До десертних страв подають шампанське. У підсобному або основному приміщенні на додаткових столах келихи наповнюють шампанським на 2/3 об’єму і ставлять їх на підноси, застелені серветкою. Пропонують шампанське так само, як і інші напої з підносів. Закінчується обслуговування банкету-фуршету подачею кави. У цей час в обнос може бути поданий коньяк.

Протягом всього обслуговування офіціанти стежать за порядком на столі, відносять використаний посуд, пляшки, поповнюють предмети сервіровки, своєчасно звільняють або замінюють попільнички. При великій кількості гостей для цього виділяють спеціальних офіціантів.

Якщо в залі встановлено декілька столів, то закуски , страви , напої подають одночасно на всі столи. Столи віддалені від входу в зал офіціанти починають обслуговувати першими.

По закінченню банкету прибирання посуду, приборів, білизни виконують в певній послідовності: серветки, пляшки, вази,

прибори, керманки, посуд з порцеляни, скла.