В и х і д — 200.

ГЛІНТВЕЙНИ

Глінтвейн — різновид гарячого пуншу. Це смачний, зігрівальний і тонізуючий напій, який готують з міцного вина типу Херес, Портвейн, Мадера, Марсала, води або чаю або кави, цукру та пря-нощів (кориці, гвоздики, мускатного горіха).

Глінтвейн Хересний. В емальовану кас-трулю вливають вино, апельсиновий сироп, додають спеції. Суміш доводять до кипіння, фільтрують, наливають в чашки, кладуть по часточці лимона. Подають на блюдці з паперовою сер-веткою, кладуть чайну ложку.

*Сироп апельсиновий — 20, Херес сухий — 90, Портвейн білий — 90,

гвоздика, кориця — по 0,1, часточка лимона. В и х і д — 200.

Глінтвейн Застольний. В червоне столо-ве вино кладуть прянощі (корицю, гвоздику, мускатний горіх, цедру лимона) і цукор, розмішують, доводять до кипін-ня, потім проціджують і додають коньяк. Готовий напій розливають в чашки або в склянки, кладуть часточку лимона або апельсина.

*Вино столове червоне — 180, коньяк — 20, цукор — 24,

лимон або апельсин — 1/10 шт., кориця, гвоздика по 0,1,

горіх мускатний — 0,05. В и х і д — 200.

Глінтвейн Спортивний. Сироп варять разом з прянощами (кориця, гвоздика, мускатний горіх, цедра лимона або апельсина). В готовий сироп вливають вино, доводять до кипіння і проціджу-ють. Перед подаванням напій налива-ють в чашку, кладуть часточку лимона або апельсина.

*Цукор для сиропу — 25, вода — 100, кориця і гвоздика — по 0,1,

горіх мускатний — 0,05, вино столове червоне — 100,

лимон або апельсин — 1/10 шт. В и х і д — 4200.

3. Складання технологічних та калькуляційних карт.

Технологічна карта

Коктейль «Пунш вечірній»

№ | Назва компонентів | Норма сировини на 1 порцію | Вимоги до якості сировини на 1 порцію

Брутто | Нетто

1. | Лимон | 15 | Сировина відповідає НТД

2. | Сироп цукровий | 10

3. | Вода | 125

4. | Пиво | 60

5. | Коньяк | 60

6.

7.

8.

9.

10.

Вихід: 260 мл

Технологія приготування

Лимонний сік, цукро-вий сироп і воду змішують, доводять до кипіння, додають підігріте пиво, коньяк і терту цедру лимона, суміш ле-генько перемішують і розливають у пі-дігріті чашечки.

Характеристика готового напою

Напій властивий даним продуктам , без сторонніх запахів, колір відповідний даним продуктам.

Технологічна карта

Коктейль

Грог медовий

№ | Назва компонентів | Норма сировини на 1 порцію | Вимоги до якості сировини на 1 порцію

Брутто | Нетто

1. | Мед | 10 | Сировина відповідає НТД

2. | Вода | 150

3. | Коньяк | 40

4. | Лимон | 0,05

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Вихід: 200 мл

Технологія приготування

Мед розчиняють у га-рячій воді, додають коньяк, наливають у чашки, кладуть пів часточки лимона.

Характеристика готового напою

Напій властивий даним продуктам , без сторонніх запахів, колір відповідний даним продуктам

Технологічна карта

Коктейль Глінтвейн застольний

№ | Назва компонентів | Норма сировини на 1 порцію | Вимоги до якості сировини на 1 порцію

Брутто | Нетто

1. | Вино столове червоне | 180 | Сировина відповідає НТД

2. | Коньяк | 20

3. | Цукор | 24

4. | Лимон | 0,05

5. | Кориця | 0,1

6.

7.

8.

9.

10.

Вихід: 200

Технологія приготування

В червоне столо-ве вино кладуть прянощі (корицю, гвоздику, мускатний горіх, цедру лимона) і цукор, розмішують, доводять до кипін-ня, потім проціджують і додають коньяк. Готовий напій розливають в чашки або в склянки, кладуть часточку лимона або апельсина.

Характеристика готового напою

Напій однорідної консистенції, смак, колір і запаї відповідає даному продукту.

Висновки

У своїй роботі я намагалася охарактеризувати всі поживні властивості сиру. У першому розділі своєі роботи я описав історію сиру, характеристику асортименту сирів, правила нарізання сирів, зберігання сирів, правила подачі сиру на сирній тарілці в закладах громадського харчування.

Запропонував страви і напої котрі найактуальніше подавати з тим чи іншим видом сиру, для досягнення найбільшої смакової гармонії.

На мою думку в даний час така страва як сирна тарілка ще не ввійшла в постійне меню наших закладів харчування, і своєю роботою я б хотів підкреслити актуальність і корисність цього продукту, та запропонувати використання сирної тарілки при обслуговуванні бенкетів, святкових заходів в закладах громадського харчування .

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.

1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с.

2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с.

3. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.

4. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.

5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002, - 184 с.

6. Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4.

7. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс» , 2001 – 476 с.

8. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7.

9. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство торговой литературы, 1959 – 406с.

10. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10.

11. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002.

12. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.

13. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2001 -168с.

14. Правила оказания услуг