...Тверді сири нарізають ножем у формі лопатки з прорізом посередині леза. Таким приладом надзвичайно зручно відрізати від сирної голови акуратні шматочки. Для розрізання великих сирних голів також беруть ножі з двома руків’ями, однак це так звані «професійні» ножі – вони використовуються переважно в магазинах та ресторанах.
Сири типу Парміджано Реджано, тобто дуже тверді, не нарізають, а колють, як лід, спеціальними ножами. Для того, щоб нарізати блакитні сири, застосовують спеціальний пристрій – la roquefortaise – особливий станок, роль леза в якому відіграє натягнений дріт або струна. Використання звичайних ножів неодмінно призведе до того, що благородна блакитна пліснява зімнеться.

4. Зберігання сиру

Сир – це унікальний живий продукт, дозрівання якого не припиняється навіть після виготовлення. Саме тому сир потребує певних умов зберігання.
Найбільш «комфортними» умовами для сиру вважаються:
* Постійна температура в межах 5–10
* Стабільна вологість на рівні 90
* Гарне кондиціювання
Ідеальним місцем для зберігання сиру є прохолодний льох, де сирні голови вкладають на тонкий шар духмяної соломи. На жаль, забезпечити сир такими «умовами проживання» в реальному житті практично неможливо, тому найчастішим місцем зберігання цього продукту залишається холодильник. У холодильнику сир має зберігатися на нижній полиці, а краще – у контейнері для овочів та фруктів...

...Перед тим, як покласти сир у холодильник, продукт необхідно загорнути (виключення – сири із козячого молока і блакитні сири). Робиться це із двох міркувань: по-перше, щоб сир не висихав, а по-друге, аби він не всотував у себе сторонні запахи і не ділився своїм ароматом з іншими продуктами. Загортати сир краще за все у чистий пергамент, харчову плівку або фольгу. Після цього згорток можна покласти до поліетиленового пакету або в скляний, керамічний, емальований чи пластмасовий посуд. Варто пам’ятати про те, що сир має дихати, тож використання герметичного посуду або вакуумної упаковки для його зберігання категорично протипоказане. Для продовження терміну зберігання сир можна загорнути в чисту натуральну тканину, змочену підсоленою водою. Якщо Ви придбали декілька різних сирів, зберігати їх слід окремо, адже кожен вид сиру має свій специфічний аромат, що може легко змішатися з іншими і позбутися своєї унікальності.

Термін зберігання сиру залежить як від виду самого продукту і його маси, так і від упаковки, в якій він надходить у продаж. Наприклад, зберігає свої смакові властивості протягом близько 30 днів, а тверді сири можуть зберігатися дуже довго – деякі цілий рік.

Більшість сирів необхідно виймати з холодильника за годину до того моменту, як Ви подасте продукт до столу. Тільки так сир зможе розкрити свій справжній смак і аромат, а Ви отримаєте задоволення від його вживання.

5.а оформлення сирної тарілки

Сирна тарілка

Сирна тарілка, або французькою plateau de fromage, – це не просто асорті з різних сортів сиру. Це справжня філософія. Відчути усе багатство сирних смаків та вразити гостей оригінальною вишуканою стравою – нема нічого простішого. Спробуйте подати до столу сирну тарілку – і приголомшливий ефект забезпечено. Якщо Ви плануєте подати сир як основну страву, то на людину має припадати приблизно 250 г усіх сирів, запропонованих на сирній тарілці, а якщо в якості десерту – то не більше 100 г.
Правильне оформлення сирної тарілки – ось запорука успіху. Для цієї страви прийнято підбирати різні за смаком сири – як м’які, ніжні, так і гострі, пікантні. Сирна тарілка зазвичай складається з 5–6 сортів сиру...

Сир вже багато віків є традиційною стравою у кухні різних країн. З сиром асоціюється задоволення і гарний настрій. У кожного народу є свої фірмові сорти сиру. Але саме французи піднесли любов до сиру до рівня мистецтва. Та чи могло бути інакше? Адже у Франції нараховується понад дві тисячі сортів сиру. Цим і пояснюється споживання одним мешканцем країни 23 кілограмів цього продукту в рік. На другому місці – Італія та Ізраїль: приблизно 20 кг у рік. В Україні ця цифра - 1 кг, але вона постійно росте, адже ринок сиру в нашій країні стрімко розвивається. На полицях магазинів можна зустріти широкий асортимент не лише традиційних для нас видів, але й багато інших європейських сортів сиру. Варто зазначити, що кожен з них має не лише свою історію, але й ціле мистецтво правильного споживання. Що ж, якщо сир -винахід французів, то і правила теж їхні.

Перше і основне, що потрібно запам’ятати, сир – це обов’язково самостійна страва. Дослівно вона перекладається, як „сирна тарілка”. ЇЇ подають перед десертом, після основної страви. Сирна тарілка – це блюдо, на якому розкладені сири декількох сортів, як мінімум – чотирьох. Та іноді буває і десять видів: твердий, м’який, голубий, козячий, овечий... Плавлені і пастоподібні сири, а також дешеві сорти на тарілку не викладають. Що ж до самої тарілки, то тут традиційно використовують спеціальну дошку з твердого дерева. Вона