Організаційна схема може змінюватися. Її варто періодично переглядати, особливо при значних змінах в структурі управління готелю. Обов'язки різних працівників можуть змінюватися в залежності від їхньої кваліфікації і чисельного складу.

До функцій служби прийому і розміщення входить бронювання, реєстрація, розподіл номерів, надання гостям різних інформаційних послуг, стягування плати за проживання, ведення необхідної документації. До обов'язків цієї служби входить також ведення і підтримка в робочому стані бази даних, що містить інформацію про гостей і стан номерного фонду. У великих готелях служба прийому і розміщення часто підрозділяється на відділи, що спеціалізуються на певних операціях.

Останнім часом, у зв'язку з низькою заповнюваністю готелів, в тому числі і готелю „Водоспад” з'явилася нова тенденція скорочення співробітників у нічний час, коли потік тих, хто поселяється значно обмежений.

У таких випадках часто застосовується змінний графік, що дозволяє службовцям обирати час початку і закінчення робіт. Однак у певний час робочого дня необхідна присутність більшості службовців. Наприклад, один службовець може працювати з 6°° до 14°°, оскільки найчастіше гості просять розбудити їх і від’їжджають о 7°°. Другий службовець може приходити на 10°° і працювати до 18°° [33, c. 47].

Майже всi приватнi готелi, в тому числі і готельний комплекс „Водоспад” створений на базi реконструйованих житлових будiвель або колишнiх гуртожиткiв чи вiдомчих готелiв - комфортабельний, вiдносно недорогий, з великою кiлькiстю номерiв. Тут панує затишна атмосфера, коли покоївки не пильнують кожен ваш крок, а адмiнiстратори, як не дивно, вмiють усмiхатися. Для приватних готелiв крадiжки невластивi. Забувши щось у номерi, можна не турбуватися - речi "чекатимуть" на господаря до наступних вiдвiдин у спецiальнiй камерi схову. Безпекою клiєнтiв опiкується надiйна охорона, яку помiчаєш, лише коли на те виникає потреба [32, c. 16].

Звiсно, рiвень послуг не однаковий. Халати, капцi, зубнi паста та щiтки, фени, мiнi-бари (у номерах) є лише у СП, у які вкладено чималi iноземнi iнвестицiї. До таких належать "Iмпреса", "Спартак", Domus. Цiни на номери також рiзнi i встановлюються, виходячи з витрат на комунальнi послуги та орендну плату, якостi послуг тощо. Для заповнювання готелiв характерна певна циклiчнiсть: тижнева (з недiлi до четверга - пiк, п'ятниця, субота - затишшя) та сезонна. Примiром, починаючи з середини грудня до середини сiчня попит на номери найвищий. Це пояснюється географічним розміщенням, багато туристів приїжджають на новорічні та різдвяні свята.

За рiвнем сервiсу та цiнами номерiв готель „Водоспад” розрахований на представникiв вищого та середнього класу (здебiльшого тих, хто приїжджає у вiдрядження та відпочити). Серед пожильцiв трапляються iноземцi, але у "Водоспаді", порiвняно з iншими приватними готелями, примiром "Піги" або "Яремче", їх не так багато (приблизно 30 на мiсяць). Постiйних клiєнтiв - близько 300 (бiльшiсть - вiд початку його iснування - з 1995 року). Коефiцiєнт заповнювання - 80%. Можна стверджувати, що готель "Водоспад" вiдповiдає захiдним зразкам. Це стосується як сервiсу, так i цiн. Телефони не лише в люксах, а в усiх номерах, також є телевізори (але тільки в люксах - кольоровi). Є ресторан на 132 місця (тобто можна святкувати визначні дати, бенкети, весілля), а також кафе-бар на 64 місця І категорії - гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв, виробів і напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, в т.ч. замовлених і фірмових – для барів.

Ресторан знаходиться на першому поверсі готелю. До ресторану є два входи – з приймальні готелю та з вулиці. Над входом з вулиці висить світлова вивіска з назвою ресторану. Ресторан складається з двох торгових залів – великої і малої, та кухні. Велика та мала торгові зали з’єднуються між собою проходом, з обох залів є вихід на кухню. Офомлення ресторану виконане у оливкових тонах. На стінах висять картини сучасних художників. Столи прямокутні, в основному шестимісцеві, є столи чотирьохмісцеві; столи стоять вздовж стін. На столах лежать білі скатертини, а зверху, з середени лежать маленькі кольорові паперові скатертини. Скатертини замінюються по мірі їх забруднення. На підлозі, у кутках стоять штучні квіти – фікуси.

У малій залі знаходяться сім шестимісцевих столів. У великій залі знаходяться сім шестимісцевих столів, три чотирьохмісцеві столи, шведський стіл, який складається зі столу для закусок, столу для посуду та приборів, столу для автомату з соками та автомату для нагрівання води для чаю та кави.

Схему ресторану у готелі «Водоспад» представлено на рис. 2. 1.

У ресторані є тільки одна національна українська кухня.

Персонал "Водоспаду" - 75 осiб, бiльшiсть з яких - молодi люди зi спецiальною освiтою, iноземною мовою володiють усi. Її знання було i є одним з неодмiнних критерiїв добору кадрiв. Спiвробiтники отримують непогану платню (в середньому $200-250 на мiсяць). До "чотирьох зiрок" бракує хiба що басейну, а от для "п'яти" потрiбно мати дорослий i дитячий басейни, великий i малий танцювальнi зали, фiрмовi халати, рушники та капцi. До речi, на Заходi цiна номерiв у чотири- та п'ятизiркових готелях, саме через наявнiсть фiрмових атрибутiв, збiльшується на 50-100%. Пiдвищення орендної плати цього року призвело до того, що цiна готельних послуг (до неї входить i вартiсть снiданку) збiльшилася на 20%.

І

ІІ

V

IV V III

I – приймальня; II – мала зала; III – велика зала: 1 – столи