Існують певні правила розташування сиру на тарілці. Уявіть циферблат годинника. Сир з найм’якшим смаком викладають на місці цифри шість, тобто ближче до гостей. По краях викладають тверді і напівтверді сири, м’які

- по центру. Сирну тарілку прийнято прикрашати горіхами, фруктами, зернинками кави і листочками м’яти.

Детальніше розглянемо сорти сиру. Тверді сири мають дві різновидності: варені і не-варені. До варених сирів належать „Комте”, „Ементаль”, „Мімолет”, до неварених – „Ма-аздам”, „Мадригал”, „Мель де Кампань”. М’які сири мають дещо незвичний вигляд: тверда скоринка, всередині якої текуча вершкова маса – це „Брі”, „Камамбер”, „Пеше Міньйон”. Сири з пліснявою у Франції маю назву „голубі”. Найпоширеніші сири цього сімейства - „Рокфор” з овечого молока і „Бле д’Овернь” з коров’ячого молока.

Розібравшись із сортами, можна переходити і до споживання. До сирної тарілки подають ножі. До кожного сиру окремий, щоб не змішати їхні смаки. Ці ножі відрізняються від класичних. Наприклад, „Рокфор” заведено різати спеціальним ножем, схожим на прокол-ку, щоб не пошкодити плісняву. Для твердих сирів використовують ножі з ручками на обох кінцях. М’які сири ріжуть невеликим ножем з двома зубчиками на кінці леза, завдяки їм ніж миттєво перетворюється на вилку. Сир потрібно нарізати від скоринки і до центру. М’які сорти потрібно нарізати трикутничками, невеликими кубиками або шматочками. Їх прийнято брати з тарілки ножем і їсти теж з ножа. Сири з пліснявою нарізають так, щоб шматочок був невеликим і мав скоринку не тільки зверху і знизу, але й збоку. Так, наприклад, круглий „Камамбер” можна нарізати на трикутні сегменти від центру. Трикутний кусочок „Брі” нарізають також на невеликі трикутнички. Тверді сири типу „Пармезан” не ріжуть, а ламають на шматочки спеціальним ножем. Свіжі сири намащують на крекер або хліб, якщо вони розсипчасті, або нарізають кружечками.

Куштувати потрібно весь шматок, адже смак сиру змінюється від скоринки і до центру. Починати з найм’якшого за смаком сиру і поступово

переходити до терпкішого. Тільки так вам вдасться оцінити повний смак кожного сорту. Брати сир руками – ознака поганого смаку!

Ще важливе зауваження: сир, який ви подаєте, повинен бути кімнатної температури. Їсти його холодним неправильно. Сир потрібно вийняти з холодильника за годину до подачі.

5. б) підбір продуктів та напоїв до сирів

Традиційно до сиру подають фрукти. До м’яких сирів з пеніциліновою скоринкою підійдуть інжир і соковиті груші. До голубих сирів – стиглий виноград. Підкреслити смак твердого сиру допоможуть ківі, вишня або ананас.

До всіх сортів сиру підійдуть сухофрукти і горіхи, особливо мигдаль. Саме ним часто прикрашають сирну тарілку.

Сир дуже добре поєднується з вином. Саме тому країни з давніми традиціями виноробства відомі ще й хорошими сирами. І знову правило: чим інтенсивніший смак сиру, тим кисліше вино до нього подають. Так, для твердих сирів („Мааздам”, „Мадригал”) підійде червоне сухе вино. До голубого сиру типу „Рокфор” традиційно подають солодке „Сотерно” і аналогічні десертні вина. Зрілі м’які сири („Камамбер”, „Брі”) найкраще смакують з Шардоне або шампанським. Сири не люблять вираженого присмаку деревини, тому краще уникати використання вин, які довго витримувались у дерев’яних бочках. До нейтральних і солодких на смак сирів краще не подавати свіжі вина, адже вони мають високий вміст кислоти і з сирами здаватимуться ще кислішими. Вибір вина залежить і від ступеню зрілості сиру. До зрілого сиру підійде добре витримане вино. І остання премудрість: червоні вина краще подавати з м’якими на смак делікатними сирами, а сухі білі – з пікантними закусочними.

Елітний сир і хороше вино – бездоганна комбінація. Однак необхідно знати, як правильно підібрати вино під певний смак сиру. Існують певні правила, які просто необхідно знати справжньому гурманові.

1. Білі вина поєднуються з сиром краще ніж червоні. Особливо це стосується сирів із гострим, сильно вираженим смаком, оскільки вони псують букет червоних вин.

2. Що сильніший і гостріший смак має сир, то міцніше вино до нього подається.

3. Сири не люблять вираженого присмаку деревини, тому краще уникати використання довго витриманих у дерев'яних бочках вин.

4. До нейтральних і солодкуватих на смак сирів краще не подавати свіжі вина, бо через високий вміст кислоти в поєднанні з сиром здаватимуться ще кислішими.

5. Вибір вина залежить також і від зрілості сиру. Що більш зрілий сир, то більш витримане вино до нього підходить.

6. Сир і вино з одного регіону, як правило, найкраще доповнюють одне одного.

Чим інтенсивніший смак сиру, тим кисліше повинно бути вино.

До твердих, не дуже солоних сирів краще за все підходять червоні вина.

До м'яких, вершкових і дуже жирних сидів - вина із високої кислотністю (сухі, напівсухі).

До плавлених сирів можна спробувати білі сухі вина.

Для блакитний сирів ідеальна пара - кріплені солодкі вина.

Для дуже пряних - червоні вина.

сири "товаришують" із сидром і кальвадосом.

Козячі сири гарно йдуть із совіньоном.

Сири із пліснявою скоринкою - із сухим шампанським.

Надто солоні сири ідеальні до пива.

Сир – продукт універсальний, адже вживати його можна в будь-якому вигляді: як самостійну страву, як закуску, він може входити до складу найрізноманітніших страв, навіть десертів. Не зважаючи на це, у всьому світі існують своєрідні правила, як і з чим вживати сир, як оформлювати його подачу до столу.
З чим подавати сир до столу безпосередньо залежить від виду самого сиру.

Сім’я м’яких сирів

До м’яких сирів (Карамбер,Брі,Піше,Піньон)сухі