Технологічний регламент виробництва спирту етилового ректифікованого із меляси в суміші з крохмалистою сировиною на Підгайчицькому спиртзаводі

Зміст

№ п/п | Назва розділу | Номер сторінки

1 | Вступ | 3

2 | Характеристика сировини - меляси | 4

3 | Транспортування, прийом та зберігання меляси | 7

4 | Облік меляси | 8

5 | Відпуск меляси на виробництво | 9

6 | Переробка меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною | 10

6.1 | Загальні технологічні рекомендації | 10

6.2 | Приготування мелясної розсиропки (технологічна інструкція) | 11

6.3 | Приготування дріжджів | 12

6.4 | Технологічні показники зрілої братки та дріжджів | 13

6.5 | Розрахунок продуктів | 15

6.6 | Схема технохімконтролю виробництва спирту при переробці меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною | 17

1. Вступ

Існують технологічні інструкції відповідно 1965 р. та 1971 р. В Н І І Пр Б

по переробці цукровмісної сировини на зернових заводах в суміші з крохмалистою сировиною, які підвищують ефективність використання цієї сировини у виробництві спирту. Особливо є актуальною. переробка меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною в період, коли немає в наявності достатньої кількості крохмалевмісної сировини.

2. Характеристика сировини

Бурякова меляса є продуктом переробки цукрових буряків в цукровому виробництві.

Бурякова меляса виробляється відповідно до вимог стандарту

ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98) "Меляса бурякова", і " Технічні умови" та згідно з "Інструкцією по веденню технологічного процесу цукрового виробництва".

За органолептичними показниками бурякова меляса повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98)

Таблиця 1 — Органолептичні показники

Назва

показника | Характеристика | Метод

випробування

Зовнішній вигляд | Густа в'язка непрозора рідина | 7.2

Колір | Від коричневого до темно-бурого | 7.2

Запах | Властивий буряковоцукровій мелясі

без стороннього запаху | 7.2

Смак | Солодкий з гіркуватим присмаком | 7.2

Розчинність у воді | Повна, розчиняється у будь-яких

співвідношеннях у гарячій і холодній воді |

7.2

За фізико-хімічними показниками бурякова меляса повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

Назва показника | Норма | Метод

випробування

Масова частка сухих речовин, %, не менше | 75,0 | 7.3

Масова частка сахарози, %, не менше | 43,0 | 7,4

Масова частка суми цукрів, що зброджуються, %, не менше | 44,0 | 7.5

Величина рН | 6,5 - 8,5 | 7.6

Примітка. Масова частка суми цукрів, що зброджуються, регламентується для бурякової меляси, яка вико-ристовується для виробництва етилового спирту.

За мікробіологічними показниками бурякова меляса повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.

Таблиця 3 — Мікробіологічні показники

Назва показника | Норма | Метод

випробування

Загальна кількість мезофільних аеробних і факультативно-ана-еробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше

Плісняві гриби, КУО в 1 г,

не більше |

1,0х105

1,5х104 |

7.7

7.7

Вміст токсичних елементів і пестицидів у буряковій мелясі не повинен перевищу-вати допустимих рівнів, установлених «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» [6], СанПиН 42-123-4540 [3] і наведених у таблиці 4.

ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98)

Таблиця 4 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів і пестицидів

Назва показника | Норма | Метод випробування

Вміст токсичних елементів,

мг/кг, не більше:

ртуть | 0,02 | ГОСТ 26927

миш'як | 1,0 | ГОСТ 26930

мідь | 25,0 | ГОСТ 26931

свинець | 1,0 | ГОСТ 26932

кадмій | 0,05 | ГОСТ 26933

цинк | 50,0 | ГОСТ 26934

Вміст пестицидів, мг/кг,

не більше:

гексахлоран ГХЦГ гама-ізомер |

0,005 | СанПиН 42-123-4540 [3]

фостоксин | 0,01 | СанПиН 42-123-4540 [3]

ДДТ | 0,005 | СанПиН 42-123-4540 [3]

3. Транспортування, прийомка та зберігання меляси.

Транспортування, прийом, облік та зберігання меляси здійснюється із згідно "Інструкції по прийомці, зберіганню і обліку меляси на підприємствах спиртової та дріжджової промисловості СРСР ". 1987 р.

Транспортування меляси на завод здійснюється автотранспортом в автоцистернах.

На мал. 1 наведена апаратурно-технологічна схема прийомки, зберігання і транспортування меляси на заводі. Мелясу в автоцистер-нах зважують і подають для розгрузки в прийомний збірник в присут-ності матеріально-відповідальних осіб. Для збереження меляси установлені резервуари №11, 12, 13, 1,2. Для перекачки встановлена група насосів. По спеціальному трубопро-воді меляса перекачується із прийомного збірника в резервуари і далі на виробництво. При необхідності насосом №_____ можна перекачувати мелясу з резервуара в резервуар.

Кожний резервуар для зберігання меляси має наружні драбини і площадки з огорожею, виконані, згідно вимог ТБ.

Резервуари мають посантиметрові калібрувальні таблиці Івано-Франківського ДЦСМС; оснащені мірною лінійкою. Для відбору проб меляси з різних шарів установлені пробні крани, гнізда для термометрів, а також дистанційні термометри.

Для підігріву меляси в холодний період існує обігрів закритою парою.

4. Облік меляси.

Кожна партія меляси, що поступає на завод, повинна супроводжува-тися документами зі вказаними даними:

номер і дата документа;

назва і адреса поставника;

назва продукту;

нетто, брутто;

сертифікат якості;

Результати зважування меляси реєструються в ваговій книзі, що пронумерована, прошнурована і скріплена печаткою і знаходиться . у зав. складом.

При зливі меляси хіміком по сировині, відбирається середня проба в відповідності до вимог ДСТУ 3696-98./П 7.1./ і проводяться випробування меляси за показниками якості, передбачені п.3.1.3

По результатах аналізу хімік оформляє посвідчення якості на мелясу.

З метою обліку меляси ведеться по резервуарний облік в журналі, з відображенням дати зливу відпуску маси отриманої чи відпущеної меляси, суми зброджуваних цукрів (в %) виводиться щодобові залишки меляси.

При зберіганні меляси t повинна бути якнайнижчою, але не вище 300С для запобігання цукроамінної реакції, що приводить до псування меляси. Тому необхідно щоденно перевіряти t в резурвуарах і реєструвати t в журналі.

5. Відпуск меляси на виробництво.

На виробництво меляса відпускається по попередньо виписаній і оформленій підписами (головного інженера), головного технолога, головного