кольору, безперервно помішуючи. При цьому на-копичуються ароматичні ефірні масла, кава набуває специфічного смаку і за-паху. Підсмажені зерна у міру потреби безпосередньо перед заварюванням розмелюють, використовуючи кавовий млинок або розмелювальні машини з універсальним приводом. Ступінь розмелювання кави впливає на якість напою: краще зберігає аромат кава великого помолу, ніж дрібномелена, напій буде прозорішим.
У підприємствах масового харчування каву готують у спеціальних кавоварках типу "Експрес", електрокавоварках, у кавниках і кавоварках з нержавіючої сталі з кришками, що щільно приляга-ють.
Кава чорна. Мелену каву заливають ок-ропом, доводять до кипіння і, припинив-ши нагрівання, настоюють 5 — 8 хв. Го-товий напій проціджують крізь сито або тканину. Для приготування кави в елек-трокавоварках мелену каву насипа-ють на сітку агрегата за 5-6 хв. до за-кипання води. У процесі варіння з кави екстрагуються смакові й ароматичні речовини. Для поліпшення смаку напою каву залишають в апараті на 5-8 хв.
Подають каву в чашках для кави єм-ністю 75 або 100 мл. Окремо на розетці подають цукор, лимон, у молочнику — молоко або вершки.
*Кава натуральна — 40, вода — 1100,
або кава натуральна розчинна — 10, вода — 1030.
В и х і д — 1000.
Кава чорна з молоком або вершками. До готової чорної кави додають гаряче молоко або вершки, цукор і доводять до кипіння. Подають каву з молоком у склянках з підсклянниками або чашці для кави з блюдцем.
*Кава чорна (заварена) — 100, цукор — 15,
молоко або вершки — 25. В и х і д — 100/25/15.
Кава по-східному (по-турецькому з гу-щею). В однопорційну турочку місткістю 100 см3 всипають перемелену каву, наливають сиру холодну воду і дово-дять до кипіння. Подають з гущею.
Каву можна подавати з цукром і без нього (згідно з замовленням). Окремо подають холодну воду в склянці. Каву п'ють з кавових чашок невеликими ковтками і запивають водою.
*Кава натуральна — 10, вода — 105, цукор — 15.
В и х і д — 100.
Кава по-віденському. В готову чорну каву додають цукор, перемішують. По-дають у чайних чашках. Зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки.
*Кава натуральна — 6, вода — 114, цукор — 15,
вершки (35 %- ї жирності) — 27, цукрова пудра — 4,5,
маса збитих вершків — 30. В и х і д — 130.
Кава чорна з морозивом (глясе). До го-тової чорної кави додають цукор і охо-лоджують до температури 8—10 °С. Перед подаванням каву наливають у келих, фужер або конічну склянку, кла-дуть кульку морозива і відразу подають з соломинкою.
*Кава чорна (заварена) — 100, цукор — 15,
морозиво вершкове (молочне або пломбір) — 50. В и х і д — 150.
Кава Сюрприз. В турочку кладуть каву натуральну, подрібнений шоколад і чверть норми цукрової пудри, залива-ють водою і заварюють каву. Подають каву в чашечках для кави, зверху обережно вливають збиті з цук-ровою пудрою жовтки. Каву п'ють не розмішуючи.
*Кава натуральна — 9, шоколад натуральний — 5,
яйця (жовтки) — 11, цукрова пудра — 20, вода — 80.
В и х і д— 100.
Кава по-варшавському. В проціджену чорну каву додають гаряче топлене молоко і доводять до кипіння. Перед подаванням в каву кладуть гарячу мо-лочну пінку, яку знімають при топленні молока.
*Кава натуральна — 8, вода — 120, цукор — 25, молоко топлене — 25, молоко для пінки — 85. В и х і д — 200/5.
Кава по-італійському. В киплячу воду всипають змелену каву, ретельно пере-мішують і відстоюють 5-6 хв., процід-жують. В напій вливають гаряче моло-ко і доводять до кипіння. Відразу пере-ливають в підігріту чашку і посипають тертим шоколадом.
*Кава натуральна — 6, вода — 55, молоко — 55, шоколад — 2.
В и х і д — 100.
Кава по-яванському. Цукор перемішу-ють з какао, заливають теплим моло-ком і перемішують до однорідної маси, вливають зварену каву, доводять до кипіння, перемішують і знімають з во-гню. Напій переливають у чашку, дода-ють збиті вершки.
*Кава натуральна — 3, вода — 50, какао-порошок — 3, молоко — 50,
цукор — 15, вершки 10 %- ної жирності — 5. В и х і д — 100.
Кава по-бразильському. Цукор змішу-ють з какао, додають частину кип'я-ченого молока і ретельно перемішують. Додають решту молока і збивають до ут-ворення маслянистої пінистої маси. Не припиняючи збивати, швидко вливають проціджену каву. Подають в чашках, зверху випускають з кондитерського мішка злегка розм'якшене морозиво.
*Кава натуральна — 6, вода — 50, молоко — 30, морозиво — 20,
сіль, цукор — 15, какао-порошок — 3. В и х і д — 100.
Кава з коньяком і лікером (охолодже-на). У келих кладуть 3-4 кубики хар-чового льоду, додають коньяк, лікер Південний, охолоджену в холодильній шафі чорну міцну солодку каву. По-дають з соломинкою.
*Лід харчовий — 3 -4 кубики, коньяк — 10,
лікер Південний — 15, кава — 100. В и х і д — 125.
Кава з морозивом і збитими вершка-ми. У готову проціджену чорну каву додають цукор. Напій охолоджують. Перед подаванням у склянку кладуть кульку вершкового або кавового моро-зива, наливають каву, зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки.
*Кава чорна — 100, цукор — 15, морозиво — 50,
вершки (30 %- ї жирності) — 25, цукрова пудра — 5,
маса збитих вершків — 30. В и х і д — 100/50/30.
Порівняльна характеристика кави
Різновиди кави | Особливість | Подача
Кава чорна | Мелену каву заливають ок-ропом, доводять до кипіння
