боку і ставить її перед ним. Кав-ник з кавою ставлять на складену вчетверо серветку перед відвідувачем руч-кою вправо.
Каву по-віденському готують солодкою. Перед подаванням у чайну чашку кла-дуть збиті вершки з цукровою пудрою. Подають каву по-віденському так само, як і каву з молоком.
Каву по-варшавському готують на пря-женому молоці з додаванням цукру, при відпусканні у чашку поверх кави кла-дуть молочну пінку. Подають так само, як і каву з молоком.
Каву-глясе відпускають солодкою і охолодженою до 8-10 °С, з кулькою морозива в конічному стакані з потовщеним дном.
Офіціант при подаванні ставить конічний стакан з глясе на пиріжкову тарілку з па-перовою серветкою. На тарілку кладе де-сертну ложку для морозива ручкою впра-во і дві соломинки для кави. Правою ру-кою бере тарілку, підходить до спожива-ча справа і ставить перед ним каву — глясе.
Какао відпускають з молоком або вер-шками, яєчним жовтком, морозивом. Подають таким самим способом, як і каву з молоком.
Шоколад — готовий гарячий напій — розливають у чайну чашку, ставлять на блюдце з чайною ложкою і подають з правої сторони, ставлячи чашку перед споживачем ручкою вправо.
Шоколад із збитими з цукровою пуд-рою вершками подають у конічних ста-канах або чашках охолодженим.
До шоколаду з молоком гаряче молоко рекомендують подавати окремо у мо-лочнику.
Література:
Доцяк В.С. та ін. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник / В.С. Доцяк, Л.О. Стременко, І.В. Стременко. – К.: Вища школа, 1998. – 519 с. - с. 493-499.
