«Заклади громадського харчування»

Проект обіднього залу ресторану швидкого обслуговування «Хрещатик»

План

1. Вступ

2.Розділ Проектування іетер’єрів закладів громадського харчування

1. історія розвидку закладів громадського харчування;

2. аналіз закладів громадського харчуванн;

3. загальні вимоги до закладів ресторанного господарства

4 .сутність та економічне значення ресторанного господарства;

5. Загальні принципи обємно-планувальних рішень підприємств

громадського

6. характеристика приміщень ресторану;

7.ергономічні вимоги для створеня ресторанного інтер’єру;

8. формування і компонування робочих місць на підприємствах

3.Розділ Композиційне вирішення

1. внутрішній простір у ресторану

2.Розставляння меблів у торговому залі

3.опис обладнання

4.Економічна частина

5.Висновок

6.Додатки

Вступ

З прадавніх часів людині притаманне прагнення до краси і гармонії. Бажання оточувати своє середовище гарними речами, прикрашати себе і своє житло творами декоративного мистецтва є виявленням естетичного смаку та здорового глузду. Ставлення до свого оточення характеризує внутрішній світ особистості, рівень її соціальной зрілості,і освідченості. І все це завдяки дизайну що у відомому змісті є результатом безмежного розширення сфери прикладного мистецтва і його розвитку на промисловій основі, проникненням естетики втехніку,вторгненя художника у виробництво

Не секрет, що атмосфера в будівлі в першу чергу залежить від правильної обстановки. Людина - заручник своєї психофізики, а вона в нас неймовірно тонка й піддана впливу дрібних подразників.

Дизайн міцно ввійшов у наше життя, і саме слово ми часто вимовляємо, не замислюючись. Ви відзначаєте оригінальність дизайну кафе, кабінета лікаря, приймальні начальника, автобусної зупинки, праски….Філософія стилю в дизайні інтер'єру полягає в гармонії, яку людина відчуває, споглядаючи і знаходячись в даному оточенні. Дизайн котеджу, будинку або квартири несе свій настрій і атмосферу, свої відмінні риси. Так само нами велика увага в дизайні інтер'єру приділяється функціональності, ергономіці, технічним

характеристикам приміщення що дозволяють досягти найбільшого комфорту для помешкання.

Історія розвидку закладів громадського харчування;

Громадські заклади харчування - це дзеркало суспільства, в якому проявляється все, що є в нашому житті. Ресторани розповідають про життя держави, про етикет нації, про настрій людей, їх культуру. Цінується в ресторанній справі кухня, що ідентифікує звичаї і традиції народу. Система харчування складається з сукупності певних ознак традиційно-побутової культури етносу

Важливим фактором збереження здоров'я людини та її працездатності є харчування. Історія розвитку суспільства пов'язана з удосконаленням виробництва достатньої кількості продуктів харчування.

У первинному суспільстві здобуття їжі було однією з головних турбот людини. Полювання, рибальство, пошуки і збирання їстівних рослин та коріння певною мірою задовольняло потреби людини. М'ясо забитих тварин, овочі, рослинність - все споживалось у сирому вигляді. Історія стародавнього суспільства свідчить, що людина поступово набувала певної культури та естетики споживання їжі.

З розвитком суспільства, з винаходом вогню почалися перші експерименти з продуктами харчування. Смажене або печене м'ясо виявилося більш смачним, ароматнішим. При археологічних розкопках знайдено хліб випечений ще 6 тис. років тому з перетертого зерна. Ці знахідки свідчать про те, що людське суспільство завжди відрізнялось прагненням до культури споживання, естетикою, а не примітивним культом їжі.

У давньому Єгипті існував цілий ритуал прийому їжі, на картинах величних Пірамід принесення жертв Богам, святкування знаменних дат змальоване з великою кількістю приготованих страз та напоїв. Під час значних перемог над ворогом, радісних подій проводилися у тародавньому Римі та Греції цілі бенкети з тисячами запрошених гостей. Вже тоді були підготовлені люди, котрі готували їжу та місця її споживання.

Виникнення перших підприємств обслуговування, або, як ми зараз говоримо, зараз говоримо, індустрії гостинності, сягає своїми коріннями у

глибину століть. Вже в Стародавній Греції та Римі (приблизно 50-ті

роки до н.е.) таверні були важливим елементом соціального та релігіозного

життя. Частими відвідувачами таверен були чоловіки. життя Хоча багато таверен у Давній Греції і мали приміщення для розміщення туристів,

історичний початок гостинної індустрії все ж розміщення туристиів, історичний початок гостинної індустрії все ж в більшій степені пов'язано зі Стародавнім Римом.

Римляни вважаються першими в історії туристами або екскурсантами.

Їх поїздки було звичайно обмежені межами Римської Імперії, але, оскільки сама, Імперія займала велику територію, вони могли відвідувати

достатньо місць, що, безперечно, сприяло розвитку та процвітанню постоялих дворів та таверен в усій Імперії.

З падінням Римської Імперії та приходом смутного періоду постоялі двори та таверні, які загубили постійну клієнтуру, розорялись Тільки спустя чотири століття, з наступленням періоду пізнього Середньовіччя торгівля та подорожі стали відроджуватисязаново. З ними почали відроджуватися знову підприємства і заклади громадського харчування.

В перших ресторанах, що створювались в Україні в кінці XVIII на початку XIX ст. шеф-кухарями були переважно іноземці, часто французи, і приготовлені ними шедеври гастрономії звичайно мали більшу силу на смакові рецептори і традиційні смаки страв, ніж ті, що подавались в трактирах.Ресторан перетворився в тип підприємства, де простий процес задоволення фізіологічних потреб змінено задоволенням вишуканих гастрономічних смаків і приємного проведення часу, що асоціюється з відчуттям свята, урочистості. Ресторан - невід'ємний елемент способу життя людей певного регіону, культурний простір, об'єкт етнічних цінностей, тобто заклад, який крім біологічної функції виконує культурно-творчу функцію.

Заклади громадського харчування пройшли довгий шлях реформ і перетворень від маленьких таверень до грандіозних ресторанів. Сучасники вважають ресторан сугубо паризьким винаходом. До того як в інших країнах появились перші ресторани,тут були середньовікові таверні які опустіли до початку XVIII століття,вимоглива публіка,віддавала перевагу щоб повар приходив надом.

Ресторан в сучасному розумінні цьго слова був,таким чином,результатом прогресу в цій «борьбі за жратву». Спочатку рестораном називали місце,де подавали бульйон, і страви із мяса і яєць.Число ресторанів