Непогано було б указати у винній карті і вміст спирту вина (у відсотках об'єму), тому що це корисна інформація для гостей.

Крім того, може бути проведена офіційна класифікаційна категорія вина (premier cru, cru classe і так далі), але тільки у випадку якщо вона йому надана (це стосується в першу чергу Бордо). Слід мати на увазі, що ця категорія (як і повна назва вина) не завжди присутня на етикетці, що робить необхідним звернутися до відповідних довідників.

Іноді при оформленні карти вин може бути використана україномовна транслітерація (передача іншомовних слів відповідно до їх написання в мові-джерелі шляхом заміни літер однієї письменності літерами іншої). Однак у ресторанах високого класу, закладах клубного типу, а також тих, що претендують на особливу вишуканість, без неї все ж таки можна обійтись, якщо це, звичайно, компенсується бездоганною виучкою персоналу, в першу чергу сомельє.

Мова йде власне про транслітерацію, а не про переклад. Останній може використовуватись лише стосовно деяких технологічних особливостей вин. Так, надпис "Vicille Vignes" може бути перекладено як ("Зі старих лоз"), "Margues" зустрічається в назвах деяких іспанських вин, повинно транслітератуватися ("Маркес"), а не перекладатися як ("Маркіз").

Опис вин може доповнюватися стислою анотацією, де перера-ховані основні дегустаційні характеристики вина і надаються рекомендації щодо його поєднання з різними стравами. Наприклад: Шатонеф-дю Домен Матьє 1995 р. - пурпурове вино з тонким квітковим букетом. Його вишуканий смак і фруктовий аромат прекрасно поєднуються з м'ясом, дичиною і сиром.

Однак не слід робити це в ресторанах високого класу, які мають

великі карти вин.

Що стосується мови заголовків у карті (прейскуранті), то в українському ресторані вони повинні бути українською мовою. Назви країн, регіонів і субрегіонів можуть бути представлені "рідними" мовами (наприклад Espana, а не Іспанія, Bourgogne, а не Бургундія

тощо).

При описанні вин у карті також допустимий елемент варіативності, однак дві вимоги — точність і повнота - слід виконувати неухильно. Головне - щоб гість ресторану отримав найбільш повну інформацію про вино і не сплутав його з жодним іншим.

Carpino Frascati Superiore
D.O.C Італія
Вино сухе натуральне біле
Виноград:
Мальвазія, Треббьяно, Греко
Властивості:
Вино характеризується чудовою м'якістю, ніжністю і витонченістю.
Добре смакує до:
Найкращий супровід такому напою будуть будь-які рибні та мучні страви.
Найкраще подавати при температурі:
9-11є С.  |

Valmarone D’Asti .
D.O.C.G Італія
Вино ігристе напівсухе біле.
Виноград
Александрійський мускат
Властивості:
Вино має яскравий світло-золотавий колір, приемний солодкий смак і насичений фруктовий аромат мускатного винограда, персика, тропічних фруктів і меда.
Добре смакує до:
фруктів з десертами.
Найкраще подавати при температурі:
9-11є С.

Ціна за 100 г

27,00 | Ціна за пляшку

200,00 |

Місткість
750 мл  | Ціна за 100 г

40,00 | Ціна за пляшку

300,00 |

Місткість
750 мл

JP CHENET
MEDIUM SWEET
Червоне
напівсолодке вино
Виноград:
вирощується
на Півдні Франції
Властивості:
Має рубіново-червоний
колір. Аромат червоної та
чорної смородини,
округлий мякий смак
Пасує до
гострих мясних страв та десертів
Подавати
при 13-16°С  |

JEAN DEGAVES
BORDEAUX Reserve
Червоне сухе
марочне вино
Виноград:
Каберне Совіньон,
Мерло, Каберне Фран
Властивості:
має яскравий темно-червоний
колір, повний злагоджений
фруктовий аромат, з тонами
чорної смородини з нотками
спецій та легким збалансованим
присмаком лісових ягід
Пасує до
м’ясних страв з червоним соусом, дичини
Подавати
при кімнатній температурі без декантації.

Ціна за 100 г

33,00 | Ціна за пляшку

250,00 | Місткість
750 мл | Ціна за 100 г

13,00 | Ціна за пляшку

100,00 | Місткість
750 мл

CARLEVANA
Мерло
Червоне сухе вино
Виноград:
Мерло
Властивості:
темно-рубінового кольру
з виразним ароматом
вишні, ванілі, чорносливу. 
Витримка в дубових бутах
придає йому ванільні
відтінки дубу та
округлість смаку
Пасує до
м’ясних страв
Подавати
при 13-16° С  |

ЧИМІШЛІЯ
Каберне
Червоне напівсолодке вино
Виноград:
Каберне-Совіньон
Властивості:
має вишуканий букет стиглих
червоних ягід
та чорносливу.
Смак гармонійний, терпкий
Пасує до
м’яса в будь-яких варіантах
Подавати
 при 13-16° С

Ціна за 100 г

16,00 | Ціна за пляшку

120,00 |

Місткість
750 мл  | Ціна за 100 г

50,00 | Ціна за пляшку

1000,00 |

Місткість 
2 л

2. Організація робочого місця бармена та правила приготування і подача групових коктейлів.

Організація робочого місця бармена. Робоче місце бармена повинно бути обладнано всім необхідним для роботи. На підносах, покритих лляними серветками або рушником, розміщають посуд для подачі коктейлів, перевіряють наявність інвентарю (шейкера, мірного посуду, ложок, щипців, ключів для розкриття банок, пляшок із водою, штопора, рушники для протирания стійки) Все це розміщують на робочому місці бармена з лівої сторони.

Пляшки з напоями, сиропи, соки ставлять у визначеній послідовності на постійні місця справа. У одному ряду розташовують зліва праворуч: гарніри до коктейлів (фрукти в сиропі, здрібнені горіхи, шоколад, часточки, кружечки фруктів і ін.), а в другому ряду перед ними графини із сиропами і соками. Перед барменом повинна знаходитися обробна дошка для нарізки фруктів, цитрусових і інших продуктів.

Організація