Покрити медальйони рідким желе і на 30 хвилин поставити в холодильник.

Перепелині яйця розрізати навпіл. Медальйони перед подачею до столу прикрасити часточками яєць і трояндочками брокколі.

“Ізабель” з гусячою печінкою

Для 5 штук потрібно; 120 г яблук: 250 мл білого вина; щіпка цукру; небагато лиманного соку; 1/4 палички кориці; 120 г паштету з гусячої печінки (готового 1: 12 горішків фісташок; у великих темних вишень; 6 лісових горіхів; близько 250 мл рідкого желе з кальвадосу.

Час приготування - 30 хвилин. Час застигання крейді - 30 хвилин.

Яблука очистити і вирізати серцевину. Нарізувати яблука упоперек кружечками завтовшки близько 1 см. Узяти 6 кружечків і вирізати з них кружечки діаметром 4,5 см.

Нагрівати вино з цукром, лимонним соком і корицею. Припустити в ньому яблучні кружечки. Остудити у вині, вийняти і дати їм стекти.

З паштету вирізати 6 кружечків діаметром 4,5 см і покласти їх на яблучні кружечки.

Фісташки розділити на половинки. Кожен медальйон прикрасити великих темними вишнями, половинками фісташок і лісовим горішком. Покрити медальйони желе і поставити приблизно на 30 хвилин в холодильник.

Tapmталетки:

З тунцем

Для 4 штук потребується: 198 г підсушеного нарубаного білого тунця; 1 дрібно рубана цибулина; 1 подрібнений зубчик часнику; 1/4 ст. л. лимонного соку; 1/4 ст. л. соусу. Вучешир; 1 ст. л. дрібно рубаної свіжіше петрушки; сіль; перець; 1 ст. гарячого соусу Бешамель; 4 корзиночки з пісочного або листкового тесту: 1/4 ст. тертого сиру Пармезан.

Час приготування — 10 хвилин.

У каструлі змішати всі інгредієнти, окрім кошиків і сиру. На маленькому вогні розігріти суміш і розкласти її в кошики. Посипати зверху сиром. У розігрітій до максимуму духовці запікати 3-4 хвилини.

З Крабами

Длі приготування потрібно: 250 г м'яса крабів; 1 цибулина середньої величини; 1 cт. л. вершкового маслі.; 3 дрібні яйця; 3 cт. л. сметани.; сіль; перець; гострий соус типу "Південного".

Час приготування - 15 хвилин.

Нарізаний кубиками чесник злегка обсмажити у вершковому маслі. Додати м'ясо крабів і продовжувати обсмажування ще пару хвилин. Яйця змішати із сметаною, додати сіль, перець, небагато соусу і цю масу вилити в сковороду з крабами. Гасити до загусання рідини. Готовою масою начинити тарталетки.

Сандвіч з м'ясом курки

Зварити курча, відділити кістки і шкіру, м'ясо дрібно нарізувати і змішати з соусом майонез. Нарізувати хліб скибочками будь-якої форми і нанести на них не дуже товстий шар приготованої суміші. Кожну скибочку прикрасити половиною маслини, а навколо зробити віночок з дрібно нарізаної петрушки.

Жульен з грибами

Для 4 штук потрібно: 50 г. свіжих грибів; 100 г сметани; 25 г сира: 1 ст. л. муки; 2 ст. л. вершкового масла.

Підготовлені гриби нарізувати скибочками, посолити і обсмажити на маслі. Перед закінченням обсмаження в гриби додати муку і перемішати, потім покласти сметану, прокип'ятити, посипати тертим сиром і запекти.

При подачі на стіл посипати гриби зеленню петрушки або кропом. Можна також запекти в сметані і консервовані гриби. Для цього слід злити розсіл, а гриби промити, прокип'ятити 5 хвилин, нарізувати і посмажити. У іншому поступити так само, як і з свіжими грибами.

Запечені гриби подають гарячими.

Кулінарний словник

Канапе

Канапе - дрібні закусочні бутерброди на скибочках обсмаженого хліба. Можуть бути вирізані самої різної форми - трикутник, квадрат, прямокутник, кружок, сердечко... Хліб обов'язково змелюють маслом і багато викладають на нього різні закуски. Для цього підходить все, що звичайно кладуть на бутерброд.

Коктельний бутерброд

Це ті ж канапе, тільки гостріші на смак. Відрізняються коктельні бутерброди ще і тим, що основою для їх може бути не тільки шматочок хліба, але і скибочка овочів. Включаючи самі різні компоненти, вони найчастіше скріпляються шпагами.

Сандвічі

Ті ж бутерброди, тільки закриті, часто багатошарові. Складені разом скибочки хліба з маслом і копченою ковбасою, сиром, заправлені майонезом і зеленьою.

Медальйони

Їх часто використовують як закуска, особливо вони підійдуть для фуршетних буфетів. На відміну від канапе, швидше схожих на маленькі бутерброди, медальйони викладаються па шматочки вареного або смаженого м'яса, на кружечки з овочів або фруктів. Овочі беруться за основу, як правило, для медальйонів з рибою або морепродуктами, а також для вегетаріанських закусок. Важливо, щоб і основа, і верх медальйона гармонували по смакових якостях. Шпага в медальйонах не використовуються.

Тарталетки

Маленькі кошики з вільного тесту для подачі холодних блюд і закусок. Перед подачею їх розігрівають. Наповнюють гарячі тарталетки приготованою начинкою, заправляють соусом і відразу падають на стіл. Начинкою може бути смажена дичина, краби, тунець, м'ясо птиці або телятини, тушковані овочі, шинка.

Жульен

Форма нарізки овочів і інших продуктів у вигляді соломки, а також гаряча, закуска з продуктів, нарізаних соломкою.