кава чорна натуральна — 20. В и х і д — 300.

Правила та способи подавання гарячих напоїв.

Чай подають в чайних чашках, які ставлять на чайні блюдця, покриті вирізаною паперовою серветкою. Чай наливають в чашки так, щоб від по-верхні чаю до краю чашки була віддаль 0,5—1,0 см. На блюдце біля чашки офі-ціант кладе чайну ложку так, щоб руч-ки чашки і ложки були повернуті в про-тилежні боки. Офіціант бере правою рукою блюдце, на якому розміщені чай-на чашка і чайна ложка, підходить до відвідувача справа і ставить її перед ним. При цьому ручка чашки повинна бути повернута вліво від відвідувача, а руч-ка ложки — вправо.

До чаю окремо подають цукор в цукор-ниці і щипці для перекладання його, молоко або вершки в молочнику або вершківнику, які ставлять на пиріжко-ву тарілку ручкою вправо, лимон в скля-ному (кришталевому) лотку або розетці і дворіжкову виделку для перекладан-ня його, яку кладуть зверху на лимон ручкою вправо. Посуд із зазначеними продуктами офіціант ставить правою рукою справа від відвідувача. Варення, джем або мед до чаю пода-ють у вазочках або креманках (на під-ставних тарілках разом з десертною ложкою для перекладання) лівою рукою і ставлять зліва від відвідувача. Якщо до чаю подають пиріг, торт, тіс-течка, то їх ставлять перед відвідува-чем на пиріжковій тарілці зліва від чаш-ки з блюдцем (борти тарілки і блюдця повинні бути на одному рівні). Стіл досервіровують десертним ножем і ви-делкою.

Чай можна подати в двох чайниках (чай парами): в малому чайнику — заварка, у великому — окріп. Чайники поміща-ють на невеликий піднос і ставлять на стіл справа від замовника. "Чай пара-ми" офіціант може розлити в чашки на підсобному столі, а потім подати відві-дувачу на блюдцях разом з чайною лож-кою справа, правою рукою.

При обслуговуванні великих груп гос-тей чай подають в одному великому чайнику або в самоварі.

Зелений чай готують і подають в одно-му чайнику місткістю 800 см3, стіл сер-вірують піалами. До зеленого чаю по-дають родзинки, урюк, кишмиш та інші східні солодощі.

При обслуговуванні чайного стола для групи гостей офіціант сервірує стіл де-сертними тарілками і десертними при-борами (ніж і виделка). На стіл ставить вази і блюда з кондитерськими виро-бами, цукор, лимон та прибори для їх перекладання (лопатки, виделка для лимона, щипці та ін.). Поряд з основ-ним столом ставлять невеликий при-ставний стіл.

Каву чорну офіціант приносить у зал розлитою у кавові чашки з блюдцями. Поставивши піднос із кавою на підсоб-ний стіл, він розкладає на блюдця ка-вові ложки. Потім, узявши блюдце з чашкою правою рукою, підходить до споживача з правого боку і ставить так, щоб ручка чашки була повернута вліво, а ручка кавової ложки, яка розмі-щена на блюдці, вправо. Каву чорну можна подавати і в кавни-ках. Для цього стіл сервірують кавови-ми чашками з блюдцями і ложками. Офіціант стеле праворуч від спожива-ча серветку, складену учетверо, або ста-вить пиріжкову тарілку, потім бере за ручку кавник з кавою правою рукою, підходить до споживача з правого боку і, одержавши його дозвіл, обережно на-ливає йому 3/4 чашки кави. Кавник із залишками кави офіціант ставить на під-стелену на столі серветку (згорнуту учетверо) або тарілку ручкою вправо від споживача, накриває його другою сер-веткою, згорнутою учетверо.

Окремо до кави у розетці або цукор-ниці із щипчиками подають грудковий цукор (ставлять праворуч), гаряче мо-локо у молочнику, вершки у сметанни-ку або цитрину у лоточку з виделкою.

Каву по-східному готують в турочці з цукром і подають разом з гущею, без проціджування. На підсобному столі офіціант, узявши правою рукою ручку турочки через ручник, а лівою чайну ложку, підрізає ложкою пінку, обереж-но бере на ложку і трохи піднімає над турочкою. Правою рукою переливає каву в кавову чашку, після чого зверху обережно кладе пінку із чайної ложки, не розмішуючи. У бульбашках пінки містяться летючі компоненти кави, від яких залежать смакові і ароматичні якості напою.

Чашку з кавою офіціант бере за блюдеч-ко правою рукою та, підходячи з право-го боку, ставить її перед споживачем. Потім праворуч від споживача ставить на пиріжковій тарілці скляний (кришта-левий) стакан з охолодженою водою. Якщо кава приготована в двохпорційній турочці, офіціант спочатку рівно-мірно розкладує у чашки пінку, а потім обережно розливає каву, щоб пінка під-нялась. За бажанням споживача турочку з ка-вою можна поставити на стіл. Для цьо-го офіціант бере турочку у праву ру-ку і ставить праворуч від споживача так, щоб ручка турочки була повернута вправо. Збоку під ручкою турочки офі-ціант кладе на тарілочку паперову сер-ветку, складену учетверо (для перели-вання).

У багатьох зарубіжних ресторанах та кафе каву по-східному подають по типу кава-комплект. Комплект складається із невеликого підноса чорного кольору, з одного боку якого ставлять чашку з блюдцем та ложкою для кави, а з дру-гого — на пиріжковій тарілці — туроч-ку та чайну ложку. Ліворуч від чашки ставлять розетку з мілко наколотим цук-ром, праворуч склянку з охолодженою водою. Для використання цукру кладуть щипці.

Офіціант підходить до гостя з правого боку і правою рукою ставить піднос з кавою перед гостем так, щоб кавова чаш-ка на блюдці і склянка - з охолодженою водою були безпосередньо перед гостем. Кавова чашка повернута ручкою вліво, а кавова ложка ручкою вправо.

Каву з молоком відпускають у чайних чашках або кавниках. Офіціант, трима-ючи блюдце і чашку з кавою правою рукою, підходить до споживача з пра-вого