Важливо пам’ятати, що гаряче молоко не збивається. Піна виходить, коли гаряче повітря пропускають через холодне молоко, підігріваючи його в процесі.

Капучіно зазвичай подають в чашці, лише іноді – в бокалі, як каву “латте”. Гарнір у вигляді тертого шоколаду, яким посипають капучіно, бажаний, але не обов’язковий.

Подача кави

Постійно каву за столом наливає офіціант. Виняток становить кава “Експрессо”, коли гості заказують повний кофейник на стіл. Подаючи каву, офіціант стоїть справа від гостя. Якщо у заварки короткий носик, візьміть чашку і піднесіть її до заварки. Якщо довгий носик, який дозволяє акуратно налити напиток, чашку ставлять на стіл і наливають в неї каву.

При стандартній подачі страв “в обнос” принесіть на підставній тарілці заварку і молочник, а потім розлийте каву і молоко по чашках.

І каву, і чай можна готувати і подавати з візочка. Якщо гості влаштовують чаювання або банкет-каву, візочок прийдеться досить доречним. Особливо зручно готувати на візочку лікерну каву.

Гарячий шоколад.

Гарячий шоколад зазвичай подають в чашках, а готують на кухні або барі. Його не прийнято розливати із чайника на столі. Чашки подають, стоячи справа від гостя.

Порядок обслуговування урочистостей

В ресторанах проводять обслуговування прийомів, ювілеїв, весіль та інших урочистостей, організовуючи банкети з повним і частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай.

Підготовча робота до проведення банкету складається із прийняття заказу, підготовка до проведення банкету, обслуговування.

Прийом заказу

Правильне оформлення заказу залежить від того, наскільки по суті і своєчасно продумані і узгоджені всі умови і порядок проведення банкету між його заказчиком і адміністрацією ресторану. Практика показує, що організація банкету відбувається більш успішно, якщо заяву на його проведення приймає метрдотель, тобто той, хто буде безпосередньо керувати обслуговуванням.

Перед тим як прийняти заказ, метрдотель повинен ознайомити замовника з залом, в якому буде проходити банкет, узгодити з ним план розміщення столів. При цьому обговорюють такі питання, як місця почесних гостей або план розміщення гостей за кожним столиком окремо, уточнюють, чи буде наданий гостям аперитив, чи потрібні квіти для прикрашання столу, музичний супровід і місце для танців. Одночасно знайомлять замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків.

Адміністрація підприємства не має права встановлювати мінімальну ціну замовлення, а також пропонувати замовнику примусовий асортимент блюд, напилків, кондитерських виробів тощо.

При оформленні замовлення узгоджують дату, час початку і закінчення, місця проведення урочистості, приблизне меню і передчасну вартість замовлення. Замовлення реєструють в спеціальній книзі запису замовлень по встановленій формі.

Спершу заповнюють розділу 1-6, 12, 13. Після попереднього узгодження замовник вносить в касу аванс в розмірі не менше 50% вартості замовлення на основі виписаного бухгалтерією ордеру і одержує квитанцію.

Надалі, не пізніше, як за два дні до початку урочистості метрдотель разом з замовником оформлює заказ-рахунок.

Заказ-рахунок виписується в п’яти примірниках, узгоджується з керівником підприємства і передається в касу. Касир приймає від замовника доплату за замовлення, затверджує заказ-рахунок своїм підписом і ставить штамп “оплачено”. Перший примірник заказу-рахунку передається замовнику, другий залишається у касира, а третій, четвертий і п’ятий направляються відповідно бригадиру офіціантів, матеріально відповідальним особам кухні і буфету. Номер прихідного ордеру і суму доплати, а також кінцеву суму заносять до книги запису замовлень.

Касир на основі заказу-рахунку печатає на контрольно-касовій машині чеки і передає їх робітнику, який виконує замовлення (бригадиру офіціантів або офіціанту). Бригадир офіціантів підтверджує отримання чеків своїм підписом на другім примірнику заазу-рахунку. Матеріально відповідаль особи кухні і буфету відпускають продукцію згідно чеків і заказ-рахунків.

У випадку зменшення замовлення на гарячі страви, напитки, кондитерські й інші вироби (з причини замовника) замовнику повертають гроші в розмірі їх вартості по роздрібних цінах.

При цьому складають розхідний касовий ордер на основі письмової заяви замовника, затвердженого директором і бухгалтером підприємства. Метрдотель підтверджує на заяві замовника анулювання деяких страв і продуктів в замовленні. По бажанню замовника йому на цю суму може бути відпущена інша продукція, це записують в заказі-рахунку.

Додаткове замовлення, зроблене під час обслуговування урочистості, оформляє офіціант по рахунку.

Виправлення в заказі-рахунку не приймаються. Зміни в заказі-рахунку з різних причин в день обслуговування відображаються в відповідних графах і узгоджують з замовником.

Якщо підприємство прийняло замовлення, але по незалежних від нього причинах не може організувати обслуговування на призначений час, то адміністрація повинна забезпечити можливість проведення урочистості на другому найближчому підприємстві і повідомити про це замовнику не пізніше ніж за 7 днів до призначення урочистості.

Ресторан здійснює музичне обслуговування урочистості в встановленім порядку. Проте при проведенні тематичних вечорів адміністрація підприємства повинна передбачити в договорі з концертною організацією можливість зміни програми музичного ансамблю.

Права і обов’язки замовника

Замовник має право відмовитися від усього замовлення не пізніше ніж за добу до моменту обслуговування.

Якщо не всі учасники банкету зможуть прийти на урочистість, то замовнику по його письмовій заяві, поданій не пізніше ніж за 4 год. до початку обслуговування, можуть бути повернуті гроші в розмірі вартості замовлення, яке припадає в середньому на долю відсутніх гостей.

При заяві замовника про зменшення кількості учасників урочистості безпосередньо перед початком обслуговування, йому можуть бути повернені гроші в розмірі вартості частки замовлення на гарячі страви, напитки