Сир - корисний, з багатою палітрою смаків продукт, підходить для будь-якого випадку у будь-який час дня.

Сир належить до найдавніших натуральних продуктів, придуманих людиною. Сири цінували у всі часи, і як продукт на кожен день, і як делікатес до вишуканої трапези.

Сир - це повноцінний живильний продукт, готовий до вживання, який необхідний для збалансованого харчування в будь-якому віці. Постійне споживання різних сортів забезпечує організм всіма необхідними живильними елементами. Сир уживається як в чистому вигляді, як закуска до вин і інших напоїв, так і при приготуванні різноманітних салатів і блюд.

Характеристика асортименту сирів.

Пармезан (parmezan, Parmigiano Reggiano)

беззастережний грандіозний класик італійської кухні. Його історія сягає корінням у часи Бокаччо. Сир виробляють у формі великого колеса (meule), найменше вагою 33 кілограми (66 фунтів) найбільше – 44 кілограми (88 фунтів). Достигає як мінімум 14 місяців (пармезан nuevo – один рік; пармезан vecchio – два роки; пармезан stravecchio – три роки і пармезан stravecchione, як мінімум чотири роки або більше). Його товста темна скоринка приховує сирну масу, що у молодого сиру жовтувато-біла і пружна, а з віком жовтіє й темніє і стає більш крихкою за структурою. Сир має інтенсивний фруктовий аромат з легким пікантним післясмаком. Вважається ідеальним аперитивом до коктейлів на основі шампанського, або на сирній тарілці зі зрілим червоним вином. Такий пармезан, що зріє до 10-15 років, майже неможливо різати ножем. Тому його зберігають натертим (у пляшках) і використовують для посипання страв (наприклад, спагетті). Справжній Пармезан традиційно виготовляється в Італії з молока корів (суміші знежиреного вечірнього і свіжого вранішнього), в раціон яких входила свіжа люцерна і сіно. Італійці називають цей сир Парміджано Реджано, але у всьому світі за ним закріпилася назва Пармезан. Незважаючи на високу калорійність, сир легко засвоюється організмом, тому лікарі рекомендують його людям з ослабленнмим травленням, дітям і тим, кому вже виповнилося 50.

Палет Бургундський (Palet de Bourgogne)

французький коров’ячий м’який сир з відмитою скоринкою з Бургундії. Має дуже сильний запах, скоринка волога і червонувата. Щодва дні миється ропою. Смак вершковий, різкий, схожий на Epoisses.

Пас де лескаль (Pas de l'Escalette)

французький напівтвердий сир з коровячого молока. Має цікавий присмак глоду, оскільки корови пасуться на пасовищах де глід росте. Виробляється в дуже незначній кількості.

Понлевек (Pont l’Eveque)

належить до сімейства м'яких сирів з коров'ячого молока з відмитою скоринкою. Квадратна форма дозволяє легко відрізняти його від інших нормандських сирів. Не дивлячись на те, що у цього сиру не менш багата історія і не менш вишуканий смак, ніж у його побратимів камамбера і ліваро, він завжди знаходився трохи в тіні останніх. Пон-Левек - пахучий сир з яскраво вираженим смаком. Гострота смаку, так само як і колір скоринки, залежить від терміну дозрівання. Одного разу спробувавши, важко сплутати Пон-Льовек з яким-небудь іншим французьким сиром. Належить до сирів із захищеною назвою.

Пев Блез (Pave Blesois)

французький витончений маленький м’який сир з козячого молока. Має синювату скоринку, суху, покриту сріблясто-блакитною цвіллю, щільню структуру, делікатний легко пікантний смак.

Малий Провансаль (Petit Provencal)

соковитий вершковий м’який провансальський сир, з козячого молока, з багатим трав’яним ароматом.

Пікодон (Picodon de Chevre)

традиційний французький козячий сир у формі невеликого кругляша "шайби" діаметром всього 7 см і завтовшки від 1 до 3 см. Для того, щоб з сирого козячого молока вийшла невеличка голівка пікодона, потрібно всього два-три тижні. Головною особливістю виготовлення пікодона є те, що сирну масу (кальє) заздалегідь висушують на гратах і тільки тоді поміщають в льох для дозрівання. М'якоть, звичайно, залишається майже текучою, а

скориночка покривається легким нальотом блакитної цвілі. У двотижневого пікодона м'якоть і скориночка залишаться білими, а у тритижневого м'якоть стає більш пружною і набуває жовтуватого відтінку, а скориночка стає блакитною. Одне залишається незмінним - традиційний сильний аромат козячого сиру і неповторний смак. Смак пікодона можна охарактеризувати, як солодко-солено-кислуватий одночасно.

Понт (Pont Yeu)

французький м’який козячий сир, має форм конуса з увігнутим дном. Солоний, має лекгий присмак йоду від того, що зріє близько до моря.

Пуліньї-Сен-Пьєр (Pouligny Saint Pierre)

козячий сир з блакитною скориночкою витягнутої пірамідальної форми. Смак з легкою кислинкою, що змінюється солонуватим, а потім солодким відтінком. Має запах соломи і молока. Цей сир називають "Ейфелевою вежою" за його характерну форму у вигляді піраміди. Пуліньї Сен Пьєр - один з найблагородніших козячих сирів. Він виготовляється з натурального козячого молока з додаванням у нього невеликої кількості сичужної закваски. Кальє (сирну масу) викладають вручну черпаком у форми, що мають вигляд усіченої піраміди. З усіх боків у формах зроблені отвори для того, щоб майбутній сир дихав. Після витягання з форми сир солять і розкладають для дозрівання на дерев'яних полицях або солом'яних підстилках на 4-5 тижнів. Виходить акуратна пірамідка вагою близько 250 г. Зверху вона покрита тоненькою скориночкою голубуватого відтінку. М'якоть має колір слонової кістки, пружна на дотик і дуже ароматна. Відноситься до сирів із захищеною назвою.

Пат Дор (Patte d'Ours)

французький напівтвердий овечий сир. Має схожий на Ossau-Iraty та Pyrenees Brebis смак, трохи липку пружну скоринку і гладку жовту сирну масу.

Пе Деск (Pe Descaous)

французький напівтвердий сир з суміші коров’ячого і овечого молока, смак кислувато-солоний.

Пекоріно (pecorino)

талійська бринза. В