РЕФЕРАТ

Приготування напоїв: чай, кава, какао, гарячий шоколад.

Чай з цілого листя називають листковим. Подрібнене листя різноманітних сортів – це розсипний чай, а чай, пресований у плоскі плити, називається плитковим.

Заварений індійський чай має золотисто-жовтий колір і дуже виражений аромат: китайський чорний чай – жовто-коричневий, індонезійський темно-коричневий. Зелений чай дуже світлий, жовтувато-зеленуватий, добре освіжає, гіркувато-терпкий на смак. За вмістом вітаміну С і тонізуючими властивостями зелений чай переважає чорний.

У сухому чаї міститься близько 30% розчинних екстрактивних речовин, які надають напою особливого терпкого, в’язкого смаку, аромату і кольору.

Від к-ті танінів (дубильних речовин) залежить сорт чаю (чим більше танінів, тим вище сорт чаю).

Таніни добре розчиняються у гарячій воді (окріп), але при охолодженні випадають в осад, тому при охолодженні заварка чаю стає каламутною.

Катехіни (різновидність танінів) – украплюють кровоносні судини. Найбільш освіжаючий чай – після 3-х хв. заварювання. Після тривалішого заварювання він, навпаки діє втомлююче, тому що в ньому розчиняється багато дубильної кислоти.

Приготування чаю

Для приготування заварки чаю найкраще використовувати фарфорові чайники. Не рекомендується готувати заварку в металевих конструкціях, чайниках, оскільки погіршується смак і змінюється колір чаю від взаємодії з металом.

Фарфоровий чайник обполіскують окропом, насипають чай, заливають окропом на третину об’єму чайника, закривають кришкою, накривають серветкою, дають настоятися 5-10 хв. Потім доливають чайник окропом. Краще використовувати воду, яку відстоювали не менше 1 добу.

Для заварювання чаю бажано використовувати м’яку воду, оскільки в твердій гірше екстрагуються розчинні р-ни, смак і аромат чаю погіршується, знижується його тонізуюча дія. Неможна використовувати воду, які перекипіла, кип’ятити заварений чай або довго тримати його на плиті, оскільки він набуває неприємного запаху а також додавати сухий чай у заварений. Строк реалізації завареного чаю – 1 год. Заварювати чай слід свіжою водою, доброї якості в чистому посуді відразу ж після того, як вона закипить.

На порцію чаю (200 мл) витрачають 50 мл заварки, що рівноцінно 1-2г сухого чаю.

Подають чай у чайних чашках, склянках з підсклянниками парами чайників.

До чаю можна запропонувати цукор, варення, мед, повидло, лимон, цукерки, бублики, торти, тістечка, печиво, пряники. Окремо в молочнику подають пастеризоване холодне молоко або вершки.

У спеціалізованих підпр-х заварений чай подають у маленьких фарфорових чайничках, одночасно подають великий фарфоровий чайник з окропом або самовар і склянку чи чашку з блюдцем і чайною ложкою. В разі масового подавання цукор можна додавати в чай під час його приготування.

Зелений чай прийнято пити без цукру з піал, а до нього подати східні ласощі: родзинки, урюк. Можна подавати чай холодним (8-10°С). Для цього заварений чай після настоювання проціджують, додають кип’ячену воду й охолоджують. Подають зі скибочками лимона або апельсина і харчовим льодом.

Правильно заварений чай має золотисто-янтарний колір, приємний аромат, прозорий настій, ледь терпкий на смак.

Своєрідного смаку й аромату додають чаю добавки з лікарських трав, кмину, шипшини, цедри, соку цитрусових, фруктів.

Напитки на основі чаю.

Чай з соком чорної смородини

Сік перемішати з сиропом і залити гар. чаєм.

60г – соку чорн. смородини

30г – ванільного сиропу

110г – чаю.

Чай з фруктовим чи ягідним соком

Сік залити свіжозавареним гар. чаєм.

50г – малинового, абрикосового ,яблучного чи ананасового соку

150г – чаю.

Чай з горіховим сиропом і молоком

Сироп і молоко змішати, залити гар. чаєм.

40г – горіхового сиропу

20г – молока

140г – чаю.

Чай з сиропом, лимоном і медом

Сироп змішати з медом, залити гар-м чаєм і покласти круг лимона

10г – лимонного сиропу

20г – меду

160г – чаю, лимон.

Чай з ягідним сиропом і молоком холодним

Сироп змішати з молоком і залити хол. чаєм. Подати сильно прохолодженим

50г – ягідного сиропу

20г – молока

130г – холодного чаю.

Чай з жовтком, сиропом і хол. молоком

Жовток розтерти з сиропом, змішати з молоком і залити хол. міцним чаєм. Подавати сильно прохолодним

1 жовток

30г – сиропу какао

20г – молока

130г – холодного чаю.

Чай з молоком

Дієти: № 1,2,3,4б,4в,5,7,8,9,10,11,13

Молоко – 60, цукор – 20

В стакан з кип’яченим молоком налити гарячий чай ,всипати цукор.

Чай з цукром, варенням, джемом, медом

У склянку або чашку налив. заварку чаю і доливають окропом. Цукор, варення джем, мед подають окремо на розетці.

Чай з лимоном

Чай подають у склянці або чашці: налив. заварку і долив. її окропом. Цукор і лимон нарізаний тоненькими кружальцями, подають на розетці.

Чай парами чайників

Чай заварюють у фарфоровому чайнику місткістю 250 мл., окріп налив. у фарфоровий чайник місткістю 1 л. Цукор подають окремо на розетці.

Чайні напої

Готують з листків і цвіту різних рослин. У цих напоях немає кофеїну, тому вони немають тонізуючих властивостей. Вони дають міцний настій, приємні запах і смак, що нагадують звичайний чай.

Чайник обполіскують окропом, кладуть суміш подрібнених сушених трав, залив. окропом і настоюють 35 хв. Цукор подають окремо. Чай з трав використовують як лікувальний засіб. Їх неможна використовувати тривалий час. Такі види чаю продають в упаковках з відповідними інструкціями.

Чорний байховий чай приготовляють тільки з свіжого, тільки-но зібраного чайного листя, які є на фабриці. В продажі поступають слідуючі сорти чорного байхового чаю: букет екстра, вищий, 1,2,3.

Зелений байховий чай володіє сильним ароматом, терпким гіркуватим смаком і світло-зеленим настоєм. По вмісту вітаміну С і тонізуючого смаку зелений чай перевищує чорний.

Холодний чай

Чай можна вживати і як холодний напій, приємно освіжаючий. Цей чай заварюють як всі попередні. На 1 стакан – 0,75 г чаю, 2-3 ч.л. цукру по кружочку апельсини чи лимона.

Чай з 1-м чайником

Чай сухий – 10-15 г,