Інвентар і посуд для коктейлів. Для готування коктейлів потрібно різний інвентар.

Основним предметом для готування коктейлів способом інтенсивного перемішування компонентів вручну є шейкер. Його виготовляють із металу або пластмаси. У верхній частині шейкера знаходиться сито для затримування шматочків льоду і твердих домішок при виливанні з нього готового напою й отвір для зливу готових напоїв. Цей отвір при виготовленні коктейлів герметически закривається ковпачком.

При виготовленні напоїв з компонентами, що легко перемішуються, застосовують конусну барну склянку або келих із товстого скла місткістю не меньш 0,5 л. Компоненти коктейлів перемішують барною ложкою з довгою ручкою, проціджують коктейль через спеціальне пристосування, що складається з металевої пластини з відтворами, вушками і пружиною для фільтрування напоїв. Вушка служать для торцевої фіксації фільтра у барної склянці, пружина - для бічної.

Для приготування газованої води і гристих коктейлів у барах використовують сифони з балончиками вуглекислого газу, а для збереження льоду на робочому місці - контейнери для льоду.

У процесі готування коктейлів бармен користується інструментом для розкриття консервних банок, пляшок, щипцями для льоду і закусок, мірними склянками, мензурками місткістю 50, 100, 200, 500 см3 для дозування напоїв, графинами, глечиками для сиропу, соків, терткою для цедри і шоколаду, обробною дошкою, мешочками для здрібнювання льоду, ножами для нарезування закусок, лимонів, фруктів, соковижималкою. Для дозування компонентів коктейлів застосовують дозаторные пробки, для ароматизації їх - пробки-крапельниці, пробки з разбризгувачем, для закривання початих пляшок - барні стопорні пробки.

Коктейлі подають у різноманітному скляному посуді: чарках, фужерах, конусних келихах місткістю 150, 200, 250, 350 см3, скляних чашках.

ПУНШІ

Пунш — один з найстаріших і добре відомих зігрівальних змішаних напоїв. Слово "пунш" походить від староіндій-ського "панч", що означає "п'ять". Дійсно, раніше цей напій готували з п'яти обов'язкових компонентів: вина, рому, цукру або меду, води або чаю, або фрук-тового соку, прянощів. Тепер цього правила не дотримуються. Пунш не має суворо регламентованої рецептури. Приготувати його не так вже й складно, якщо дотримуватися певних правил:

Використовувати тільки міцні алкогольні напої як основу, що повинна
бути чітко виражена.

Солодкого компонента (сиропу) повинно бути не більш ніж 200 мл в 1 л
пуншу, щоб пунш був не дуже солодкий.

Як наповнювач слід використовувати воду, пиво, кращі сорти чаю, вина,
імбирний лимонад.

Не можна вливати гарячу воду в ром чи коньяк, бо при цьому звітрюються
ароматичні речовини, спочатку слід розчинити у гарячій воді цукор, а вже по-
тім додавати ром чи коньяк.

На 1 л пуншу слід давати від 3 до 5 паличок кориці, від 2 до 3 насінин гвоздики.

Пунш підігрівають до температури 60 — 70 єС, його не можна кип'ятити.

Гарячий пунш готують, як правило, в прозорому багатопорційному посуді (з термостійкого скла) на очах відвіду-вачів.

Подають напій в підігрітих керамічних кухлях або чайних чашках, які ставлять на блюдце або пиріжкову тарілку з па-перовою серветкою. Температура пода-вання 60 — 70 °С. Смакові якості пуншу не погіршуються і після охолодження. Деякі з цих напоїв, наприклад шведські пунші, п'ють тільки охолодженими Пунші не збуджують апетит, тому їх не подають до страв.

Пунш Чайний. Терту цедру розтирають з цукром, додають чай, доводять до ки-піння, проціджують. Потім вливають коньяк, лимонний або апельсиновий сік і розмішують.

* Коньяк — 70, чай — 600, сік лимонний або апельсиновий — 250,

цукор-пісок — 150, цедра лимона або апельсина — 50.

В и х і д — 1000.

Пунш Денний. Цукровий сироп, моло-ко, чайний настій, цедру лимона змішують, суміш кип'ятять протягом 10 хв., потім додають апельсинову настоянку, розливають у чашки і посипають тер-тим мускатним горіхом.

*Сироп цукровий — 15, молоко — 150, настій чаю — 40, цедра лимона,

настоянка Апельсинова — 80, горіх мускатний — 0,5.

В и х і д — 285.

Пунш Англійський. Жовток яйця з'єд-нують з цукром і збивають в електро-міксері до однорідної пінистої маси. Натерту на дрібній тертці цедру лимо-на і ванілін заливають чайним насто-єм, доводять до кипіння і проціджують. Напій наливають у фарфорові чашки, додають збитий яєчний жовток і пере-мішують ложкою. Прикрашають час-точкою лимона.

*Настій чайний — 165, сік лимонний — 5, яйця (жовток) — 16, цукор-пісок — 15,

ванілін — 0,01, цедра лимона — 1. В и х і д — 200.

ГРОГИ

Грог — різновид гарячого пуншу, який виготовляють найчастіше з рому і гарячої води з додаванням цукру. Мож-на готувати грог і з коньяком. П'ють цей напій тільки гарячим. Грог є традиційним напоєм англійських моряків.

Грог Молочний. Чайний напій змішу-ють з молоком та цукровим сиропом, підігрівають, не доводячи до кипіння, потім додають ром.

*Настій чайний — 100, молоко — 100, сироп цукровий — 10, ром — 40.

В и х і д — 250.

Грог Чайний. І варіант. Цукор розчиняють у гарячому чаї, додають коньяк або ром. Напій наливають в чаш-ки і кладуть часточку лимона.

*Цукор — 10, чай — 160, коньяк або ром — 40, лимон.

В и х і д — 200.

II варіант. У підігріту склянку або чашку вливають гарячий чайний напій і гаряче молоко, додають коньяк або ром, кладуть часточку апельсина.

*Настій чаю міцний — 75, молоко — 75, коньяк або ром — 50, апельсин.

В и х і д — 200.

ГЛІНТВЕЙНИ

Глінтвейн — різновид гарячого пуншу. Це смачний, зігрівальний і тонізуючий напій, який готують з міцного вина типу Херес, Портвейн, Мадера, Марсала, води або