джерел їхнього надходження і обсягу надходження з кожного джерела (табл. 12). Значна частина сировини і товару надходить з централізованих джерел. Однак підприємствам громадського харчування розв'язане за рахунок частини їхньої виручки закуповувати продукцію у населення, на колгоспних ринку, а також у колгоспів і радгоспів. Крім того, багато підприємств громадського харчування одержують продукцію від власних підсобних господарств. Підсобні господарства при промислових підприємствах і об'єднаннях є надто істотним нецентралізованим джерелом надходження ресурсів в підприємства громадського харчування при промислових підприємствах.
На Основі збалансованого розрахунку товарного забезпечення підприємство (організація) громадського харчування являє заявку вищої за рівнем організації. Вища За Рівнем Організація після затвердження плану розподілу фондів сповіщає підприємства про ліміти фондів по кожному прикріпленому для постачань постачальнику.
6. Висновки
В умовах ринкової економіки, коли доля приватного сектору значно біьша за державний сектор, громадське харчування має нові шляхи розвитку і вдосконалення.
Ринковий засіб виробництва об'єктивно створює умови для високих темпів технічного прогресу, переважного зростання важкої промисловості, збільшення продуктивності суспільної праці як бази постійного підвищення матеріального і культурного рівня життя народу.
Громадське харчування являє собою особливу специфічну галузь народного господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах торгівлі організується доставка, зберігання товару і продаж їх, то в підприємствах громадського харчування уособлюються три функції: виробництво обідньої продукції, кулінарійних і кондитерських виробів, реалізація і організація раціонального харчування людей.
Громадське харчування обособлюється і вдосконалюється як галузь господарства в силу виконання нею специфічних функцій, відмінних від прямих функцій харчової промисловості і торгівлі. Громадське харчування є галуззю господарства, безпосередньо зв'язанної з забезпеченням населення предметами першої необхідності.
Саме тому сучасне громадське харчування матеме нові перспективні шляхи розвитку як одна з галузей народно-господарського комплексу.
Таблица 9 Расчет плана товарооборота по области (цифры условные)
Показатели | Единица измерения | Ожидаемое выполнение за текущий год | Проект плана | В % к ожидаемому выполнению
Численность населения (среднегодовая) . | тыс. чел. | 868 |
872 | 100,5
Платежеспособный спрос . . . | млн. руб | 900,9 | 929.7 | 103,2
Розничный товарооборот . . . | » | 883,4 |
910,8 | 103,1
В том числе: оборот по продовольственным товарам | » | 442,6 | 453.6 | 102,5
Удельный вес в общем обороте | % |
50,1 | 49,8— | 0,3
Оборот общественного питания | млн. руб | 74,8 | 78,0 | 104,3
Удельный вес в обороте продовольственных товаров . . . | % | 16,9 | 17,2 | +0,3
Удельный вес в платежеспособном спросе ....... | % |
8.3 |
8,4 |
+0,1
Оборот по продукции собственного производства . ... | млн. руб. | 51,9 | 54,7 | 105.4
Удельный вес в обороте общественного питания ..... | % | 69,4 | 70,1 | +0,5
Таблица 10. Проект плана товарооборота и оборота по реализации продукции собственного производства
№ п/п | Показатели | Товарооборот | Оборот по продукции собственного производства
1 | Фактическое выполнение плана за отчетный год .......... | 320,0 | 208,0
2 | План текущего года | 342,0 | 233,0
3 | Фактическое выполнение плана за 9 месяцев | 257,0 | 176,0
4 | План на IV квартал | 90,0 | 64,0
5 | Ожидаемое выполнение IV квартала | 92,0 | 65,0
6 | Ожидаемое выполнение за текущий год | 349 | 241
7 | Выполнение плана ожидаемое, % | 102,0 | 103,4
8 | Коррективы на увеличение: принятие сети от других предприятий
открытие новой сети предприятий
открытие после реконструкции открытие после ремонта другие коррективы
Итого |
-
18,0
-
6,0
24,0 |
-
14,0
-
4,0
18,0
9 | Коррективы на уменьшение:
передача сети другим предприятиям | - | -
закрытие сети в связи с ремонтом | - | -
закрытие сети в связи с реконструкцией 1 | 12,0 | 5,0
закрытие сети в связи с ликвидацией. | - | -
сокращение питающихся ..... | - | -
другие коррективы ...... | - | -
Итого. . . | 12,0 | 5,0
10 | Всего | 354 | 254
Таблица 11
Сводный проект плана товарооборота треста (объединения) общественного питания |
Ожи- | План на год | Процент
дае- | к ожи-
Показатели | мое выпол- нение | всего за год | кварталы | даемому выполнению
І | ІІ | III | IV
Товарооборот . . . | 14300 | 15000 | 3930 | 4025 | 3165 | 4025 | 104,9
Удельный вес кварта-
ла в товарообороте
за год, % ....— | 100,0 | 26,2 | 25,9 | 21,1 | 26,8—
Оборот по реализации
продукции собствен-
ного производства | 10540 | 11200 | 2945 | 2970 | 2240 | 3045 | 106,3
Удельный вес кварта-
ла в товарообороте
за год, % ....— | 100,0 | 26,3 | 26,5 | 20,0 | 27,2—
Удельный вес оборота
по реализации соб-
ственного производ-
ства в товарообо-
роте, % .... | 73,7 | 74,6 | 74,9 | 76,5 | 70,8 | 75,6—
Оборот по реализации
покупных товаров | 3760 | 3800 | 985 | 910 | 925 | 980 | 101,6
Таблица 12
Баланс товарных ресурсов по предприятию общественного питания на____год (в тыс. грн.) |
Пот- | Источники поступления товарных ресурсов
Товары и товарные | реб-
Группы | ность в то- | цен- | децентрализованные
трал и-
варах | зеван-
ные | всего | в том числе
поступле- | закупка | другие
ние от | у колхо- | источ-
подсоб- | зов, сов- | ники
ных хо- | хозов и
зяйств | населения
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
Мясо и птица | 3240 | 1100 | 2140
