Технологічна карта

Біфштекс січений з яйцем

Рецептура №655 збірника рецептур 1983 р. по ІІ к

№ | Назва сировини | На порцію | На 2 порції | Вимоги до якості

Б | Н | Б | Н

1 | Біфштекс січений жарений | - | 70 | - | 140 | Сировина відповідає вимогам НТД

2 | Яйця | 1 | 40 | 2 | 80

3 | Олія | 5 | 5 | 10 | 10

4 | Маса жареного яйця | - | 40 | - | 80

Вихід з яйцем | - | 260 | - | 520

Технологія приготування

Готовий січений біфштекс гарнірують поливають м’ясним соком і кладуть на нього яєчну глазурь із одного яйця.

Смак і запах – у міру солоний із запахом спеції.

Колір – на розрізі світло, або темно сірий.

Консистенція – соковита однорідна без грубої сполучної тканини і сухожилків.

Технологічна карта

Салат “Дністер”

Рецептура №1, 13 збірника рецептур 2000 р. по ІІ к

№ | Назва сировини | На порцію | На 2 порції | Вимоги до якості

Б | Н | Б | Н

1 | Капуста білокачанна світла | 78 | 56 | 156 | 112 | Сировина відповідає вимогам НТД

2 | Оцет 9%-й | 3 | 3 | 6 | 6

3 | Цукор | 1 | 1 | 2 | 2

4 | Ковбаса напів копчена | 12/1 | 12 | 24,8 | 24

5 | Горошок зелений консервований | 11,4 | 10 | 12,8 | 20

6 | Цибуля ріпчаста | 6 | 5 | 12 | 10

7 | Соус №1 1.373 | - | 15 | - | 30

8 | Яйця | 1/8шт | 5 | 1/6ст | 100

Вихід | - | 100 | - | 200

Технологія приготування

Білокачанну капусту шаткують і прогрівають з оцтом, сіллю. Охолоджують заправляють цукром. Потім капусту змішують із частиною ковбаси нарізаними дрібними кубиками або соломкою, зелений горошок, шаткованою цибулею заправляють соусом майонез і перцем.

Перед подаванням салат оформляють вареними яйцями і ковбасою.

Характеристика готової сировини

Смак і запах – овочі зберегли форму нарізування

Колір –властивий продуктам.

Консистенція – варених овочів м’яка, сирих, трохи хрумка.

Технологічна карта

Кава “Глясса”

Рецептура №1023 збірника рецептур 1983 р. по ІІ к

№ | Назва сировини | На порцію | На 2 порції | Вимоги до якості

Б | Н | Б | Н

1 | Кава чорна | - | 100 | - | 200 | Сировина відповідає вимогам НТД

2 | Цукор | - | 15 | - | 30

3 | Морозиво вершкове | - | 50 | - | 100

Вихід | - | 150 | - | 300

Технологія приготування

В готову каву чорну добавляють цукор і охолоджують до 8-10 0С.

При відпуску каву наливають в бакал, фужер, кладуть морозиво і подають.

Характеристика готової сировини

Смак – солодкий.

Колір – при помішування молочно кавовий.

Консистенція – рідка.