Брен д'Амур (Brin d’Amour)

овечий сир з Корсіки, його назва перекладається як "трохи кохання".

Скориночка цього сиру, під якою ховається ніжна м'якоть, обсипана травами –

чебрецем, розмарином і ялівцем. Часто додають і перець.

В результате цього Брен д'Амур має ні з чим не зрівнянний аромат,

а мякоть духмяна і гостра на смак.

Валансе (Valansay)

французький козячий сир у формі піраміди вагою 220 грам, обсипаний деревною золою.

Під скориночкою ніжна м'якоть, трохи солодкувата і віддає лісовим горіхом.

Сир валансе є візитною карткою французської провінції Беррі (Berry).

Валансе поки що останній з найвідоміших французьких сирів удостоївся честі мати "відвічну контрольовану назву"

в 1997 році (за статтею 1 закону французської республіки, сир що має відповідну французьку назву, може бути виготовлений тільки в районі Франції, де цей сир "винайшли"). ВКН удостоєні ще 36 сортів сирів.

Грана Падано (Grana Padano)

дуже твердий сир, виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока в Пьємонті, Ломбарадії і Емілії Романії .

Свою назву сир отримав від долини Подано ( або По), де розводили корів монахи-цистеріанці.

Сир відрізняється свіжим фруктовим і солодким смаком з легким присмаком ананаса.

Блідо-жовта сирна маса тверда, зерниста, кришиться.

Грана Падано визріває за 12-48 місяців.

Середі інших подібних сирів його вирізняє те, що він легко треться і ріжеться, як інші треба ламати,

а також не втрачає своїх смакових якостей при заморожуванні.

Данаблю (Danish blue)

датський блакитний сир з цвіллю, виготовляється з коров'ячого молока.

Це сир промислового виробництва і його історія нараховує близько 80 років. Він був створений датськими сироварами як аналог Рокфору. Сир Данаблу визріває протягом двох-трьох місяців і має солоний гострий смак. Назва Данаблю захищена Стресською Конвенцією. Привабливість цього сиру в його гострому соленому смаку, який він набуває завдяки великій кількості благородної цвілі. Білосніжна середина добре контрастує з синьо-чорною цвіллю, рівномірно разповсюдженою по всьому Данаблю, черещ що це сир в Данії ще називають Marmora (мармуровим)

Едам (Edamer)

голландський твердий сир у формі кулі із гострим смаком.

Робиться з коров'ячого молока з додаванням натурального ферменту на основі яблучного соку, для згортання (звурдження) молока

Едамер своєю назвою зобов’язаний гавані, разташованій на північ від Амстердаму.

Цей голландський сир вже в 17 сторіччі був популярним - як у себе на батьківщині, так і в сусідніх країнах.

Смак цього сиру горіховий, а аромат сильнішає при дозріванні.

Сир Едамер витриманий протягом півтора року – є справжньою насолодою для гурмана.

Однак найпопулярнішими все ж залишаються недозрілі варіанти Едамера

Камамбер (Camembert)

французький м’який сир з гострим запахом, покритий світлою цвіллю. Справжній сир Камамбер виготовляється з коров'ячого молока в п’яти районах Нормандії. В світі виготовляється дуже багато аналогів справжнього Камамберу, але лише справжній Камамбер має спеціальний знак якості і особливу упаковку – круглу дерев'яну скриньку, на якій обов’язково згадується процес вигтовлення сиру. Сирний круг має вагу 250 грам, 11 см в діаметрі і 3 см у висоту. Єдиний традиційний справжній Камамбер називається Aoc-camembert de la Norman-die. Згідно з легендою цей сир був винайдений в 1791 році селянкою з села Камамбер. У цього сиру грибний і ніжний смак. На дотик він м'який, сирна маса тягуча, жовта, і не повинна розсипатися при нарізці. Смак делікатний, солоний з фруктовим присмаком.

Лайоль (Laguiole)

пахучий французький твердий сир з Авейрона, трохи кислуватий на смак.

На кожну його головку обов'язково наноситься зображення бика, що є неофіційним символом цього сиру. Це золотистий сир з невареною пресованою м'якоттю і скориночкою завтовшки близько 3 см, родич сирів канталь і салерс. Форма Лайоля - масивний циліндр діаметром 40 см і заввишки 40 см. Вага - від 45 до 48 кг. Відноситься до сирів з захищеною назвою.

Манчего (Manchego)

твердий козячий сир із зеленуватою скориночкою, який кілька місяців витримують у розсолі. Назва сиру - Манчего — означає, що сир був вироблений в Ла Манчі, одній із найпопулярніших областей Іспанії. Так само це означає, що даний сир виготовлений з молока особливої породи овець "манчега" і витримується, як мінімум, протягом 60 днів. Манчего робиться з пастеризованого (промисловий спосіб виробництва) або не пастеризованого (фермерський спосіб - вручну) молока овець, вирощених на особливих фермах. З боків сирий "Манчего" має складний зигзагоподібний рельєф, а його плоскі верхня і нижня поверхні розділені на чотири однакові частини малюнком з ліній, що сходяться до центру. Колір - (залежно від терміну витримки) від кольору слонової кістки до світло кремового. Марочна етикетка на сирі повинна підтверджувати, що сир зроблений на 100% з овечого молока (ісп. Viejo - "вьехо", - вівця) і на ній також має бути прописане слово Manchego.

3. Правила нарізання сирів

Якщо Ви шанувальник сиру, то вміння та мистецтво нарізати його є Вашою неодмінною рисою. Це частина етикету та філософії французів «art de vivre» (мистецтво життя), яка полягає у вислові: «Будемо поважати сир та оточуючих». Можливо, комусь це видасться кумедним, але невірне нарізання сиру може суттєво змінити його справжній смак та завадити повною мірою отримати задоволення від вживання.

Сир варто нарізати не тонкими пластинками, як це прийнято у нас, а скибочками або шматочками – так неповторний сирний смак і аромат довше зберігатимуться у продукті......Кожен шматочок сиру має складатися частково зі скоринки, а частково з сирного серця – це не лише етичне правило, але й смаковий закон, бо аромат і смак продукту змінюються від скоринки до середини. Не забувайте, що у