | 200 | 20 кг.
Хліб | 60 | 10 шт.
Кава | 100 | 100