Перель де Бребіс (Perail de Brebis)

відомий овечий м’який сир з білою цвіллю з Авейрону. Скоринка гладка, структура схожа на дуже жирні вершки. Має сильний смак овечого молока.

Пелардон (pelardon)

французький м'який козячий сир з різким ароматом. Він був відомий ще за часів Стародавнього Риму. Сир покритий дуже тонкою пружною скориночкою кремового кольору, що утворилася в результаті недовгого дозрівання. Пелардон має достатньо різкий аромат, характерний для всіх молодих козячих сирів. На смак дуже ніжний, з горіховим присмаком. Один знавець французьких сирів дав йому таку характеристику: "Пелардон - це революція смаку!"

Памор (Pamore)

австрійський твердий сир, з зернистою жорсткою структурою і різким гострим смаком.

Пастерталер (Pustertaler)

тірольський напівтвердий сир з коров’ячого молока, сирна маса гладка пружна, має кілька дірок. Смак м’який, нерізкий.

Піментіно (Pimentino)

іспанський напівтвердий сир з козячого молока, сирна маса гладенька й пружна, скоринка яскраво помаранчева, смак солодкуватий, не гострий.

Порт Салюте (Port Salute)

французький напівтвердий сир з м'якою вершковою сирною масою і оранжевою їстівною скоринкою.

Піко (Pico)

французький м’який козячий сир, має пікантний гострий смак.

Пастор Сіні (Pastore Sini)

італійський овечий сир з митою білим і червоним вином скоринкою.

Проволонь (Provolone)

один з найпопулярніших сирів південної Італії. Це сир Mozzarella але, замість того, щоб бути з'їдений молодим, його досолюють і підвішують для досушування. Таким чином отримують зовсім інший сир. Продається як молодим Provolone dolce (м'який і трохи пряний) так і добре дозрілий, тоді він має сильно трав'яний аромат з лимонними нотками.

Пікос блу (Picos Blue)

іспанський блакитний сир з коров’ячого молока, вершковий, зазвичай загорнений у кленове листя.

Птіт Баск (P'tit Basque)

напівм’який овечий піренейський сир ручної роботи. P'tit Basque, зроблений з стовідсоткового овечого молока, має більш-менш суху консистенцію, молочний смак і форму бочечки.

Пев Дофін (Pave d'Affinois)

французький пастеризований коров’ячий сир, трохи схожий на Брі або Камамбер, має легкий трав’янистий присмак.

Пев Севедж (Pave Sauvage)

французький м’який козячий сир, покритий ароматними травами. Має дуже трав'яний аромат і вершкову структуру, легко намазується.

Чорна перлина (Perla Nera) італійський м’який овечий сир з Сардінії, з м'якою, білою структурою. Має м'який і ароматний смак, з легкою кислотною ноткою, типовою для сирів з овечого молока. Має чорну скоринку.

Піканду (Picandou)

французький козячий м'який сир, трохи змінена версія Cabecou. Зріє завернутий у листя у волоського горіха, має домішки чорного перцю.

Piave італійський сир з північної провінції Італії Belluno. Має інтенсивний міцний смак, який сильнішає з дозріванням. В залежності від віку, сир буває: Piave - Mezzano (той що дозрівав протягом 6 місяців) і Vecchia (сир, що дозрівав протягом року).

Паніір (paneer)

індійський швидкодозріваючий сир, містить надзвичайно багато білка і чудово замінює м’ясо.

Pyrenees Vache

м'який сир з молочним, подібним до йогурту смаком. Має маслянисту констистенцію.

Persillade de Chevre

чудовий сир з козячого молока, легко намазується. Persil сир з петрушкою, а persillade - сир з петрушкою та часником

Postel

бельгійський твердий сир з приємним ароматом гвоздики та мускатного горіха, і солоним смаком.

Пачіна (Pachina)

уругвайський напівм’який сир з солодкуватим смаком.

Piconero

іспанський овечий непастеризований сир.

Піацентіну (Piacentinu)

виробляється виключно в Сіцілії, має жовто-гарячий колір від додавання шафрану. За типовою сіцілійською модою, приправлений цілими чорними перчинками. До сьогоднішнього дня робиться вручну за стародавніми традиціями, з використанням дуже давніх, вже майже антикварних інструментів і дерев'яних чанів.

Жерве (Gervais)

французький м'який сир. Зазвичай робиться з коров'ячого молока з додаванням вершків.Споживається він у свіжому вигляді, або доспілим. Згусток черпаком переносять на грубу тканину і підвішують в теплому приміщенні, щоб витекла сироватка. Тканину періодично очищають. Коли маса стає достатньо щільною, її солять і поміщають у форми, котрі вистилають смужками спеціального промокального паперу, або в упаковки схожі на йогуртні. Жерве – найвідоміша марка сирів Petit Suisse, зроблена Нормандії і названа Жерве на честь Jules Gervais, знаменитого французького сировара.

Нешатель (Neufchatel)

французький м'який сир з коров'ячого молока з скориночкою, покритою цвіллю. Він буває шести форм: квадрат вагою 100 грам, прямокутник (брикет) вагою 100 грам, бочечка вагою 100 грам (бондон), сердечко вагою 200 грам, "подвійна бочечка" вагою 200 грам і "велике серце" вагою 600 грам. Найвідоміший нешатель - серце. Дуже оригінальний смак і легкий запах натуральної цвілі. На дотик скоринка суха і оксамитова. Мякоть пружна, на смак дуже ніжна.

Альпідамер (Alpidamer)

австрійський напівтвердий сир

з великою кількістю дірок,

розміром у велику вишню.

Смак пікантний, пряний.

Рокфор (Roquefort)

найвідоміший у світі французький овечий сир з блакитною цвіллю. Визріває щонайменше протягом трьох місяців у вапняних печерах з особливим мікрокліматом. Традиційно для утворення блакитної цвілі використовують житній хліб - його цвіль провокує зростання блакитних цвілевих грибків. Для того, щоб сир був пронизаний цією цвіллю, його проколюють голками - для створення каналів. Має яскраво виражений неповторний гострий, трохи перчений смак і складний букет