Кава чорна з молоком або вершками | До готової чорної кави додають гаряче молоко або вершки, цукор і доводять до кипіння | Подають з молоком у склянках з підсклянниками або чашці для кави з блюдцем

Кава по-східному (по-турецькому з гу-щею) | В однопорційну турочку місткістю 100 см3 всипають перемелену каву, наливають сиру холодну воду і дово-дять до кипіння. | Подають з гущею. Можна подавати з цукром і без нього. Окремо подають холодну воду в склянці. Каву п'ють з кавових чашок невеликими ковтками і запивають водою.

Кава

по-віденському | В готову чорну каву додають цукор, перемішують. Зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки | По-дають у чайних чашках.

Кава чорна з морозивом (глясе). | До го-тової чорної кави додають цукор і охо-лоджують до тем.-ри 8-10°С. Перед подаванням у каву кла-дуть кульку морозива | Подають у келиху, фужері або конічній склянці з морозивом, з соломинкою

Кава Сюрприз | В турочку кладуть каву натураль-ну, подрібнений шоколад і чверть норми цукрової пудри, залива-ють водою і заварюють каву. | Подають в чашечках для кави, зверху обережно вливають збиті з цук-ровою пудрою жовтки. Каву п'ють не розмішуючи.

Кава

по-варшавському | В проціджену чорну каву додають гаряче топлене молоко і доводять до кипіння. | Подають з гарячою мо-лочною пінкою, яку знімають при топленні молока

Кава

по-італійському | В киплячу воду всипають змелену каву, ретельно пере-мішують і настою-ють 5-6 хв., процід-жують. В напій вливають гаряче моло-ко і доводять до кипіння. | Відразу пере-ливають в підігріту чашку і посипають тертим шоколадом

Кава

по-яванському | Цукор перемішу-ють з какао, залива-ють теплим моло-ком і перемішують до однорідної маси, вливають зварену каву, доводять до кипіння, перемішують і знімають з во-гню. | Напій переливають у чашку, дода-ють збиті вершки

Кава

по-бразильському | Цукор змішу-ють з какао, додають частину кип'я-ченого молока і ретель-но перемішують. Додають решту молока і збивають до утворення маслянистої пінистої маси. Не припи-няючи збивати, швидко вливають проціджену каву. | Подають в чашках, зверху випускають з кондитерського мішка злегка розм'якшене морозиво.

Кава з коньяком і лікером (охолодже-на). | У келих кладуть 3-4 кубики хар-чового льоду, додають коньяк, лікер Південний, охолоджену в холодиль-ній шафі чорну міцну солодку каву. | По-дають з соломинкою

Кава з морозивом і збитими вершка-ми. | У готову проціджену чорну каву додають цукор. Напій охолоджують. | Перед подаванням у склянку кладуть кульку вершкового або кавового моро-зива, наливають каву, зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки

Какао і шоколад

Какао і шоколад — продукти переробки насіння тропічного дерева какао. Шоко-лад у порошку виробляють з цукром. Ці продукти мають високу поживну цінність завдяки вмісту в них великої кількості жиру. В какао-порошку міститься жиру не менше 18, а в шоколаді-порошку — не менше 12%. Цінність какао й шоко-ладу, крім високої поживності, полягає в тому, що вони містять речовини, які збуджують нервову систему й стимулю-ють серцеву діяльність.

Гаряче какао — смачний, ситний і по-живний напій. Його подають на сніда-нок з печивом, тістечками, після обіду — як десерт.

Какао з молоком. Какао-порошок змі-шують з цукром, додають невелику кіль-кість окропу і розтирають до однорід-ної маси, потім, безперервно помішую-чи, вливають гаряче молоко, окріп, що залишився, і доводять до кипіння. Подають у склянках з підсклянниками або у чайних чашках з блюдцями.

*Какао-порошок — 25, молоко — 650, вода — 400, цукор — 125.

Ви х і д — 1000.

Какао з морозивом. Приготовлене ка-као з молоком охолоджують до 8-10°С, наливають в келих, фужер або конічну склянку, зверху кладуть куль-ку морозива.

*Какао з молоком — 150,

морозиво вершкове або молочне, або пломбір — 50.

Ви х і д — 200.

Какао з яєчним жовтком. Половину норми какао-порошку змішують з час-тиною цукру, заливають невеликою кількістю гарячого молока і ретельно розтирають, щоб не лишилось грудо-чок. Потім доливають решту молока, не припиняючи помішування. Жовток яйця розтирають з рештою цукру і по-ступово розводять приготовленим на-поєм. Суміш нагрівають, не доводя-чи до кипіння, злегка збивають вінчи-ком, переливають в чайні чашки і по-дають.

*Какао-порошок — 5, молоко — 164, яйця (жовток) — 16, цукор — 30.

В и х і д — 200.

Шоколад — дуже поживний напій, для приготування якого використовують шоколад у порошку або плитках, які по-передньо подрібнюють. Шоколадний порошок змішують з цукром, розводять невеликою кількістю води і розтирають до однорідної маси. Молоко доводять до кипіння і, безперервно помішуючи, вливають розведений шоколад, дово-дять до кипіння.

Подають у чашках з блюдцем або в склянках з підсклянниками.

*Шоколад — 10, цукор — 24, молоко — 130, вода — 80.

В и х і д — 200.

Шоколад із збитими вершками. При-готовлений шоколад охолоджують, додають дрібно колотий харчовий лід, зверху кладуть збиті вершки.

*Шоколад — 200, вершки (35 %-ної жирності) — 45,

цукрова пудра — 7,5, маса збитих вершків — 50; лід харчовий — 20. В и х і д — 200/50/20.

Напій з шоколаду і кави. Шоколад на-тирають на тертці і розтоплюють в гарячій воді, потім додають тоненькою ців-кою гаряче підсолоджене молоко, безперервно помішуючи. Суміш ретельно збивають в міксері і вливають процід-жену чорну натуральну каву. Напій мож-на подавати гарячим і холодним.

*Шоколад — 40, вода — 40, молоко — 160, цукор-пісок