¦ Не слід зрізати з поверхні м'яса весь жир: тонкий шар жиру сприяє збереженню вологи, завдяки чому страва виходить більш соковитою.

¦ У котлетну масу можна додавати 15-20 % булки відносно маси м'яса. Щоб котлети вийшли соковитими, у рубане м'ясо можна додати нутряний жир. Уводити в котлетну масу яйце або яєчний білок небажано, оскільки готовий виріб вийде сухим і твердим.

¦ Щоб бульйон з пельменями вийшов, прозорим, пельмені треба спочатку опустити на кілька секунд у гарячу воду, а потім перекласти їх у киплячий бульйон і варити.

¦ Щоб бульйон вийшов смачним, насиченим, міцним, м'ясо треба класти в холодну воду, а якщо наприкінці варіння до-дати моркву й ріпчасту цибулю, пропечені на сковороді без масла, бульйон вийде більш ароматним і з гарним золотавим кольором.

¦ Готове відварене м'ясо буде смачнішим, якщо закладати його не в холодну, а в киплячу воду.

¦ Яловичина вариться швидше, якщо її попередньо відбити дерев'яним молотком і додати у воду 1-2 ст. ложки оцту.

¦ Смажена свинина буде більш смачною і підрум'яненою, якщо попередньо зробити на ній кілька глибоких надрізів.

¦ Чим тонше подрібнити фарш, тим смачнішими будуть котлети.

¦ Щоб м'ясо швидше дійшло до готовності й було ніжним і смачним, треба збризнути його лимонним соком і дати просочитися.

¦ Тверде м'ясо для тушкування рекомендується промаринувати

у слабкому розчині оцту, а при тушкуванні додати томат, тоді

м'ясо буде більш м'яким.

¦ Присмажувати м'ясо треба в гарячому жирі, тому що в недостатньо розігрітому жирі не утвориться рум'яна скоринка, виділяється багато соку й страва виходить несмачною.

¦ Для перекидання м'яса на сковороді рекомендується використовувати дерев'яну лопатку, а не виделку, тому що крізь проколи випливає сік.

¦ При смаженні м'яса в духовці варто поливати його тільки гарячою водою або бульйоном (від холодної води воно стає твердим).

¦ Котлети будуть м'якими, пишними, соковитими, якщо смажити їх на не дуже гарячій сковороді, а потім поставити в духовку.

¦ Якщо до маси для м'ясного рулету додати трохи картоп-ляного крохмалю, рулет не буде розвалюватися й легко розрі-жеться.

¦ На шматочках ростбіфа перед смаженням треба зробити кілька плоских надрізів, щоб при смаженні вони не роздувалися.

¦ М'ясо, підсмажене дрібними порційними шматками, ре-комендується подавати на стіл тільки в гарячому вигляді, під-смажене великим шматком — холодним і гарячим як холодну закуску й другу страву,

¦ Відбивні котлети й шніцелі виходять більш м'якими, якщо за 1-2 години до смаження полити їх сумішшю оцту й олії.

¦ Для котлетної маси треба використовувати білий хліб. Його треба замочити в холодній воді або молоці й, не віджимаючи, додати у фарш.

¦ Якщо котлети доводиться робити з нежирного м'яса, то до нього треба додати трохи вершкового масла.

¦ Запечене або смажене м'ясо буде соковитим, якщо піс-

ля готування в духовці потримати його над каструлею з киплячою водою.

¦ М'ясо, призначене для відбивних котлет, шніцелів тощо, парто розрізати поперек волокон, після чого відбити дерев'яним молотком.

¦ Щоб великі шматки м'яса під час тушкування доходи-ли рівномірно, їх треба кілька разів перевертати. Тривалість тушкування становить у середньому 2 години й залежить від величини шматків, виду й сорту м'яса.

¦ Якщо тушкувати дрібні шматки м'яса, їх варто укладати в посудину разом з обсмаженими овочами й заливати гарячим бульйоном або окропом, щоб вони були повністю покриті рідиною.

¦ Язик буде м 'яким, якщо покласти його в киплячу воду й варити на слабкому вогні 2-3 години. Після варіння язик треба занурити в холодну воду й одразу, не даючи охолонути, зняти плівку.

¦ Щоб печінка була більш соковитою, рекомендується ви-тримати її в холодному сирому молоці протягом півгодини.

6.Прянощі

Прянощі відіграють особливу роль у мікрохвильовій кулінарії. Ми вже говорили про тс, що страви, приготовлені в мікрохвильовій печі, часто сприймаються як дієтичні. І для цього є певні підстави. Адже і солі в них менше, і «страшенно шкід-ливих», рум'яних, добре підсмажених і апетитних скориночок немає, а натомість корисних речовин і вітамінів у них набагато більше. Здавалося б, усе чудово, але...

Правду кажучи, ці страви все ж таки дещо поступаються своїм традиційним аналогам, саме якщо порівнювати їх аромат і смакові якості. Але, на щастя, існує і здавна застосовується в кулінарії, даруючи людям справжню насолоду смаком, багатю-ща гамма найрізноманітніших прянощів. Уміле їх використання може не тільки компенсувати деяку «пісність» мікрохвильових страв, але й надати їм нових, надзвичайно корисних властивостей. Прянощі, а особливо пряна зелень, містять ефірні масла, вітаміни, мінеральні солі, фітонциди, пектини, антиоксиданти і багато інших речовини, які загалом істотно поліпшують кулі-нарні якості та харчову цінність відомих продуктів, забезпечу-ють їх нове смакове забарвлення. Вони активізують роботу ор-ганів травлення, підвищують засвоюваність їжі І таким чином благотворно впливають на обмін речовин в організмі.

Наведена далі інформація має допомогти читачеві зорієнтуватись у величезному розмаїтті прянощів і спецій. Ви знайдете тут і цікаві відомості про ці продукти, і підказку — як краще їх використовувати, і застереження від неправильного уживання. Хоча, як кажуть, «на любов і смак товариш не всяк»... Отже, експериментуйте, дайте волю своїй фантазії, створюйте власні, неповторні смакові й ароматичні композиції! Не бійтеся ста-ти такими собі "авантюристами" в царині смаку: врешті-решт, Приправа це особистий вибір кожного з нас. Ми глибоко