Для зручності в роботі і для збереження відповідної температури напоїв, які подаються, встановлюються серванти-холодильники, шафи-холодильники, виставочні вітрини-серванти з охолодженням.

Щоденно метрдотель розподіляє зони обслуговування між офіціантами і створює таким чином рівні умови праці для всіх членів бригади.

В своєму проекті я використала столики двох типів- чотирьох місні 1200*680,і двох місні 680*750.(Додаток №5)Однакова ширина столиків дає змогу розкласти столи в ряди при вечірці чи корпоративні,що дає змогу виграти кілька міст.(Додаток№6)

Важливим засобом просторового рішення інтер'єру є його колірна композиція. Архітектурний задум повинен втілюватися в матеріальній формі і в кольорі одночасно.

Якщо ми кажемо про колірне рішення вже готового інтер'єру – це завдання чисто оформлювальне. Але, при проектуванні архітектури інтер`єру стіни не одягаються кольором, а вирішуються в кольорі. Таким є принципово вірне розуміння природи кольору.

Кольори сприймаються не самі по собі, а як природні властивості матеріального світу. Вони в уяві людей завжди пов'язані з певними предметами, їхньою формою, матеріалом, освітленням, призначенням. Колір, який існує поза зв'язком з іншими кольорами, з об'єктом, якому він належить, з оточенням і освітленням, є просто немислимим. Він завжди багатосторонньо обумовлений, сприймається у світло-кольоровому середовищі, у взаємозв'язку з ним, зазнає його впливу і, що особливо важливо, сам на нього впливає.

Та й саме значення архітектури не допускає відособленості колірного рішення від конкретного багатостороннього змісту інтер'єра. Однак існують і специфічні природні структурні закономірності, властиві самим кольорам безвідносно. Закономірності абстрактних кольорових поєднань повинні бути осмислені і співвіднесені з конкретними об'ємами – просторовими формами з їх особливостями, матеріалом, функцією, характером освітлення.

Поєднання, знайдені для окремого випадку, можуть виявитися неприйнятними для інших умов. Пошуки колірних співвідношень завжди пов'язані з конкретною метою конкретним випадком, конкретними композиційними завданнями.

За допомогою спеціально підібраних співвідношень можна утримувати всі колірні елементи в одній площині або створити враження криволінійності, змінювати характер простору, позбавляти об'ємну форму об'ємності або пласку перетворювати на об'ємну.

Від ступеню контрастності колірних співвідношень залежить характер сприйняття композиції – миттєвий, як у плакаті, або тривалий, як у багатоколірному інтер'єрі.

Пошуки системи цілісних співвідношень засновуються на загальних закономірностях композиції, а також на структурних закономірностях поєднань кольорів. Відомо, що холодні розбілені кольори зорово розсовують об'єм приміщення, видаляючи предмети; теплі, насичені кольори наближають їх.

При рішенні колірної композиції інтер'єру, застосуванні різних декоративних прийомів не можна забувати відчуття міри. Відомо немало прикладів, коли прагнення використовувати при оформленні залу всякі різноманітні декоративні прийомів - рельєфи, розпис, панно, кераміку, інтенсивне забарвлення стін і підлоги - вступало в проти дію єдності інтер'єру. При проектуванні підприємств громадського харчування важливу роль відіграє вибір розмірів робочих місць, облік антропометричних даних і вимог фізіології праці. Правильно організоване робоче місце підвищує ефективність праці на 20 %. Лише поєднання кольорів, відповідне нашим очікуванням і уявленням, вдало доповнююче функціональне призначення предмета, тобто таке, що задовольняє вимоги єдності кольору та об'єкта, сприймається як гармонійне.

Висновок

Джерелом натхнення даного ресторану слугували вулиці Хрещатика,що надихнули мене на створення цього інтер’єру .

Вибираючи стиль інтер’єру, я врахувала сучасні тенденції в дизайні,експлуатаційні вимоги до даного приміщення,вплив форм та кольору

на свідомість та психіку людини,і вирішила застосувати в інтер’єрі теплу гаму кольорів,головну роль акценту виконують великі фотографії Хрещатика,які створюють певну динаміку і неначе переносять відвідувачів на цю чудову вулицю.

Фотографії обрамлені декоративною конструкцією з гіпсокартону, що надає приміщенню певної величі. Цікава плитка на стінах виконана під стару цеглу надає інтер’єру різноманітності і чудово гармонує з декоративним дахом, який також відіграє велику роль в створені об’ємно - декоративного рішення.

Роль зонування простору між столиками взяли на себе деревяні конструкції,які виконують і декоративну функцію,гармонійно поєднавши з меблями які також виготовлені з дерева,відчувається повна гармонія предметного середовища,обємного простору,форми і кольору.

В даному приміщенні застосована місцева система освітлення,головним чином це великі ковані ліхтарі,які також є невідємною частиною інтер’єру, вони створюють ще більшу атмосферу затишної вулички.

Таким чином я вважаю що мені вдалося,при проектуванні інтер’єру добитися хорошого комплексного результату.

Використана література

Батрименко В. Основи проектування й інтер'єр підприємств харчування. – Тернопіль: Газда, 2002. – 314с.

Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.

3. Введенський А.П., Велика М.Д. Реконструкція підприємств громадського харчування і торгівлі. - К.: Либідь, 2003. - 128 с.

Виппер Б. Р., Статті про мистецтво. - М., 1990.

Дощенко В.П. Підприємства громадського харчування. - К.: Либідь, 2001. - 176 с.

Нікуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектування підприємств громадського харчування. - Харків.: Фант Лтд., 2001. - 175 с.

Нечипорук О. Організація роботи підприємств харчування. - К.: Економіка, 2002. - 254 с.

Пономаренко В. Проектування підприємств харчування. – К.: Діло, 2000. – 285с.

Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002.

Шумега С.С.Дизайн.Історія зародження та розвитку дизайну.Історія дизайну меблів та інтер’єра:Навчальний посібник.-К.:Центр навчальної літератури,2004.-300с.