ви зможете це зробити,скориставшися деякими наведеними тут рекомендаціями

Умікрохвильових печах можна сушити зелень, цедру цитрусових і навіть,

у невеликих кількостях,гриби. З цією метою підготовлені зелень або гриби (ретельно помити, обсушити, крупно посікти або порізати), цедру (натерти на крупну тертушку або

крупно порізати) вистелити одним шаром на листі пергаментного паперу, укладеному на піддон, що обертається. Зверху накрити другим таким самим листом. Нагрівати 1,5 - 2 хв при повній потужності. Перевірити па вогкість і у разі

потреби досушити при тій самій потужності протягом 10-20 с.

Краще за все сушити зелень в період бутонізації (до цвітіння). У цей час спостерігається максимальне насичення пагонів і листя різними корисними речовинами.

Усі прянощі, а також сушену зелень, треба зберігати

у скляному чи порцеляпоному посуді з притертими кришками або з кришками, що пригвинчуються.

Аніс. У домашній кулінарії використовують всі частини рослини в міру її дозрівання. Молоде молоде листя додати у салати (особливо з буряком і морквою), недостиглі суцвіття використовують при засолці овочів, а насіння - для солодкої випічки. Порошок із насіння додаючч. у молочні і фруктові супи, повидло і варення (зі слив, яблук, груш). у кисло- солодкі компоти та киселі.

Базилік. У природі налічується понад 150 видів цієї рослини. Проте в різних регіонах України найчастіше використовують два види базиліку-звичайний(фіолетовий) та евгенольний.

Базилік евгенольний завдяки підвищеному вмісту ефірних

масел (до 5%) має сильний пряний гвоздико - коричний аромат. Тому його можна використовувати замість гвоздики чи кориці

у маринадах, компотах, випічці тощо.

Базилік звичайний має пряний запах і трохи гіркуватий смак. Використовують його як у свіжому вигляді (особливо молоде, соковите листя), так і у сушеному. Є гарною приправою до супів, салатів, овочевих(крім картопляних) і м'ясних страв(особливо з баранини).

Барбарис. Дуже поширене в Україні рослина. Плоди мають приємний

терпко- кислий смак.З их можна приготувати сік, а на його основі - чудові напої, джеми, варення.

Плоди барбарису завжди цінували як гарну приправу до м'ясних страв, а також страв із птиці та із дичини. Молоде листя барбарису можна класти в салати, зелені борщі.

Ваніль. Ці плоди (стручки) рослини сімейства орхідейних.

Стручок, перш ніж стати пряністю, зазнає трипалої обробки. Під час сушки на поверхні стручків з'являються тонкий білий наліт у вигляді дрібних голчатих кристалів ваніліну. Водночас кристали набувають характерного напільного аромату. На прилавках наших магазинів найчастіше представлений хімічним замінник ванілі - - ванілін. Він відрізняється набагато сильнішим ароматом, тому застосовувати його треба дуже обережно, у невеликих кількостях. До речі, цей запах, хоча і сильний,все-таки штучний. Це запах хімічно чистої речовини, тоді як в утворенні натурального аромату ванілі бере участь, при наймі, не один десяток різних речовин перш ніж ввести ваніль, у ту чи іншу страву, стручок розтирають [з цукром, а потім одержаний ванільний цукор (або ж придбаним у магазині ванільний цукор, який містить лише 2,5% ваніліну) використовують за призначенням. Уживання ванілі обмежено солодкими стравами і напоями, кондитерськими виробами, стравами з кисломолочного сиру та яєць

7.Організація робочих місць.

На доготівельних підприємствах з безцеховою структурою виробництва переважають універсальні робочі місця для виконання різних технологічних операцій. Ці місця забезпечують повним набором інструментів, інвентаря, посуду, пристроїв для виконання всіх технологічних операцій. Безпосередньо на універсальному робочому місці мають бути тільки ті інструменти, інвентар, посуд, пристрої, які необхідні для виконання певної операції. Решту інвентаря і посуду зберігають у висувних ящиках і на полицях під стільницею стола. Ножі зберігають у спеціальних пристроях до стола.

Правильне розміщення на робочому місці обладнання, сировини або напівфабрикатів, посуду, інвентаря, наявність технологічних карт або таблиць норм відходів і виходу напівфабрикатів сприяють створенню найкращих умов праці. Площа кожного робочого місця має бути достатньою для вільного доступу до обладнання при його експлуатації і ремонті. Для забезпечення безпеки в роботі установлюють захисні засоби, щитки, запобіжні пристрої. Там, де це необхідно, підводять холодну і гарячу воду, газ, силову електроенергію, додаткове освітлення. Джерело світла має бути зліва від робочого місця на відстані не менше 6-7 м,

Інструменти й інвентар розміщують від працівника справа, а продукт, що підлягає обробці, — зліва. Ваги, спеції і приправи розташовують на столі на відстані витягнутої руки, обробну дошку — перед собою (на відстані 6 см від краю стола).

Під час роботи працівник повинен стояти прямо, не сутулячись. При неправильному положенні корпуса він швидко стомлюється.
Біля виробничих столів і ванн установлюють під ноги дерев'яні решітки заввишки не більше 100 мм. Для забезпечення зручності в роботі висота стола має бути такою, щоб відстань між ліктем працівника і поверхнею стола не перевищувала 200-250 мм. Деякі операції (дочищання картоплі, потрошіння риби, формування вареників тощо) кухарі можуть виконувати сидячи, тому на окремих робочих місцях передбачають стільці, висоту яких регулюють

Підказки для господині.

Перед відбиванням або нарізанням м’яса варто змочити обробну дошку водою, оскільки суха деревина вбирає сік.

Щоб запобігти втраті соку, рекомендується обмивати м’ясо в холодній воді.

Перед обсмажуванням м’ясо варто обсушити кулінарними серветками, тому що в мокрому вигляді воно погано присмажується.

Розморожувати м’ясо треба на повітрі при кімнатній температурі, щоб уникнути втрати соку й екстрактивних речовин.

Щоб прискорити процес розморожування, треба потримати м’ясо в поліетиленовому пакеті під струменем холодної води.

При тушкуванні м’яса варто щільно накрити сковороду кришкою й не допускати бурхливого кипіння.

Список рекомендованих джерел:

1. Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. -